Ananas séché de Madagascar en poudre

Qu'est-ce que l'ananas ?

La plante

L'ananas est une plante herbacée de la famille des Broméliacées qui peut mesurer 1 m à 1,50 m. Originaire d'Amérique du Sud, son nom vient du tupi-guarani (langue parlée par un peuple Amérindiens) nanà nanà et signifie parfum des parfums. Cependant, les Espagnols ont emprunté le mot aux tupi-guaranis pour devenir ananas qui est apparu dans la langue française en 1544.

En botanique, l’ananas n’est pas à proprement parler un fruit mais plutôt une multitude de petites baies qui se sont formées à la suite de la fusion des fleurs, on parle aussi dans ce cas de fruit composé.

Il existe de nombreuses variétés d’ananas dont deux la Bractéatus et la A. Fritzmuelleri qui seraient les ancêtres de l’ananas. Cependant, ces deux dernières ne sont pas comestibles.

L’ananas en plus de nous offrir son fruit, est aussi une plante généreuse puisque ses feuilles qui contiennent des fibres permettent de fabriquer du papier ou du tissu mais aussi des paniers, des filets et du cordage.

Le fruit

Pour récolter un ananas il faudra être patient puisqu’il faut compter de quatorze à vingt mois entre la plantation et la récolte. Cependant, l’attente en vaut le coup car ce fruit est connu pour son goût sucré et acidulé.

Il existe différentes variétés d’ananas, plus ou moins populaires :

• l’ananas bouteille ou pain de sucre originaire de Guadeloupe, il aurait été le premier ananas décrit par Christophe Colomb en 1493 ;

• le Spanish à la couleur pourpre et la chair jaune ;

• le Cayenne lisse, aussi appelé en anglais sweet cayenne ou smooth cayenne, c’est la variété la plus cultivée ;

• l’ananas Queen, plus petit et moins connu, sa saveur est douce et sa texture croustillante ;

• le Pernambuco, il a une chair jaune à blanche et a un goût très sucré ;

• le Mordilonus-Perolera-Malpure, un ananas plus gros et de forme allongée ;

• enfin, celui qui nous intéresse ici, l’ananas Victoria, savoureux et parfumé à la chair juteuse.

Le goût de l'ananas

L'ananas, avec sa chair jaune et juteuse, nous offre des saveurs à la fois acidulées et sucrées. Il s'associe à merveille avec de la vanille, de la noix de coco mais aussi du miel, de la mangue et la cannelle.

Que cuisiner avec l'ananas séché en poudre ?

L'ananas en poudre apportera une touche d'exotisme à vos recettes. Elle vous sera très utile si vous souhaitez concocter un plat à base d'ananas mais que vous n'en avez pas sous la main.

L'ananas séché en poudre est conservé dans un sachet opaque et fermé hermétiquement et vous permettra d'avoir toujours un peu d'ananas sous la main.

Dans la cuisine sucrée

Ajoutez-en à un smoothie, un milk-shake ou un yaourt pour apporter une saveur sucrée.

Vous pourrez réaliser des glaces très rapidement et très facilement avec l'ananas en poudre. Pour cela, rien de plus simple, prenez un petit-suisse nature, versez un peu de poudre d'ananas séché et un peu de sucre ou de miel si vous le souhaitez. Remettez la préparation dans le pot, planter un petit bâtonnet et mettez au réfrigérateur. Pour varier les plaisirs, vous pourrez également utiliser de la mangue séchée en poudre ou de la fraise séchée en poudre.

Vous préférez les sorbets ? Sachez que vous pourrez associer l'ananas avec du romarin pour vous rafraîchir ou tout simplement par gourmandise !

Utilisez la poudre d'ananas séché pour aromatiser une crème pâtissière et faire des éclairs ou des choux. Au goûter pour faire un gâteau au yaourt, un flan coco ananas ou un cake.

L'ananas en poudre réveillera une salade de fruit ou une confiture de fraise ou de framboise.

Dans la cuisine salée

En salé, vous pourrez incorporer de l'ananas en poudre dans une vinaigrette pour lui apporter une saveur originale.

Le goût de l'ananas se marie très bien avec celui de la noix De Saint-Jacques. Que diriez-vous d'une poêlée de Saint jacques sauce ananas et son riz sauté ?

Pour les viandes, misez sur du porc ou du canard, l'accord de saveurs sera juste parfait.

Avec des boissons

En boisson, vous pourrez créer des cocktails au bon goût des tropiques, avec ou sans alcool, l'ananas séché en poudre en rehaussera la saveur.

Dans votre infusion de gingembre, elle apportera un petit goût sucré, vous n'aurez plus qu'à vous installer confortablement pour boire votre boisson.

Les caractéristiques de l’ananas

L'ananas est un fruit riche en broméline, manganèse et vitamine A et C mais elle renferme aussi de nombreux minéraux comme le magnésium, le calcium le zinc, le fer ou bien encore le phosphore.

L'ananas bien que séché conserve une grande partie des nutriments du fruit frais à l'exception de la vitamine C qui diminue légèrement. Les fruits que nous vous proposons sont séchés à basse température ce qui permet d'assurer la conservation et la concentration de leurs propriétés.

L'histoire de l'ananas

Les premiers écrits sur l'ananas dateraient de 1493 lorsque Christophe Colomb le déguste pour la première fois en Guadeloupe. Il était alors de coutume d'offrir aux voyageurs des tranches d'ananas afin de se rafraîchir. Dans une de ses lettres, Michele da Cuneo, un navigateur italien ayant participé avec Christophe Colomb au deuxième voyage d'exploration vers le nouveau monde, raconte son voyage et les plantes observées dont l'ananas qu'il décrira comme ressemblant à un artichaut.

Ça ne sera qu'au XVI^e siècle qu'il fera son apparition en Europe avec les Hollandais qui commenceront à le cultiver sous serre puis la Grande-Bretagne et la France. L'ananas reste un fruit réservé aux tables royales. En proposer était signe de respect et de considération pour les invités.

 

• Nom botanique : Ananas comusus
• Origine : Madagascar
• Ingrédients : ananas séché en poudre (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière