Paprika doux

Qu'est-ce que le paprika ?

Il s'agit d'une épice issue d'un piment doux originaire d'Amérique du Sud. Importé par les Espagnols en Europe, les Hongrois s'en sont fait une véritable spécialité. Ceux-ci comptent aujourd'hui parmi les premiers producteurs mondiaux.

Aussi connu sous le nom poivre rouge, le paprika a la particularité, pour un piment, de ne pas piquer du tout ! Il pointe en effet en bas de l'échelle de Scoville, avec un score de 100 environ.

Utilisation du paprika en cuisine

Le paprika est une référence dans toutes les cuisines du monde.

En Hongrie, il est un ingrédient essentiel dans la préparation du goulasch.

Les Espagnols, premiers consommateurs mondiaux, en utilisent dans la grande majorité de leurs plats traditionnels, marinades, tapas et autres paellas.

Il fera merveille avec vos viandes blanches, poissons et volaille. Son association avec du magret de canard est merveilleuse !

Sa couleur très prononcée le rend utile comme colorant alimentaire. À ce titre, il est utilisé dans la recette de la sauce barbecue rouge.

Délicat, son parfum sucré ne supporte pas l'excès de cuisson, et il peut devenir amer.

Propriétés du paprika pour la santé

Le Paprika est très riche en vitamine C et présente donc un intérêt tout particulier pour lutter contre la fatigue et le rhume bénin.

C'est d'ailleurs dans le Paprika que la vitamine C fut découverte par Albert Szent-Györgyi, lui valant le prix Nobel de médecine en 1937.

Le paprika est également un bon expectorant et on lui prête des vertus digestives relatives.

La petite histoire du paprika...

Le paprika a vu le jour durant la conquête des Amériques par les Espagnols. Les colons qui s'installaient découvrirent les piments, de différentes tailles, formes et surtout piquants.

Ils s'aperçurent que les plus gros étaient en général plus doux et par hybridation réussirent à obtenir une version qui s'approchait alors du poivre. Parfait ingrédient peu coûteux !

Après avoir été importé en Europe au XVIIe siècle, le Paprika trouva une place prépondérante en Hongrie où il a un temps remplacé le poivre importé par les Anglais, devenu rare du fait du Blocus continental imposé par Napoléon Bonaparte.

Il hérite alors du surnom de poivre du pauvre avant de trouver ses lettres de noblesse à partir du XIXe siècle, quand de grands chefs de renom commenceront à l'intégrer dans leur cuisine.

• Nom botanique : Capsicum annuum
• Origine : Hongrie
• Ingrédients : paprika doux (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière