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Pistaches entières nature décortiquées Pistaches entières nature décortiquées

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Nom Complet de votre Produit Marque du Produit Poids : 50 g Préparé le 01/01/2018 par Amélie pour Prénom Nom. DDM : 12/2022 REF : B2A-S
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Pistaches entières nature décortiquées

Considérée depuis l'Antiquité comme la noix la plus goûteuse, la pistache prend une place d'honneur lors de nos apéritifs et dans les pâtisseries les plus gourmandes ! En savoir plus

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Qu'est-ce que la pistache ?

C'est un arbuste méditerranéen de la même famille que les noix de cajou, les Anacardiacées qui nous offre son fruit : la pistache. Il est nommé pistachier ou encore pistachier commun, pistachier cultivé ou pistachier vrai (Pistacia vera L.).

La pistache est un fruit classé parmi les drupes comme les pêches, les abricots, la cerise ou encore l'olive. Ce qui caractérise les drupes c'est leur péricarpe, composé notamment du mésocarpe, la partie charnue, et l'endocarpe, c'est-à-dire le noyau. Mais contrairement à la mangue ou la prune (des drupes, elles aussi), dans la pistache comme dans l'amande ou la noix, c'est la graine contenue dans le noyau qui est comestible.

Le goût de la pistache

Le goût de la pistache varie selon son lieu de culture. On trouve même une DOP, Denominazione d'Origine Protetta pour la pistache de Bronte cultivé en Sicile et une AOP, Appellation d'Origine Contrôlée pour la pistache d'Egine, une île grecque.

À la fois doux et gourmand, le goût de la pistache est  très reconnaissable et se distingue des autres noix.

La culture de la pistache

Le pistachier résiste à des froids atteignant -25 °C et à la sécheresse. Cependant une gelée de -2 °C peut le fragiliser. Pour que cet arbre puisse s'épanouir et donner des fruits de qualité il nécessite donc un froid hivernal couplé d'une chaleur estivale d'au moins 1 000 heures à environ 45 °C.

Pour le sol, il se satisfait de terre sèche, aride et pierreuse que l'on doit tout de même arroser lors des fortes périodes de chaleur.

Chez le pistachier on distingue l'arbre mâle et l'arbre femelle dont la pollinisation ne peut se faire que grâce au vent, le nectaire dont raffolent les insectes étant inexistant. Ainsi un verger comprend en général un arbre mâle pour huit arbres femelles et la floraison doit avoir lieu en même temps. On comprend bien l'importance primordiale du climat sur le rendement, qu'une pluie excessive ou un vent trop violent peut compromettre.

Le pistachier vrai ne commence à donner ses fruits qu'entre la 6ème et 8ème année. S'il vit jusqu'à 100 ans, sa pleine production n'est que de 40 ans. Il ne donne des fruits, environ 20 kg par arbre, qu'une année sur deux.

Vers le mois de septembre, parfois un peu avant lorsque l'été est particulièrement chaud, la coque, renfermant le noyau, s'ouvre naturellement et indique sa maturité. Son aspect lui vaut alors les noms de pistache souriante en Iran et de noix heureuse en Chine. C'est à ce moment que la récolte peut commencer.

À l'aide de machine faisant vibrer l'arbre, les fruits se détachent et tombent dans des bâches afin d'éviter tout contact avec le sol. Dans le centre de traitement dans lequel ils sont transportés, on les plonge dans des bains de sel et de citron pour effectuer un premier tri. Puis on retire leur péricarpe afin d'éviter le goût amer qu'il procure et les tâches qu'il peut laisser sur la coque. Cette étape doit être effectuée dans les 24 heures suivant la cueillette.

Les coques sont ensuite séchées et souvent torréfiées avant d'être triées dans des cylindres rotatifs effectuant la sélection entre coques ouvertes et coques fermées. Après le tri, elles seront destinées à la consommation ou à la transformation comme pour les glaces ou les pâtisseries.

La pistache doit être d'un beau vert frais

Les difficultés de rendement du pistachier, particulièrement présentes pour la pistache de Bronte en Sicile, expliquent son coût relativement élevé et lui valent le nom de oro verde, or vert.

Comment utiliser la pistache nature en cuisine ?

