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Vinaigre à la pulpe de pêche - 25 cl Vinaigre à la pulpe de pêche - 25 cl

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Nom Complet de votre Produit Marque du Produit Poids : 50 g Préparé le 01/01/2018 par Amélie pour Prénom Nom. DDM : 12/2022 REF : B2A-S
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Vinaigre à la pulpe de pêche - 25 cl

Avec sa saveur suave et son parfum enchanteur, la pêche livre à ce condiment au vinaigre balsamique des notes de fruits du sud qui réveilleront vos soirées hivernales. En savoir plus

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Qu'est-ce qu'un vinaigre pulpé ?

Le vinaigre pulpé est un condiment élaboré avec du vinaigre et de la véritable pulpe de fruits. Le jus des fruits frais est d'abord extrait pour ne conserver que leur pulpe. La pulpe est ensuite blanchie à la vapeur pour en donner une purée. Par un procédé de cuisson douce puis de repos dont le temps varie en fonction du type de fruits, la pulpe va se concentrer en sucre.

Ce ne sont donc pas des vinaigres purs, mais des mélanges de vinaigre et de pulpe. Véritables nectars, ils deviennent vite, lorsqu'on y goûte des incontournables de tous les déglaçages, assaisonnements et accompagnements de vos plats.

Il ne faut pas les confondre avec les vinaigres de macération, comme le vinaigre de framboise ou le vinaigre d'estragon, qui, eux, sont issus directement de la fermentation des jus de fruits et sont donc beaucoup plus liquides et clairs que les vinaigres pulpés. Ils ont une texture épaisse, onctueuse, très intéressante à travailler, que l'on peut situer entre le vinaigre classique et le coulis.

Cependant, ils sont beaucoup moins sucrés qu'un coulis de fruits et apportent une saveur équilibrée entre le sucré et l'aigre. Leur domaine d'applications en cuisine est donc très large et révèle des mariages créatifs et séduisants.

Si les vinaigres pulpés existent déjà depuis quelques années, ils étaient réalisés avec du vinaigre d'alcool. L'originalité de nos vinaigres à la pulpe de fruits réside dans l'utilisation d'un vinaigre peu connu : le vinaigre balsamique blanc.

Le vinaigre balsamique blanc

Un vinaigre balsamique n'est pas un vinaigre de vin au sens propre puisqu'il est élaboré à partir d'un moût de raisins cuits dont la fermentation alcoolo acétique et l'élevage en fûts de bois concentrent un taux d'acide acétique inférieur à celui du vinaigre classique.

Le vinaigre balsamique blanc, contrairement à l'aceto balsamico traditionnel dont le moût est issu principalement de deux cépages, le Trebbiano ou le Lambrusco, est produit à base du moût d'un Pinot blanc ou d'un Trebbiano bianco. Afin de le rendre limpide, presque cristallin, il est filtré et ne subit pas de vieillissement. Sa production est donc plus rapide ce qui lui vaut un taux d'acide acétique ne dépassant pas les 5,5 degrés.

Gustativement, le condiment balsamique blanc est très aromatique avec des notes vives et toniques de pamplemousse. S'il est moins rond que le vinaigre balsamique de Modène, il n'en demeure pas moins fruité et conserve des arômes similaires.

Sa palette aromatique couplée à celle des fruits lui ouvre un champ de possibilités admirable en terme d'accord de saveurs ainsi qu'une qualité supérieure. Découvrez également les autres associations :

  • Vinaigre à la pulpe de framboise
  • Vinaigre à la pulpe de fruit de la passion
  • Vinaigre à la pulpe de mandarine
  • Vinaigre à la pulpe de mangue
  • Vinaigre à la pulpe de mûre
  • Vinaigre à la pulpe de poire
  • Vinaigre à la pulpe de poivron, tomate et piment d'Espelette
  • Vinaigre à la pulpe de pomme
  • Vinaigre à la pulpe de yuzu

La saveur du condiment balsamique pulpé à la pêche

Fruit sucré et juteux, la pêche apporte au vinaigre balsamique blanc sa chair généreuse et ses saveurs d'été. Elle équilibre ainsi, avec beaucoup de finesse, l'acidité du vinaigre et offre une multitude de possibilités en matière de goût et d'accord avec les aliments.

Que cuisiner avec le condiment pulpé à la pêche ?

Le principal avantage des condiments balsamiques pulpés est qu'ils apportent une saveur nouvelle et plus complexe aux plats les plus simples. Que ce soit versé en filet sur des légumes crus ou cuisiné pour un repas plus sophistiqué, le balsamique à la pulpe de fruits nous simplifions la vie en cuisine en révélant les arômes de nos assiettes.

Pensez à bien agiter la bouteille avant son emploi afin que la pulpe qui aurait pu se déposer au fond s'homogénéise avec le vinaigre. Son système de verseur goutte-à-goutte est pensé pour faciliter un dosage minutieux de tous vos dressages.

Pour vos viandes

Ce vinaigre sera le compagnon des volailles. Canard, dinde, pintade qu'ils soient braisés, rôtis ou poêlés le vinaigre de pulpe de pêche sublimera leur goût avec beaucoup de douceur.

Pour vos poissons et crustacés

Succombez à un délicieux tartare de Saint Jacques aux pêches relevé d'un peu d'huile d'olive, de balsamique à la pulpe de pêche et de quelques feuilles de verveine. N'hésitez pas à faire mariner les noix de St Jacques quelques heures avant de servir.

Un déjeuné rapide ? Préparez une tartine de ricotta ou de chèvre frais surmonté d'une tranche de saumon fumé et de deux quartiers de pêches que vous réveillerez de quelques gouttes de vinaigre à la pulpe de pêche.

Versez quelques gouttes sur des canapés de crème de thon, c'est tout simplement excellent !

Pour vos légumes

Vous l'emploierez en assaisonnement d'une simple salade de haricots verts ou d'une salade complète d'Espadon, de pâtes, de tomates, de poivrons et d'olive que vous épicerez de graines de fenouil, d'origan d'ail et de menthe.

Pour accompagner votre volaille vous proposerez des aubergines farcies de mascarpone et de pêches rôties et déglacées dans du vinaigre à la pulpe de pêche, surélevées de basilic, de piment d'Espelette et de gouttes de miel.

Un besoin de toasts rapides mais sains pour l'apéro ? Vous ne serez pas déçus en préparant une mousse de chèvre frais et d'huile d'olive avec une pointe de poudre de combava, couronné d'une chiffonnade de jambon cru sec, de quelques éclats d'amandes, ou graines de sésame pour varier, et assaisonné de quelques gouttes de condiment pulpé à la pêche, de miel de lavande et d'un peu de basilic. Assemblez tous ces ingrédients dans l'ordre sur des tranches grillées de pain complet ou au seigle et en 10 minutes vous obtiendrez un plateau de toasts raffinés, équilibrés et healthy pour vos hôtes de dernière minute !

Pour votre plateau de fromage

Quelques gouttes réparties uniformément sur un fromage de chèvre, une Fourme d'Ambert ou un comté 18 mois d'affinage et vous serez conquis !

Lors d'un apéro dînatoire, proposez des bâtonnets de légumes, rapidement rôtis dans le vinaigre de pulpe de pêche, qui seront trempés dans une mousse de mascarpone aux baies roses.

Pour vos desserts

Le vinaigre à la pulpe de pêche sera idéal pour pocher des pêches dans un sirop composé d'un peu de miel, d'eau, de vinaigre et de verveine. Comme avec le vinaigre de pulpe de mandarine, vous pourrez également pocher votre poire avec quelques épices ou herbes aromatiques pour produire un mariage heureux de saveurs.

Vous pourrez également exprimer le fondant de ce fruit tendre et sucré en le rôtissant à la poêle et en le déglaçant ensuite avec le vinaigre pulpé à la pêche. Garni de quelques feuilles de basilic, vous aurez un dessert prêt en quelques minutes et d'une saveur fondante et gourmande.

Dans vos salades estivales d'abricots, de framboises, de groseilles, de myrtilles, la pêche aura toute sa place et, avec sa saveur aigre-douce, le vinaigre l'assaisonnera admirablement bien. N'hésitez pas à faire macérer à l'avance vos fruits dans un sirop ou un caramel de vinaigre de pulpe de pêche.

Avec quelles épices accorder la pêche ?

Le condiment balsamique à la pulpe de pêche s'accordera avec élégance dans la réalisation de vos sirops, marinades, vinaigrettes ou déglaçage avec des épices et herbes aromatiques comme la badiane (anis étoilé), les baies roses, le safran, la vanille, le basilic, la menthe, la verveine ou le tilleul.

Nos conseils de conservation

Notre vinaigre pulpé se conserve 24 mois sans problème s'il est rangé dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Une fois ouvert, nous vous conseillons de le conserver au réfrigérateur et de le consommer dans les 6 mois qui suivent pour profiter de ses arômes intacts.

  • Origine : pays divers, produit en France
  • Ingrédients : Purée de pêche (50% dont pêche (88%), sucre et sirop de glucose fructose (11%), arôme, anti oxydant acide ascorbique), condiment balsamique blanc (50% dont vinaigre vin blanc, moût de raisins, conservateur : E224 SULFITES)
  • Énergie pour 100 g : 309 kJ soit 74 kcal
  • Lipides pour 100 g : 0,1 g (dont moins de 0,1 g d'acides gras saturés)
  • Glucides pour 100 g : 17,8 g (dont 17,8 g de sucres)
  • Protéines pour 100 g : 0,6 g
  • Sel pour 100 g : 0,010 g
  • Taux d'acide acétique : 2,8%
  • Conditionnement 
  • : bouteille en verre de 25 
  • cl munie d'un verseur goutte-à-goutte pour un dosage précis et facile
  • Conservation 
  • : à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité

Il y a 1 avis sur le produit

- 04/08/2019 à 14:32

Un goût frais et délicat

Voir le seul avis sur le produit Vinaigre à la pulpe de pêche - 25 cl

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Origine
Origines diverses, assemblé en France
Arôme
Saveur aigre-douce et fruitée de pêche
Préparation
Déglaçage, sauces onctueuses ou vinaigrette, en touche finale
Cuisson
Idéal lors des cuissons
Association
Volailles, noix de St-Jacques, saumon, thon, espadon, haricots verts, aubergines, fruits d'été
Type de cuisine
Cuisine sucrée salée

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