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Sacha Inchi grillé Tom Yam et piment Sacha Inchi grillé Tom Yam et piment

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Nom Complet de votre Produit Marque du Produit Poids : 50 g Préparé le 01/01/2018 par Amélie pour Prénom Nom. DDM : 12/2022 REF : B2A-S
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Sacha Inchi grillé Tom Yam et piment

L'aromatisation au mélange d'épices Tom Yam confère à cette cacahouète des Incas un goût exotique puissant et légèrement pimenté ! En savoir plus

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Qu'est-ce que le sacha inchi ?

Originaire du Pérou et plus généralement des zones tropicales d'Amérique du Sud, le Plukenetia volubilis L. appartient à la famille des Euphorbiaceae. Cette liane, qui peut atteindre une hauteur de 4 à 6 mètres, est une plante vivace.

Son fruit ressemble à une étoile, un peu comme l'anis étoilé. Chacune de ses capsules, entre 4 et 7 selon les fruits, comporte une graine.

On la connaît également sous les noms d'arachide sacha, d'arachide montagne, de noix Inca ou d'Inca-arachide.

Comment pousse l'arachide sacha ?

Le terroir du plateau des Bolovens

Le Plukenetia volubilis L. apprécie tout particulièrement les climats chauds avec des pluies régulières et un sol favorisant un bon drainage. C'est sur le plateau des Bolovens, à l'est de la ville Paksé située dans la province de Sekong au Laos, que pousse le sacha inchi que nous vous proposons. Située entre les montagnes et le fleuve, La terre volcanique du plateau offre un apport riche en nutriments aux plants.

De la floraison à la cueillette

Après sa floraison, qui offre de petites fleurs blanches en grappe au milieu de ses grandes feuilles en forme de coeur, la vigne donne ses fruits. D'abord vertes, les capsules sont encore fermées. Il faudra attendre leur maturation sur la liane pour les voir se couvrir d'un brun noirâtre et s'ouvrir.

La transformation du sacha inchi

Après la récolte, les noix sont d'abord décortiquées pour retirer chaque graine de sa capsule. Elles sont ensuite soigneusement triées avant d'être légèrement torréfiées. La torréfaction est une étape indispensable pour les rendre savoureuses sans en dénaturer les propriétés nutritionnelles.

Une fois grillées, on en retire la pellicule brune pour les émonder avant de les trier une dernière fois.

L'aromatisation aux épices Tom Yam

Les graines sont alors aromatisées avec un mélange d'épices façon Tom Yam et du piment.

Le Tom Yam est un type de soupe d'origine thaïlandaise, piquante et acidulée qui s'est largement répandue dans les pays avoisinants et dans le monde entier. Ce nom est dérivé de deux mots thaïs : tom qui fait référence au processus d'ébullition et yam qui est une salade thaïlandaise. Les saveurs piquantes et aigres acidulées de cette soupe sont apportées par les épices et aromates qui composent le bouillon. On y retrouve généralement de la citronnelle, des feuilles de combava, du galanga, du jus de citron, de la sauce poisson et divers piments. C'est un mélange d'épices qui accompagne tout autant les viandes comme le poulet, le boeuf, le porc ou les crevettes.

Aucun additif ni agent de conservation ne sont ajoutés.

La ferme agricole Maï Savanh Lao, une entreprise sociale

Au coeur de la région agricole du plateau des Bolovens se trouve une ferme fondée sur l'altruisme, le développement durable et l'agriculture raisonnée et biologique, Maï Savanh Lao.

Les débuts avec le tissage de la soie

Philippe Schmidt en est son initiateur. Ce médecin chirurgien français s'est installé au Laos en 2000 avec sa famille afin de former les jeunes médecins Laotiens. Ce pays et ses habitants ayant conquis leurs coeurs, ils y ont posé définitivement leurs valises et ont commencé à chercher comment aider les populations environnantes.

L'histoire de la ferme Maï Savanh Lao, qui signifie la soie du paradis, a commencé dans la fameuse zone du triangle d’or dans le nord du Laos par la mise en place d'une ferme école.
Élizabeth Schmidt, la femme du Dr Schmidt, férue d'art et d'artisanat, a lié amitié avec les tisseuses de soie de la région. Le couple a alors décidé de les aider à développer les techniques de tissage en enrichissant leurs techniques artisanales des différentes méthodes utilisées à travers le monde dans le but d'obtenir un produit final de meilleure qualité, favorisant son exportation et des conditions de travail plus faciles. La ferme école est alors née pour initier ceux et celles qui le souhaitaient. En deux ans, ce sont 200 tisseuses qui furent formées et purent bénéficier d'un métier à tisser chez elles.

Au Laos, l'élevage de vers à soie avait quasiment disparu suite à la guerre du Vietnam. C'est donc dans la ferme de Maï Savanh Lao au sud du Laos que la production de fil de soie a été relancée.