Sa place privilégiée sur les tables de nos apéritifs ne doit pourtant pas éclipser son rôle gustatif dans bien des mets : sauces, farces, pâtés, terrines et bien sûr l'univers sucré avec ses crèmes glacées et nombreuses pâtisseries. Petit tour d'horizon sur comment utiliser la pistache en cuisine !

En apéritif

On pense évidemment à picorer la petite noix que l'on aura salée au préalable mais il existe d'autres façons de déguster la pistache à l'apéritif. Pourquoi ne pas remplacer votre guacamole ou votre crème de thon par une petite crème feta et pistache. Rien de plus simple ! Mixez les pistaches avec de l'huile d'olive, additionnez de feta, de yaourt, du jus d'un citron, de quelques herbes aromatiques et d'ail et le tour est joué ! Vos convives se délecteront en trempant des dips ou gressins dans cette crème onctueuse et savoureuse.

Pour varier des traditionnelles pistaches salées, vous pourrez les saupoudrer d'épices comme le paprika fumé, le cumin ou le mélange pour guacamole et les faire griller 10 minutes dans un four à 150 °C.

Dans les sauces

Vous pourrez varier les plaisirs des sauces traditionnelles en y ajoutant quelques pistaches. Testez, par exemple, le pesto de pistaches pour enrober vos pâtes !

Dans la charcuterie

Nombre de pâtés, terrines et saucissons intègrent la pistache. Parmi les plus connus citons la mortadelle de Bologne.

Dans les plats salés

Au Moyen Orient et dans la gastronomie maghrébine et arabe, la pistache est un condiment très apprécié que l'on retrouve dans les tajines, les couscous, les pastillas, les ragoûts…

En Grèce et en Turquie également elle fait partie des aliments essentiels. Une simple salade agrémentée de feta et de pistache constitue un plat équilibré et riche en saveurs.

Dans vos farces la pistache concassée dans un mortier apportera un croquant fort apprécié et une douceur bienvenue ! Ainsi vous pourrez réaliser des escalopes de poulet farcies à la feta, aux épinards et aux pistaches. Les pistaches concassées permettent également d'enrober vos viandes d'une croûte délicieuse.

La pistache est l'alliée du plat sucré salé. On peut en ajouter dans les recettes mêlant viandes, gibier ou volaille, comme le canard, le chevreuil, et fruits comme la cerise, l'abricot ou la pêche.

Dans un cake, elle apporte sa saveur et son côté craquant. Et sur un œuf à la coque vous y aviez pensé ?

Dans les poêlées de légumes ou les purées, elle apporte sa touche d'originalité.

Testez-la avec le fromage c'est exquis ! Brie, camembert, chèvre et tous les fromages frais comme le mascarpone ou la ricotta.

Dans le domaine du sucré

On connaît forcément les célèbres baklavas, summum de la gourmandise ! Il existe pourtant un très grand nombre de pâtisseries orientales utilisant la pistache : le cornet aux pistaches et amandes, le cigare aux amandes et miel sur lequel la pistache vient en décoration, la Basboussa égyptienne, le Ghribiya dans lequel la pistache vient délicieusement remplacer la cacahuète, des Samsas, les Ouch el boulboul et tout simplement des gâteaux aux pistaches. Bref, la pistache s'invite dans l'univers sucré et l'ultra gourmand pour notre plus grand plaisir !

En Italie on raffole de la glace à la pistache mais aussi de la crema, l'équivalent du Nutella ou du Gianduja mais version pistache, de la cassata sicilienne, une pâtisserie aux fruits confits, les petits gâteaux à la fois croquants et moelleux que l'on nomme amarettis.

En Grèce, il existe une petite gourmandise réalisée avec des pistaches entières vertes c'est-à-dire avant leur maturité, lorsque la coquille n'est pas encore formée. Le fruit est cuit dans du sirop et accompagne une crème glacée ou un yaourt.

La pistache est également l'ingrédient phare du nougat de Montélimar !

Vous pourrez l'employer dans la réalisation de financiers amande et pistache.

C'est l'ami des fruits et du chocolat ! Concassée sur une compote d'abricot, la pistache équilibre l'acidité de ce dernier. Aussi bien frais que poêlés ou en tartes, la pomme, la poire, la framboise, la pêche l'adorent ! Dans les crèmes desserts ou pâtissières, les clafoutis, les macarons, la chantilly, les muffins, cookies et autres biscuits, les possibilités sont infinies. Et mélangée au chocolat elle devient presqu'aussi addictive que la fève Tonka tant l'association est heureuse.

La transformation et la conservation des pistaches

Selon les recettes, vous pourrez avoir besoin de pâte de pistache (pour la glacerie par exemple), ou bien de poudre, ou encore de pistaches concassées ou en éclats.

Vous pourrez magnifier son goût en la torréfiant quelques minutes ou en la passant 10 minutes au four à 180 °C.

À l'instar des autres noix, la pistache a tendance à rancir rapidement. Afin de préserver son côté croquant et son bon goût, nous vous conseillons de conserver les noix dans un récipient hermétique et à l'abri de la lumière. Si toutefois vos pistaches devenaient un peu molles, vous pouvez les placer 10 à 15 minutes dans un four à 100 °C afin de leur redonner un peu de croquant.

Les propriétés santé de la pistache

Extrêmement riche, la pistache apporte de nombreux nutriments. Avec plus de 30 vitamines, minéraux et phyto-nutriments elle est l'un des fruits à écale et oléagineux les plus riches en fibres et pauvre en calories. Elle apportera une source d'acides gras insaturés, principalement mono-insaturés, bons pour le corps permettant ainsi de réduire le taux de mauvais cholestérol tout en augmentant le bon cholestérol.

La pistache montre des effets protecteurs contre les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2, l’hypertension, les calculs biliaires, l’ablation de la vésicule biliaire et le cancer du côlon chez la femme. Grâce à son taux d'antioxydants la pistache aurait un effet bénéfique sur la protection de l'organisme face aux maladies dégénérescentes.

Afin de constater ces bénéfices il faudrait consommer 5 portions de 30 g au cours d'une semaine.

L'histoire de la pistache

Considéré comme l'un des plus anciens arbres à noix, le pistachier est cultivé depuis plus de 3 000 ans en Iran et on dégustait déjà ses fruits en 7 000 avant J.-C. ! La légende raconte que la reine de Saba en était tellement friande que la récolte du royaume entier lui était réservée !

Ce sont les Romains, au début de l'ère chrétienne, qui l'ont introduit dans le bassin méditerranéen. Les amandes de Perse sont arrivées en France sous le règne de Louis XIV. Au début du XXème siècle on les cultive jusqu'en Amérique où le climat californien se prête parfaitement à son bon développement.

Pour la petite histoire, c'est grâce au pistachier que Sébastien Vaillant, un botaniste français, pu démontrer la sexualité des plantes. En effet, avant son expérience au début du XVIIIème siècle, on ne soupçonnait pas qu'il puisse y avoir fécondation entre plante mâle et plante femelle. Mais Vaillant en observant deux pistachiers, l'un mâle, l'autre femelle, situés à deux endroits différents de Paris suffisamment éloignés pour que la pollinisation naturelle ne puisse avoir lieu, remarqua qu'après leur floraison aucun fruit ne poussait ni sur l'un, ni sur l'autre.

Il eu donc l'idée de prendre une branche fleurie du pistachier du jardin des plantes et de la secouer près du pistachier du jardin des apothicaires. Son expérience permit au pistachier femelle de produire ses premières pistaches.

En 1716 il pu alors démontrer la sexualité des plantes.

  • Nom botanique : Pistacia vera
  • Origine : États-Unis
  • Énergie pour 100 g : 2 377 kJ soit 568 kcal
  • Lipides pour 100 g : 44,4 g (dont 0,0055 g d'acides gras saturés, 0,253 g d'oméga 3 et 13,1 g d'oméga 6)
  • Glucides pour 100 g : 28 g
  • Fibres alimentaires pour 100 g : 10,3 g
  • Protéines pour 100 g : 20,6 g
  • Eau pour 100 g : 4 g
  • Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Il y a 7 avis sur le produit

- 29/09/2018 à 09:21

parfait

- 17/06/2018 à 18:08

Très bien

- 02/06/2018 à 10:04

idem

- 19/05/2018 à 07:28

Délicieuse

- 31/03/2018 à 18:19

Produit de qualité

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Origine
États-Unis
Arôme
Parfum doux de fruits secs, de noix
Préparation
A consommer cru ou grillé
Cuisson
Supporte bien la cuisson.
Association
Apéritif, pains, salades, pâtisserie
Type de cuisine
Méditerranéenne ou orientale

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