Mélange Garam Masala

Qu'est-ce que le mélange Garam Masala ?

Il s'agit d'une association d'épices typique d'Inde, reconnue pour son parfum intense et savoureux.

Voici les ingrédients du mélange :

• girofle ;
• cumin ;
• poivre noir ;
• cannelle ;
• cardamome ;
• coriandre ;
• laurier ;
• muscade.

Livré dans un sachet refermable hermétique et opaque, ce mélange assaisonne à perfection tous types de plats et recettes indiens, réunionnais ou mauriciens.

Utilisation du mélange Garam Masala en cuisine

C'est un mélange typique et présent dans bon nombre de recettes de cuisine indienne.

Essentiellement composé d'épices torréfiées puis moulues, il est fragile et ne supporte pas bien la cuisson.

À la différence du curry dans lequel les aliments sont cuits, le Garam Masala s'ajoute, en Inde, au dernier moment, chauffé juste quelques minutes pour en libérer toutes les subtilités.

Le Garam Masala viendra parfaitement accompagner l'agneau ou la volaille ainsi que des plats de légumes bien entendu !

La petite histoire du mélange Garam Masala...

Le Garam Masala trouve son origine au nord de l'Inde et s'est avec le temps répandu dans tout le pays.

Il est aujourd'hui un des piliers de la cuisine indienne et se retrouve dans différentes variantes selon la région ou il est produit.

Le processus est très ordonné, la torréfaction et le mélange de chaque épice respectant un protocole très précis.

Le Garam Masala était auparavant difficile à trouver en poudre, car il était moulu entre deux plaques de pierre concaves, humidifiées, le produit prenant une apparence semblable à de la pâte de curry.

Le format poudre facilitant le transport et surtout la conservation, il s'est peu à peu généralisé.

• Origine : Inde
• Ingrédients : girofle, cumin, poivre noir, cannelle, cardamome, coriandre, laurier, muscade
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière