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Guarana en graines Guarana en graines

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Guarana en graines

Le guarana est une une graine très concentrée en caféine, utilisée en cuisine et sous forme de complément alimentaire naturel pour sa capacité à brûler les graisses. En savoir plus

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Qu'est-ce que le guarana ?

Le guarana est un petit arbuste de la famille des Sapindacées et de nom scientifique Paullinia cupana.

Originaire du Brésil, et plus précisément de la forêt tropicale amazonienne, elle est connue et classée taxonomiquement depuis le XVIIIe siècle, par Christian-François Paulini, un médecin allemand.

Le terme guarana désigne aujourd'hui autant la plante que la graine qu'il produit, et que l'on consomme sous la forme d'un complément alimentaire naturel.

En effet, cette dernière présente la particularité d'être 7 fois plus concentrée en caféine que le café lui-même. Cette concentration, la plus élevée au monde, lui offre des propriétés intéressantes telles que la capacité à améliorer la vigilance, et lutter contre la fatigue et la somnolence.

On attribue également au guarana la capacité à lutter contre l'obésité, en aidant à brûler les graisses.

Utilisation du guarana en cuisine

Le guarana offre une saveur terreuse, peu parfumée. S’il présente peu d'intérêt en cuisine sur le plan gustatif, cette relative neutralité est en revanche un atout pour qui souhaiterait bénéficier de ses bienfaits sans altérer le goût de ce avec quoi on la consomme.

Au Brésil, on le consomme le plus souvent crue, à croquer directement le matin ou en cas de petit coup de fatigue. On y réalise également une boisson, plus précisément un soda, du même nom que l'on peut aujourd'hui retrouver dans de nombreux pays d'Europe tels que le Portugal, l'Allemagne ou encore la Suisse.

Consommation directe sous forme de graine

Si vous souhaitez manger la graine directement, il sera largement préférable de retirer la petite écorce marron afin de la laisser ramollir en bouche. Vous pourrez la conserver un long moment en bouche comme cela, laissant la caféine se diffuser, ou bien la mâcher assez longuement avant de l'avaler.

Consommation en poudre

Vous pourrez également le consommer en poudre, en le réduisant à l'aide d'un moulin à café, si vous en possédez un, ou bien à défaut, à l'aide d'un mixer.

Sous cette forme, vous pourrez en ajouter dans votre café, jus de fruits, milk-shakes, smoothies...

En soirée, il est courant de réaliser des cocktails à base de guarana, pour éviter les coups de fatigue, et prolonger le plaisir. Parmi les recettes disponibles, on pourra citer le fameux Fuel of Life, un cocktail sur base de guarana et de vodka, le Virgin Champagne, ou encore le Scalp Sunrise.

Au-delà du seul plaisir de la consommer en soirée festive, le guarana peut potentiellement s'utiliser avec tout type d'aliment, du fait de sa saveur peu prononcé bien qu'un peu âpre. Cette âpreté en fait un compagnon naturel du chocolat.

Combiné au sucre, le guarana est doux à consommer, l'âpreté se faisant plus légère. C'est pour cela que la poudre de guarana est principalement utilisée dans le cadre de la préparation de desserts, associée au cacao, au gingembre, ou encore à divers agrumes tels que le combava. On pourra aussi l'utiliser avec de la vanille ou encore de la fève tonka.

Le guarana et la santé

On attribue d'une manière générale 3 grande propriétés au guarana :

  • lutte contre la fatigue ;
  • amélioration des performances cognitives ;
  • aide à la perte de poids.

La caféine, principal principe actif du guarana, est effectivement reconnue pour sa capacité à stimuler le système nerveux central, aidant par effet de levier à combattre la somnolence et la fatigue.

Sur le plan de la cognition, de nombreux essais cliniques ont démontré avec succès une amélioration notable des performances cognitives sous l'effet de la caféine. Cependant, dans les études citées, la concentration en caféine était trop faible pour expliquer seule les résultats constatés et c'est en particulier lorsque le guarana était associé au ginseng asiatique que les effets ont été les plus maqués.

D'une manière générale le guarana agit sur la fatigue, la température du corps et la combustion des corps gras. C'est une alliée dans la lutte contre l'obésité, bien que les chercheurs restent partagés sur l'ampleur du phénomène. Néanmoins, il est démontré que le guarana contribue à prolonger la sensation de satiété. Une étude menée en Amazonie a permis de constater que les consommateurs de guarana avaient un tour de taille sensiblement inférieur à ceux qui n'en consommaient pas.

Précautions d'usage avec le guarana

La caféine contenue dans le guarana peut causer des palpitations cardiaques, de l'insomnie, de la nervosité, de l'agitation et de l'irritation gastrique. Il est conseillé de ne pas la consommer après 16 heures.

Elle est généralement déconseillée aux femmes enceintes ou allaitantes, et bien évidemment aux enfants.

Les personnes sensibles ou allergiques à la caféine doivent bien évidemment la consommer en petite quantité.

La petite histoire du guarana...

Le terme guarana vient des Guaranis, un groupe de populations amérindiennes des régions amazoniennes du Brésil, d'Argentine, de Bolivie et du Paraguay, de langue guarani, représentant environ 80 000 personnes.

Ils avaient pour habitude de consommer le guarana pour mieux supporter la faim durant les périodes de disette alimentaire.

Les grains étaient le plus souvent torréfiés et réduits en une pâte qui était ensuite réduite en bâtonnets à mâcher.

Les Guaranis prêtent également de nombreuses propriétés au guarana, plus ou moins fantasmées, comme la faculté de prémunir de la malaria et la dysenterie, ou encore d'avoir des propriétés aphrodisiaques.

Au XIXe siècle, le guarana connut une période de grande popularité en France, où on l'utilisait pour préparer une boisson énergisante.

C'est en 1840 que la caféine, alors appelée guaranine, est découverte. De 1880 à 1910, l'extrait de guarana était inscrit dans la pharmacopée américaine comme stimulant et diurétique.

De nos jours, l’extrait de guarana entre dans la préparation de diverses boissons gazeuses énergisantes, en Amérique du Sud en particulier.

Il y a 1 avis sur le produit

- 07/05/2018 à 06:00

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Origine
Brésil
Arôme
Saveur peu prononcée. Notes terreuses.
Préparation
A croquer ou à réduire en poudre pour compléter tous types de plats
Cuisson
Supporte bien la cuisson.
Association
Toutes préparations. Très utilisé dans des boissons alcoolisées ou non.
Type de cuisine
Toutes les cuisines du monde

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