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Sirop de Yacon BIO - 200 g

Yency

Le yacon est un sirop alternatif au fort pouvoir sucrant et à l'indice glycémique quasi nul. Edulcorant naturel, il est idéal pour diminuer sa consommation de sucre ! En savoir plus

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Qu'est-ce que le sirop de yacon ?

C'est un édulcorant naturel qui s'impose petit à petit dans les épiceries fines comme une alternative au sucre classique, pour qui doit ou souhaite diminuer son apport en sucres ou surveiller sa glycémie.

Il est naturellement très riche en frusto-oligosaccharides et fibres et possède de fait l'indice glycémique le plus bas de tous les sucrants alternatifs, tels que le sirop d'agave, le miel d'accacia, ou encore la stévia.

Son IG est en effet de 1 contre 65 pour le sirop d’érable et 70 pour le sucre, par exemple.

Le Yacon

Le yacon est aussi appelé poire de terre. C’est une plante vivace tubéreuse originaire d'Amérique du Sud et plus précisément de la Cordillère des Andes au Pérou. Elle pousse à 2000 mètres d'altitude et à de nombreuses propriétés intéressantes. Son nom scientifique est smallantus sonchifonlius.

Plutôt courante dans les régions d'Amérique Latine, le yacon (prononcé yacone) de la famille des Astéracées, est un proche parent du tournesol et du topinambour. La texture tout comme la saveur rappelle la pastèque et la pomme avec des notes assez sucrées.

Les tubercules étaient déjà consommés par les Incas et ont été importés en France au XIXsiècle. Son goût contrairement a celui de la pomme de terre n’a cependant pas été un succès dans un premier temps, ceci bien que sa culture était facile et que la pomme de terre était à cette époque menacée par le mildiou.
Le fruit lui-même peut se manger cru (en tranche, râpé…) ou cuit (en purée, frit, en chips...)

Le sirop de yacon

De couleur brune, ce sirop est obtenu après séchage de la racine de yacon.

En termes de texture, le sirop de yacon est plus fluide que le miel mais plus dense que le sirop d’érable et même si son goût est moins prononcé que ces derniers, il offre cependant des notes légèrement acidulées sucrées, caramélisées et fruitées, avis aux gourmands !

Comment utiliser le sirop de yacon ?

Le sirop de yacon est un produit intéressant lorsque l'on souhaite diminuer son apport en sucre tout en gardant une saveur gourmande dans ses préparations. En effet, ce sirop présente des notes acidulées et caramélisées qui n'ont rien à envier au miel, au sucre d'érable ou d'agave.

Ce sirop parfumera avec gourmandise de nombreuses recettes, en voici quelques exemples, une liste qui est loin d'être exhaustive !

  • dans un yaourt, un fromage blanc, un granola, une glace ou un smoothie ;

  • sur des fruits, dans une compote ou dans une salade de fruits ;

  • en vinaigrettes ou en assaisonnements sucrés salés ;

  • sur du pain, des pancakes, de la brioche, des gaufres ou des crêpes ;

  • des boissons comme des thés, du café ou du lait ;

  • des gâteaux, des cakes, des tartes ou des biscuits.

De façon générale, le sirop de yacon s'utilise plutôt froid ou tiède mais il peut tout aussi bien être utilisé dans vos pâtisseries.

Les bienfaits du yacon

Le sirop de Yacon est un produit intéressant pour les personnes souhaitant faire attention à leur poids ou surveiller leur glycémie, Il offre une capacité aussi sucrante que le sucre blanc, le miel ou le sirop d’agave sans leurs inconvénients.

Ce sirop est constitué de deux substances principales, les fructo-oligosaccharides (aussi connus sous le nom de FOS) et l’inuline, un type particulier de fructose, ces deux substances sont appelées prébiotiques.

C’est dans le yacon que la concentration de FOS est la plus élevée, en effet, celle-ci peut représenter jusqu’à 70 % de la matière sèche des racines de yacon.

N’étant pas digestibles, les FOS ont un faible impact sur la glycémie mais cela n’est pas son seul atout. Ces FOS stimulent le développement de bactéries utiles à la flore intestinale qui aide donc à la digestion et il joue un rôle sur l’immunité en la reboostant.

Le yacon est également un antioxydant naturel, étant doté de nombreux composés phénoliques, c’est un produit qui jouerait un rôle dans la prévention de certaines maladies chroniques dont le diabète. Le sirop de yacon, outre son pouvoir sucrant, n’élève pas la glycémie.

  • Nom botanique : smallantus sonchifonlius
  • Origine : Pérou
  • Ingrédients : 100 % racines de yacon
  • Énergie pour 100 g : 1187 KJ soit 284 Kcal
  • Glucides pour 100 g : 71,6 g dont Fructo-oligosaccharides 60,2 g et sucres 9,8 g
  • Protéines pour 100 g : 2,1 g
  • Eau pour 100 g : 26,6 g
  • Conditionnement : pot en verre de 200 g avec couvercle métallique
  • Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière. A conserver au frais et à consommer dans les trois mois après ouverture
Origine
Pérou.
Arôme
Une saveur sucrée et caramélisée, légèrement acidulée.
Préparation
A incorporer dans les desserts et les pâtisseries, cocktails, yaourts...
Association
Avec les boissons, les desserts, les patisseries.
Type de cuisine
Cuisine sucrée.


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