Ail semoule

Qu'est-ce que l'ail séché en semoule ?

Il s'agit d'une plante, l'Allium sativum, très répandue et cultivé partout dans le monde. Doté d'un goût et une odeur aussi intense qu'unique, il est l'un des condiments les plus plébiscités de par le monde et on le retrouve dans toutes les cuisines.

Notre ail est séché puis réduit au format semoule. Celui-ci nous paraît plus intéressant que le format poudre. Il renferme toutes les saveurs du produit frais tout en conservant une texture plus intéressante que l'ail en poudre.

De plus, il est bien entendu tout fait possible de moudre l'ail semoule pour en obtenir de la poudre à l'aide d'un moulin ou d'un mortier.

L'ail séché est un produit très sensible à l'humidité, aussi nous le livrons, comme l'ensemble de nos produits, dans un sachet scellé, refermable, hermétique et opaque, qui le protégera de l'humidité et de la lumière.

Utilisation de l'ail en cuisine

L'ail est un ingrédient récurrent dans toutes les cuisines du monde. Qu'importent les recettes autour du globe, on retrouve ce condiment régulièrement, et, pourrait-on dire, à toutes les sauces.

Il est destiné à de nombreuses recettes et peut se décliner selon vos envies, voici quelques exemples :

• en base pour les marinades ;
• en assaisonnement lors des cuissons (légumes et huile d'olive par exemple) ;
• pour corser une salade fraîche ;
• avec du fromage ;
• frotté sur du pain.

L'utilisation de l'ail semoule est vraiment très simple, il est possible d'en ajouter tel quel à tous vos plats. Si vous souhaitez réaliser des mélanges d'épices, il suffit de le moudre pour obtenir un mélange uniforme en poudre.

L'ail s'associe très bien aux tomates et aux féculents, particulièrement les pommes de terre. Compagnon de route de l'huile d'olive, on le retrouve massivement dans les plats du bassin méditerranéen, que ce soit dans la cuisine provençale, italienne ou encore espagnole.

Il s'associe très bien aux herbes du sud, comme les fines herbes ou le persil.

Vous pourrez en saupoudrer vos rôtis, que ce soit de porc, de veau ou d'agneau et toutes les viandes blanches d'une manière générale, que ce soit en cuisson au four ou à la poêle.

Voici quelques noms de recettes classiques qui mettent en avant l'ail en particulier : l'aïoli, le beurre d'escargot, la rouille, la fondue au fromage, le tourin...

Notre petit conseil pour les gourmands : essayer d'en ajouter un peu à votre mayonnaise maison, avec un peu de piment d'Espelette ! Un véritable délice !

Les propriétés et vertus de l'ail pour la santé

L'ail fait l'objet de nombreuses recherches relatives à ses bénéfices pour le corps. En effet, il est aujourd'hui prouvé qu'il s'agit ni plus ni moins que d'un des produits les plus sains et il est souvent qualifié de superaliment.

Voici un petit résumé de ses propriétés reconnues par la médecine moderne :

• hypolipémiant : il permet de limiter la quantité de lipides (graisses) dans le sang ;
• anticoagulant : il contribue à fluidifier le sang, et est particulièrement utile dans le cadre de la lutte contre l'hyperviscosité sanguine ;
• chélateur : il permet de lutter contre l'exposition aux métaux lourds et certaines toxines ;
• antioxydant : il a des propriétés antioxydantes aussi importantes que les piments ;
• anticancéreux : il est prouvé que l'ail a des effets préventifs de certains cancers, certaines études ayant démontré une diminution des risques de cancer de l'estomac ou du colon de moitié ;
• antiviral : il diminue grandement le risque d'infection virale bénigne et son action préventive contre le rhume est démontrée ;
• immunostimulant : il stimule le système immunitaire dans son ensemble ;
• antihypertensif : il est préconisé contre l'hypertension.

L'ail est à ce titre prescrit en complément de nombreux traitements, sous forme de gélules médicales. On le retrouve particulièrement utilisé sous cette forme aux États-Unis ou en Australie, où respectivement 4% et 10% de la population en consomment.

Il contient aussi des vitamines A, B1, B2, B6 et C, et est très riche en minéraux, particulièrement en calcium, phosphore, sélénium et fer.

Enfin, il contient de l'inuline qui favorise le développement de la flore intestinale, en grande quantité.

Bref... L'ail, c'est bon, mangez-en !

La petite histoire de l'ail...

La culture et l'utilisation de l'ail remontent à plus de 5 000 ans. La plus vieille trace observée remonte à 3 750 ans av. J.-C., avec des gousses conservées dans de l'argile qui a pu être datée avec précision.

Hérodote, considéré comme le premier historien et surnommé Père de l'histoire par Cicéron, rapporte que l'un des tout premiers conflits sociaux aurait l'ail pour cause lorsque, pendant la construction de la grande pyramide de Kheops, on en supprima la ration aux ouvriers.

Les Romains et les Grecs, qui avaient déjà constaté les bénéfices de l'ail pour la santé, lui attribuaient multitude de propriétés et, considéré comme un fortifiant, il était servi en grande quantité aux soldats lors des campagnes militaires. Galien, médecin Grec de l'antiquité, le nommait thériaque des paysans, la thériaque étant un célèbre contrepoison.

Dans l'Odyssée d'Homère, Ulysse en consomme, sur les conseils du messager des dieux Hermès afin de ne pas être changé en sanglier sauvage (pourceau) par Circé.

Au Moyen-Âge, Charlemagne en recommandait la culture sur ses domaines royaux à la fin du VIIIe siècle.

De tout temps et dans toutes les civilisations, l'ail aura eu une image de produit protecteur. Encore au XVIIe siècle, dans la culture folklorique, on attribue aux fleurs d'ail le pouvoir de repousser les vampires. Le cinéma, pour faciliter l'identification du produit, remplacera plus tard les fleurs par des gousses.

Depuis 300 ans, la consommation de l'ail s'est mondialisée et il est cultivé partout sur la planète. La Chine en est le premier producteur, avec 80% de la production mondiale.

• Nom botanique : Allium sativum
• Origine : France
• Ingrédients : ail semoule (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière