Mélange du trappeur

Qu'est-ce que le mélange du trappeur

Il s'agit d'un sel aromatisé, ou plus précisément d'un sucre salé ! Ce mélange allie du sucre d'érable, des épices parmi lesquelles ail, poivron rouge, poivre et coriandre, à un sel de mer pour proposer un bouquet aromatique surprenant, détonnant et véritablement subtil !

À la différence du sel fou ou encore du sel Viking, ce sont ici les épices et le sucre qui sont dominants. Le sel vient apporter une touche aromatique supplémentaire, tout en jouant son rôle d'exhausteur de goût.

Tout à la fois sucré, salé, doux mais puissant, salé, chaud mais sans piquer, le mélange du trappeur accommodera tous les types de plats et de cuisines, avec une préférence pour les poissons et les viandes, en particulier les grillades !

Terriblement addictif et très simple d'emploi dans presque tous les plats, il vous permettra de surprendre vos invités, et de réinventer simplement vos plats habituels pour un résultat toujours excellent et aisé !

Comment utiliser le mélange du trappeur en cuisine

Ce mélange est particulièrement facile à utiliser en cuisine tant il est polyvalent. Il agrémentera vos marinades, grillades en plancha ou barbecue, en cuisson lente ou directe, apportant caractère et subtilité à vos préparations. Vous finirez rapidement par en mettre partout !

Bien que très agréable avec des fruits de mer, crustacés ou poissons, c'est avec la viande rouge que ce mélange révèle toute sa subtilité ! Comment réinventer un steak au grill à moindres frais ? Une pincée de mélange du trappeur et le tour est joué ! Mais il saura tout à fait magnifier vos travers de porc ou sublimer votre foie gras poêlé.

Vous en saupoudrerez vos verrines de saumon à la crème citronnée.

En cuisine sucrée salée, il fera, sans surprise, forte impression ! Essayez d'en ajouter dans une tarte à l'oignon, une quiche ou encore simplement dans une omelette... Une merveille !

Pour les habitués de cuisine asiatique ou des îles, il sera aisé de l'incorporer à des recettes classiques telles que le rôti de porc à l'ananas ou encore pour aromatiser un tian de noix de Saint Jacques.

Associez ce mélange à du lait de coco, du curry, de la vanille... Ça fonctionnera à tous les coups !

Il agrémentera enfin à merveille toutes vos poêlées de légumes avec une préférence pour les pommes de terre, le fenouil ou encore les champignons. Essayez donc sur des endives braisées !

La petite histoire du mélange du trappeur

Si le plus souvent, l'histoire des mélanges d'épices et des mets traditionnels est véridique et historique, il arrive parfois, comme c'est le cas ici, que la version officielle relève purement et simplement de la légende urbaine ou du story telling, comme on dit au XXIe siècle.

C'est bien probablement le cas ici tant les sources officielles et fiables sont muettes sur le sujet, mais légende ou pas, nous vous conterons cette histoire comme si de rien n'était.

Dans le grand Nord canadien, un trappeur, par inadvertance, renversa un jour du sel dans son pot de sirop d'érable entamé. Ne désirant pas jeter son précieux mélange, il l'utilisa sur sa viande de bison séchée, et se rendit compte qu'elle était ainsi bien plus savoureuse !

En remplaçant le sirop d'érable par du sucre d'érable, pour en faciliter le transport, et en y ajoutant par la suite des épices diverses pour en raffiner le goût, il créa ainsi cette recette devenue un grand classique du Québec.

L'ingrédient principal de cette recette, le sucre d'érable, est une véritable institution au Québec, méconnue en France. Si nous avons la baguette, ils ont le sucre d'érable, dont la fabrication est complexe, longue et fastidieuse. En effet, pour produire un seul kilo de sucre d'érable, il est nécessaire d'utiliser environ 100 kg d'eau d'érable, lentement évaporée à une température maintenue très précisément à 123 °C.

Le sucre d'érable, si méconnu chez nous, est effectivement utilisé dans de multiples préparations et mélanges locaux, que ce soit au Québec ou dans le Canada anglophone.

• Origine : pays divers, assemblé en France
• Ingrédients : sucre, épices (poivre noir, coriandre), légumes déshydratés (ail, oignon, poivron rouge), sel de mer, sucre d'érable, saveur d'érable naturelle, huile végétale (canola)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière