Pan masala rouge

Qu'est-ce que le Pan Masala indien rouge ?

Le mot Paan vient du Sanskrit parṇa qui signifie feuille car traditionnellement, en Inde, on consomme ce mélange dans une feuille de bétel. Les Pans portent divers noms : Tambool, Paan-supari, mitha pan...

C'est un mélange typiquement indien constitué d'épices, de graines et d'herbes et dont l'ingrédient de base est la noix d'arec, aussi connue sous le nom de noix de bétel.

Le mélange pan masala est traditionnellement consommé en fin de repas, et dont l'usage a pour but de favoriser la digestion et rafraîchir l'haleine, grâce à la fraîcheur des graines de fenouil auxquelles sont souvent ajoutées des feuilles de menthe. de petites billes de sucre et des graines de melon viennent généralement compléter l'ensemble pour clôturer gaiement le repas.

Tout comme pour le ras-el-hanout au Maghreb, il existe autant de recettes de pan masala qu'il existe de préparateurs de ce mélange. Chaque famille, chaque restaurant, chaque marchand ambulant fabrique son propre mélange avec ses ingrédients favoris, toujours sur la même base, mais avec des variations qui lui sont propres. Ainsi on peut y trouver de la cannelle, de la cardamome, des graines de sésame, des graines de coriandre, des feuilles de menthe, du citron vert ou encore du menthol.

Parmi les principaux ingrédients qui figurent dans le pan masala d'Inde, on retrouve aussi la pâte katha, également appelée Catechu. En France, sa saveur a été rendue populaire grâce au Cachou Lajaunie, ce bonbon fabriqué de la même façon. Suite à la décoction de bois d'acacia catechu, ou autres espèces d'Acacia, on récupère la substance subsistant lorsque l'évaporation est complète. Puis on la compacte et on en forme une pâte noire. Cette pâte est utilisée dans la médecine ayurvédique depuis l'Antiquité !

S'il est coutume de considérer que les mélanges de type Paan sont indiens, cette origine est parfois contestée. En effet, ils sont également répandus, sous d'autres versions, au Moyen-Orient et dans certaines parties de l'Asie du Sud-Est jusqu'à Taïwan.

Notre mélange pan masala rouge est, comparativement au pan masala vert, moins sucré, plus herbacé et plus puissant gustativement.

Comment consommer le mélange de graines Pan Masala ?

Le Pan masala fait partie du folklore ancestral indien. Vous pourrez donc en proposer à vos convives à la fin d'un dîner sous le thème de l'Inde, pour rester dans le traditionnel et surtout aider à la digestion d'un repas épicé auquel notre système digestif n'est pas toujours habitué. Mâcher l'équivalent d'une petite cuillère à café du mélange suffit et offre une sensation très agréable sous la dent, qui durera plusieurs minutes !

Si certains l'utilisent dans la cuisine salée, comme par exemple des boulettes de viandes, ce mélange, par nature, reste plus adapté au sucré. Particulièrement adapté à l'utilisation conjointe avec des fruits, vous pourrez en ajouter dans vos salades de fruits estivales sans problème. Sa saveur délicatement anisée fera merveille !

Il sera du plus bel effet en décoration de vos pâtisseries qu'elles soient orientales ou européennes et même dans vos confitures maison ! Vous pourrez par exemple en enrober vos truffes au chocolat. Préparez un délicieux Paneer, un fromage frais caillé indien, que vous aromatiserez avec le pan masala, quelques raisins secs, des noix et des amandes.

Quelles sont les vertus pour la santé du Tambool ?

Les noix d'arec contiennent des alcaloïdes dont les principaux sont l'arécaïne et l'arécoline qui ont des effets naturellement stimulants et psychoactifs. La noix d’arec possède aussi des propriétés astringentes.

Le fenouil est, quant à lui, un stimulant naturel du système digestif et renferme des propriétés carminatives qui permettent de diminuer les gaz intestinaux et d'en favoriser l'expulsion.

Dans les graines de melon on retrouve des sels minéraux, des vitamines B, des fibres, des protéines végétales, des antioxydants et des acides gras insaturés, autant de nutriments favorisant la protection de vos cellules.

Toutefois, il faut bien avouer que la quantité de Pan Masala consommée en fin de repas ne permet pas réellement de ressentir les effets de tous ses ingrédients. 

L'histoire du Paan en Asie

C'est la mastication des noix d'arec et de la feuille de Bétel, culturellement répandu dans toute l'Asie depuis près de 4 000 ans, qui serait à l'origine du Paan.

Partie intégrante de la tradition, il est de coutume de l'utiliser dans tous les rites autour de la naissance, du mariage et autres rites et offrandes aux dieux hindous.

Cette habitude, ancrée dans la culture asiatique, est aujourd'hui souvent interdite dans les lieux publics en raison des taches rouges qui marquent les rues lorsque les consommateurs recrachent le Paan.

Mâcher le Paan a longtemps été considéré comme un moyen de préserver la santé dentaire à une époque où l'hygiène faisait défaut.

Le Pan Masala reste encore aujourd'hui un véritable rituel d’hospitalité qui s'offre aux invités dans un bol Katori traditionnel ou une petite coupelle et dont la consommation reste mesurée.

• Origine : Inde
• Ingrédients : graines de fenouil, sucre, noix d'arec effilées, graines de melon, colorants : E 124, E 102 (peuvent avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention chez les enfants)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	390 KCal (1200 KJ)
Glucides	94 g
dont sucres	90 g
dont fibres	1,5 g
Protéines	1 g