Un engagement sincère et concret envers les populations locales

Suite à ce projet, Philippe Schmidt, animé par le besoin d'agir contre la malnutrition des enfants de ces régions montagneuses du Laos, a cherché un moyen efficace de leur apporter une solution nutritionnelle. La spiruline, cette algue microscopique aux fortes valeurs nutritives, s'est révélée comme une réponse facile à mettre en oeuvre. En 2012, le tiers de la récolte des six bassins était distribué aux enfants malnutris de la région, le reste vendu pour couvrir les frais de production. Le projet Mille et un sourires était né !

Ayant toujours été admiratif du travail agricole et du développement rural depuis son enfance, le Dr Schmidt entreprend à partir de 2012 différentes cultures sur ses terres. Et cela commence par le poivre des Bolovens qu'il obtient à partir de quelques grains de poivre rapporté du Kerala. Le sol volcanique, riche en nutriments, du plateau des Bolovens est réputé pour ses cultures de thés et de café mais se révèle également très favorable au développement des plants de poivres. L'expérience prometteuse de la plantation de poivre encourage les agriculteurs de la région a se lancer, Maï Savanh Lao leur fournissant les boutures et leur apprenant les techniques de culture.

Toujours poussée par l'envie de développer l'autonomie des Laotiens souvent issus des minorités ethniques montagnardes, Maï Savanh Lao développe la culture d'une noix originaire du Pérou : le Sacha Inchi ! Cette graine s'est particulièrement bien acclimatée sur le plateau des Bolovens. Philippe Schmidt y voit une formidable opportunité complémentaire à la spiruline pour remédier aux problèmes de malnutrition des enfants de la région grâce à sa richesse en oméga 3, 6 et 9 et en protéines. Le projet Snacks 4 smiles voit le jour avec la barre énergétique au sacha inchi, à la banane et au riz soufflé, Nyim Van (qui signifie doux sourire en laotien) pour fournir aux enfants d’âge scolaire des régions rurales du Laos l'apport nutritionnel quotidien en protéines, calories, vitamines et en minéraux nécessaires à leur réussite scolaire.

Une ferme basée sur les principes du Commerce Équitable et de l'Agriculture biologique

Depuis 2005, la ferme Maï Savanh Lao est certifiée WFTO (World Fair Trade Organization) qui l'ancre dans un engagement global et reconnu pour le commerce équitable. La ferme, à but non lucratif, destine tous ses bénéfices au réinvestissement dans ses activités. Elle a ainsi établi une relation durable d'équité et d'estime avec les habitants de la région tout en respectant l'environnement naturel. Maï Savanh Lao est en effet depuis 2012 certifiée Agriculture Biologique.

C'est une très belle leçon de transmission et d'autonomie à travers la formation, la transmission du savoir et les relations humaines ainsi que le respect pour la nature et les gens avec une agriculture durable et renouvelable qui nous a touché et donné envie de travailler avec Maï Savanh Lao.

Comment utiliser la noix Inca en cuisine ?

Le goût du Sasha inchi est entre celui de la cacahuète et du sésame avec la douceur de l'amande. La noix produit une certaine astringence due au tannage des protéines. Le goût des épices Tom Yam procure à cette graine de sacha inchi un goût puissant légèrement relevé !

Pour une collation saine

Cette version de sacha inchi est l'ami des tables d'apéro-dînatoires et des brunchs. Elle peut aussi être grignotée lors d'une petite faim, en particulier pour les friands de salés que les gourmandises sucrées ne contentent pas.

En accompagnement

Avec leur petit goût piquant et épicé, quelques éclats de sacha inchic Tom yam relèveront un simple bol de riz blanc.

Elles pourront également agrémenter une sauce à la citronnelle ou au citron à laquelle elles apporteront une texture croquante et une petite pointe piquante.

De même, offrez une touche d'originalité à vos poêlées ou vos salades de légumes de saison. Confectionnez de petits bâtonnets de légumes panés au sacha inchi tom yam, un véritable régal pour les enfants !

Le sacha inchi, une source d'oméga 3, 6, 9 et de protéines

La richesse de cette noix en fait un des super-aliments (super-food) qui gagne à être plus connu !

Une concentration en acides gras essentiels

La graine de sacha inchi est une véritable concentration d'huile et de protéines. Le ratio entre les différents omega permet un bon équilibre des acides gras et une parfaite assimilation. L'huile de sacha inchi contient 92 % d'acides gras poly-insaturés et mono-insaturés ainsi que des oméga 3, des oméga 6 et oméga 9.

Pour comparer les valeurs nutritives de la noix de sacha inchi aux autres oléagineux et fruits à coque, voici ces teneurs :

  • 40,6 % d'oméga 3 contre 0,6 % pour les pistaches ou 0,4 % pour les noix de cajou ;
  • 43,6 % d'oméga 6 contre 68,9 % pour les graines de tournesol, 33,2 % pour les arachides, 31 % pour les pistaches ou 17,3 % pour les noix de cajou ;
  • 24,7 % de protéines contre 25,8 % pour les arachides, 20,8 % pour les graines de tournesol, 18,3 % pour les graines de lin ou 17,3 % pour les graines de sésame.

Les acides gras oméga-3 participent au processus de bon fonctionnement global de l'organisme. Ils favorisent la bonne santé des membranes cellulaires, la régulation de la tension artérielle, une bonne coagulation du sang et l'élasticité des vaisseaux ainsi que les réactions immunitaires et anti-inflammatoires. Parmi les omégas 3, l'acide alphalinoléique est le seul qu'on estime en tant qu'acides gras essentiels. Son apport journalier recommandé par l'Organisation mondiale de la Santé est compris entre 0,8 g à 1,1 g.

Concernant les acides gras omega-6 c'est l'acide linolénique qu'il est important d'apporter à l'organisme, les autres omégas 6 étant synthétisés à partir de celui-ci. Ils agissent sur le système nerveux, cardio-vasculaire et immunitaire. Ils participent à une meilleure guérison des blessures et jouent un rôle sur les réactions allergiques et inflammatoires. Leur apport journalier recommandé par l'Organisation mondiale de la Santé est compris entre 0,3 g à 0,5 g.

Le sacha inchi bénéficie également des pouvoirs des acides gras mono-insaturés omégas 9 qu'il renferme à hauteur de 10 %. Si ces omégas ne sont pas essentiels, puisque notre organisme est capable d'en produire à partir d'autres acides gras, ils permettent tout de même de réduire les risques de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2.

Des vitamines

L'huile sacha inchi est également riche en vitamine A, qui joue un rôle important dans la régénération de la peau, et en vitamine E (240 mg/100 g), qui permet un effet bénéfique sur le cholestérol. Cette dernière prévient la noix du rancissement.

Des protéines

Sa teneur en protéines complètes, facilement assimilables, en fait la noix idéale de l'alimentation végétarienne et vegan.

Une noix sans aucuns allergènes

La noix Inca contrairement à ses cousines les arachides, les amandes, les pistaches, les noix de cajou et autres fruits à coques est dépourvue d'allergènes.

Les autres produits dérivés du sacha inchi

Il existe également des produits dérivés de la fabrication de l'huile de sacha inchi qui permettent de pourvoir à la malnutrition comme le tourteau de pressage qui permet d'obtenir une protéine complète à 65 % contenant tous les acides aminés essentiels.

L'huile sert également dans la fabrication de cosmétiques particulièrement intéressants pour la peau puisqu'elle est sèche et pénètre ainsi facilement.

L'histoire de l'Inca-arachide

La culture du sacha inchi a débuté lors de la période pré-inca dans les tribus Secoyas, Boras et Amueshas de la forêt amazonienne au Pérou, il y a quelque 3000 à 5000 ans. Ce sont des céramiques retrouvées montrant la plante qui a permis de révéler son utilisation à cette époque.

La culture de l'Inca-arachide a perduré à l'époque des Incas comme en témoignent les écrits de l'écrivain Portugais Garcilaso de la Vega (1539-1616) qui le décrit comme une cacahuète, nommée ínchic par les Incas, dont le goût ressemble à celui de l'amande et qui, s'il est consommé cru, blesse la tête mais est délicieux et sain s'il est grillé. Il évoque également l'emploi de son huile pour soigner de nombreuses maladies.

C'est le naturaliste suédois Carl von Linne qui en fait le premier la description dans sa publication Species Plantarum en 1753 et le nomme Plukenetia volubilis.

Jusqu'en 1976, la consommation de la noix Inca se résume au régime alimentaire des tribus indigènes du Pérou. C'est alors que le ministère de l’Agriculture péruvien commence à s'intéresser aux ressources de la forêt amazonienne. Des études sont réalisées entre 1976 et 1980 par le Dr Antunez de Mayolo qui montre le formidable potentiel nutritionnel de cette noix.

Bien que de nombreux scientifiques du monde s'y intéressent, il faudra attendre les années 2000 pour que la Suisse l'importe et 2013 pour que l'autorisation sur le marché européen soit accordée à ce nouvel aliment.

  • Nom botanique : Plukenetia volubilis L.
  • Origine : Pérou
  • Ingrédients : 96% Plukenetia volubilis, aromates Tom Yam, piments
  • Énergie pour 100 g : 1 884 kJ soit 572 kcal
  • Lipides pour 100 g : 38 g (dont 3 g d'acides gras saturés, 17 g d'acide gras insaturés Oméga 3, 15 g d'acide gras insaturés Oméga 6 et 3 g d'acides gras mono-insaturés)
  • Glucides pour 100 g : 27 g (dont 3,20 g de sucres)
  • Protéines pour 100 g : 30 g
  • Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Il y a 2 avis sur le produit

- 01/04/2019 à 13:58

Surprenant, et très bon

- 22/12/2018 à 17:43

très bien

Voir les 2 avis sur le produit Sacha Inchi grillé Tom Yam et piment

Les commentaires sont collectés par Les commentaires des produits sont collectés par Avis-Vérifiés

Origine
Pérou
Arôme
Parfum puissant de noix pimentée, légèrement astringent
Préparation
A consommer telle quelle, en éclats ou en panure
Cuisson
Supporte bien la cuisson
Association
Apéritif, sauces, volaille, porc, produits de la mer, légumes
Type de cuisine
Toutes les cuisines du monde

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