Pâte de Hon Wasabi véritable en tube de 42 g

Qu'est-ce que le véritable wasabi ?

Le wasabi (eutrema japonicum ou wasabia japonica) est une plante de la famille des brassicacées, et plus précisément du genre eutrema. Originaire du japon, c'est un proche cousin du raifort, bien connu en Europe.

La tige de la plante est utilisée au Japon pour produire le condiment du même nom, et qui a dans la cuisine japonaise, avec le karashi, la même place que la moutarde chez nous.

Si beaucoup de produits portant l'appellation wasabi sont vendus en Europe, ils ne contiennent en général qu'un taux minime de wasabi, de l'ordre de 1 à 2 %, le reste étant un mélange de raifort, de moutarde et de colorant.

Cette pâte de wasabi, produite par la maison Tamaruya, fondée en 1974 a été de nombreuses fois récompensée lors de concours culinaires. Elle ne contient aucun produit de substitution et sa saveur et son piquant ne sont dus qu'au véritable wasabi.

Sa couleur est naturelle, et de fait elle est donc plus claire que la plupart des pâtes que l'on peut trouver. C'est du véritable wasabi d'origine certifiée !

Elle est ainsi plus puissante gustativement, plus puissante et plus savoureuse que toutes les autres pâtes de wasabi présentes sur le marché !

Très fragile, la saveur du wasabi disparaît en moins de 30 minutes après qu'il a été râpé. C'est la raison pour laquelle on ne le trouve pas en poudre et que les pâtes à base de wasabi véritable sont très rares. La production de ces dernières nécessite de stabiliser la saveur et le piquant de ce dernier dans un temps très court et nécessite un savoir-faire tout particulier que seules certaines maisons, telles que la Tamaruya, possèdent.

Comment utiliser la pâte de wasabi en cuisine ?

En France, le wasabi est principalement utilisé pour agrémenter sushis, sashimis et makis, que ce soit pur, pour les palais les moins sensibles, ou encore dilué dans de la sauce soja, par exemple. À noter que cette pratique est typiquement occidentale ! Diluer son wasabi est une véritable hérésie au pays du Soleil Levant...

Au Japon, le wasabi fait partie intégrante de la cuisine, et on le trouve sur toutes les tables, où il est consommé comme de la moutarde.

N'hésitez pas à utiliser cette pâte pour relever vos soupes asiatiques, bouillons, mais aussi vos nouilles japonaises telles que les udon, les soba ou encore les ramen.

Plus simplement, essayez de remplacer la classique moutarde par du wasabi, avec vos viandes rouges par exemple, vous serez surpris, et agréablement !

Au Japon, on l'utilise pour parfumer de nombreux aliments, tels que par exemple le sésame grillé au wasabi, mais aussi les crakers ou encore les bonbons et les sucettes.

Le wasabi et ses bienfaits pour la santé

Tout d'abord, il est nécessaire de préciser que du fait de son piquant prononcé, le wasabi est consommé en petite quantité. De fait, les bienfaits et propriétés santé de ce dernier sont à relativiser en rapport à votre consommation !

Le wasabi est réputé pour avoir de nombreuses propriétés, parfois réelles, souvent fantasmées.

Plusieurs études ont permis de démontrer un effet antiagrégant plaquettaire, dans le cadre d'une consommation très régulière. Le wasabi permet donc, pour qui en consomme souvent, de contribuer à la prévention de certaines maladies cardio-vasculaires.

La propriété la plus connue du wasabi est sa qualité antibactérienne. Il est à ce titre prouvé qu'il aide à lutter contre certaines bactéries, comme la bactérie Helicobacter Pylori.

Enfin, le wasabi contient de l'isothicyanate qui, au contact d'une enzyme contenue dans la salive, empêche les bactéries de se fixer sur l'émail des dents. Il est donc utile et efficace dans la lutte contre les caries.

La petite histoire du wasabi

Le wasabi pousse naturellement au Japon, et sa répartition s'étend de l'île de Sakhaline à celle de Kuyshu. On le trouve sur les berges des ruisseaux et des sources des montagnes.

Sa saveur piquante et si particulière est liée à une réaction produite lors du broyage entre la sinigrine et les isothicyanates qu'il contient. En d'autres termes, si vous croquez une racine de wasabi, elle ne piquera pas ! Cette réaction est la principale raison de l'extrême fragilité de cette saveur piquante, qui s'estompe au bout de quelques minutes seulement si elle n'est pas stabilisée.

Son utilisation dans la cuisine japonaise remonte à plusieurs millénaires ! Comme souvent pour la plupart des condiments et épices, c'est au départ pour ses propriétés antibactériennes qu'il était utilisé, pour consommer des aliments crus, avant de l'être pour sa saveur puissante et subtile à la fois.

Dès l'an 1000, on retrouve sa trace dans les plats de la cour impériale.

La rareté et le prix élevé du wasabi sont liés à la longueur de sa culture, qui dure 4 ans, et nécessite un climat particulier, à la fois ensoleillé et très humide.

Pour l'anecdote, des chercheurs ont publié une étude en 2011 visant à calculer la quantité de wasabi dans l'air nécessaire pour réveiller les personnes afin d'en intégrer dans les détecteurs d'incendie ! Cette même étude prévoyait également l'utilisation de wasabi pour avertir les personnes malentendantes.

• Nom botanique : Wasabia Japonica
• Origine : Shizuoka, Japon
• Ingrédients : racine de hon wasabi - wasabia japonica de Shizuoka - (36,15%), édulcorant E420i, maltose, sel, huile de colza, émulsifiant E460, fibre de BLE, extraits d'épices (MOUTARDE), acide citrique E330, antioxydant E301, épaississant E415
• Conditionnement : tube de 42 g net
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière. Conserver aux frais après ouverture.

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	247 KCal (1044 KJ)
Lipides	3,9 g
dont acides gras saturés	0,39 g
Glucides	52,9 g
dont sucres	9,6 g
Protéines	<0,5 g
Sel	6,9 g