Mélange Quatre-Épices

Qu'est-ce que la mélange Quatre-Épices ?

Le mélange quatre-épicesse compose de :

• noix de muscade ;
• girofle ;
• cannelle ;
• poivre noir.

Principalement utilisé en cuisine française, ce mélange est connu depuis le Moyen-Âge et sans que son origine précise soit parfaitement identifiée, il semble qu'il ait été élaboré en France.

Il est parfois confondu avec le mélange Cinq-Épices, ou mélange Cinq Parfums. Ce dernier, d'origine asiatique, et plus particulièrement chinoise, est cependant très différent gustativement.

Le nom quatre-épices n'est pas issu de sa composition, mais de sa proximité gustative avec le piment de la Jamaïque, plus connu sous le nom de quatre-épices, ou tout-épice.

Utilisation du Quatre-Épices en cuisine

Il est très utilisé en France en association avec les viandes de toutes sortes.

On l'utilise énormément en charcuterie en association avec du porc pour, par exemple, la réalisation de pâtés et terrines.

Sa richesse aromatique en fait le compagnon idéal des marinades et il est surprenant en usage seul au barbecue, sur une côte de boeuf, par exemple.

À l'aise dans le sucré-salé, on pourra sans problème l'utiliser avec des fruits en salade, sur des tartes ou encore dans vos biscuits. Le mélange Quatre-Épices donnera de la rondeur et la profondeur à vos pâtes de gâteau.

Notre conseil pour les gourmands ? On en rajoute un tout petit peu lors de la préparation des gaufres ! Le parfum obtenu à la sortie du four est un pur délice, qu'on consommera avec un bon Chaï Latte !

La petite histoire du Quatre-Épices...

Le quatre-épices est à l'origine une épice unique : le Pimenta dioica ou piment de la Jamaïque.

Aussi connu sous le nom de tout-épice, il est connu sous ce nom pour dégager au broyage des senteurs de girofle, de muscade, de poivre et de gingembre.

Par extension, le terme quatre-épices est employé pour le mélange quatre-épices, et c'est bien de ce mélange quatre épices dont il est question ici.

Son origine remonte au Moyen-Âge en France, où il était utilisé, du fait de la rareté de ses ingrédients, uniquement sur les meilleures tables. Aujourd'hui, son usage s'est démocratisé et le mélange Quatre-Épices est considéré de par le monde comme un classique de la gastronomie et de la cuisine française.

• Origine : pays divers, assemblé en France
• Ingrédients : poivre noir, cannelle, muscade, girofle
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière