Vinaigre à la pulpe de poire - 25 cl

Qu'est-ce qu'un vinaigre pulpé ?

Produit avec du vinaigre et de la véritable pulpe de fruits ce condiment est devenu récemment un moyen de magnifier des plats dans la plus grande simplicité. Le vinaigre pulpé est élaboré à partir de fruits frais dont on sépare le jus et on extrait la pulpe. On blanchit ensuite la pulpe à la vapeur pour obtenir une purée. Puis on procède à une cuisson douce suivie d'un temps de repos, variable selon le type de fruits, afin de concentrer la pulpe en sucre.

Techniquement, on ne peut donc pas parler de vinaigres purs, mais plutôt de préparation à base de vinaigre et de pulpe de fruit. D'ailleurs leur taux d'acide acétique est moins élevé qu'un vinaigre pur puisqu'il est dilué pour moitié avec la purée de fruits. Et c'est bien là le grand avantage de ces nectars uniques qui prêtent à nos préparations culinaires une saveur aigre-douce extrêmement addictive. Utilisés principalement pour déglacer, assaisonner et en touche finale de vos plats, ils deviennent vite des condiments indispensables qu'on adopte pour le plus grand plaisir des papilles.

Déjà habitué aux vinaigres de framboise, d'estragon ou autres vinaigres de macération, on a tendance à amalgamer tous ces condiments. Il existe pourtant une différence de goût et de fabrication puisque pour les vinaigres de macération ce sont les jus des fruits que l'on met à fermenter ce qui leur vaut un aspect plus liquide et plus clair que les vinaigres pulpés. Les vinaigres de pulpe présentent une texture onctueuse, à mi-chemin entre l'épaisseur d'un coulis et la fluidité du vinaigre. Cette consistance, particulièrement agréable à cuisiner permet d'obtenir des sauces et réductions quasiment sirupeuses.

Ils seront aussi bien moins sucrés qu'un coulis de fruits, ce qui donne un très bel équilibre des goûts sucrés et aigres. Avec une large palette d'usages, ces condiments pulpés ouvrent de belles perspectives d'assemblage des saveurs où créativité et surprise se retrouvent.

Nos vinaigres à la pulpe de fruits, à la différence des autres vinaigres pulpés élaborés avec du vinaigre d'alcool, utilisent un vinaigre moins connu, le vinaigre balsamique blanc.

Qu'est-ce que le vinaigre balsamique blanc

Dans la préparation du vinaigre balsamique, à la différence du vinaigre de vin, on procède à la fermentation alcoolo acétique du moût de raisin cuit que l'on élève ensuite en fûts de bois, ce qui a pour conséquence une concentration inférieure à celle du vinaigre classique, de l'acide acétique.

L'aceto balsamico est traditionnellement produit à partir de raisins des cépages Trebbiano ou Lambrusco. Dans le cas du vinaigre balsamique blanc on recourt aux raisins de Pinot blanc ou de Trebbiano bianco. Le balsamique blanc est extrêmement limpide, presque cristallin, car il est filtré et n'est pas vieilli. Sa production étant en quelque sorte accélérée, son taux d'acide-acétique ne dépasse pas les 5,5 degrés.

En bouche, le condiment balsamique blanc dévoile un arôme très parfumé, aux notes vives et toniques de pamplemousse. Bien que moins rond que le vinaigre balsamique de Modène, il livre une saveur très fruitée dont les arômes du balsamique classique subsistent.

Avec ses qualités aromatiques et une qualité supérieure à celle d'un simple vinaigre d'alcool, ce condiment balsamique, associé aux fruits qu'il contient, élargit le potentiel d'association de saveurs comme en témoignent les autres mariages de la gamme :

• Vinaigre à la pulpe de framboise
• Vinaigre à la pulpe de fruit de la passion
• Vinaigre à la pulpe de mandarine
• Vinaigre à la pulpe de mangue
• Vinaigre à la pulpe de mûre
• Vinaigre à la pulpe de pêche
• Vinaigre à la pulpe de poivron, tomate et piment d'Espelette
• Vinaigre à la pulpe de pomme
• Vinaigre à la pulpe de yuzu

Le goût du condiment balsamique pulpé à la poire

Cette spécialité à base de vinaigre et de pulpe de poire retransmet le caractère sucré et fondant du fruit frais. D'une couleur beige caractéristique de la poire, ce condiment balsamique livre aussi une liqueur onctueuse avec une pulpe présente à hauteur de 60 % du mélange. L'acidité très fraîche du balsamique blanc liée aux notes sucrées et gourmandes de la poire donne à ce vinaigre une place de choix dans la cuisine salée et sucrée.

Que cuisiner avec le condiment pulpé à la poire ?

Pep's, surprise, exotisme, couleurs, nouveauté, simplicité sont les avantages incontestables des condiments balsamiques pulpés. Que ce soit lors d'un dressage au moment de servir ou cuisiné avec un peu plus de techniques, ces spécialités à base de vinaigre et pulpe de fruits rendent la cuisine ludique et très gratifiante tellement il devient simple de sortir un plat gastronomique chez soi ! Nous vous donnons quelques idées des applications du vinaigre à la pulpe de mangue.

Pensez, avant de l'utiliser, à agiter la bouteille pour homogénéiser la préparation. En effet, au repos, la pulpe, plus lourde que le vinaigre, a tendance à se redéposer au fond.

Son bec verseur goutte-à-goutte facilite un dosage précis et se révèle extrêmement pratique pour le dressage de vos assiettes.

Avec les poissons

Pour relever les saveurs du thon blanc, vous le ferez revenir rapidement dans du vinaigre à la pulpe de poire en aller-retour pour profiter à la fois de sa chair cuite et de sa chair crue. Servez-le avec quelques poires crues et rôties et une purée de céleri-rave relevée à la muscade et de quelques cerneaux de noix du Périgord.

Avec les viandes

Pour changer du traditionnel boudin noir aux pommes, optez pour le boudin noir aux poires, l'accord est aussi, si ce n'est plus, exquis ! Pour cela, vous ferez rôtir quelques tranches de poires dans un mélange de beurre demi-sel, de miel et de vinaigre pulpé à la poire et vous servirez votre boudin noir, cuit et préalablement débarrassé de sa peau, avec une pincée de piment d'Espelette, sur une tranche de poire rôtie et surmonté de la sauce au vinaigre de poire.

Succombez à un magret de canard nappé d'une sauce aux poires ! C'est simple, faites cuire vos poires dans un peu de beurre puis réservez-les. Dans une sauteuse, mettez quatre magrets côté peau, auparavant quadrillée et saupoudrée de thym, pour une cuisson à feu vif de 5 minutes avant de vider le gras et de les retourner pour 3 minutes supplémentaires. Réservez-les au chaud dans une feuille d'aluminium. Déglacez le jus de cuisson avec 3 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de poire, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe d'eau et portez à ébullition. Ajoutez le jus des magrets récupéré dans les feuilles d'aluminium, assaisonnez de sel et poivre à votre convenance.

Pour découvrir le lapin autrement qu'avec la traditionnelle recette du lapin à la moutarde, faites-le mijoter, après l'avoir doré, dans un jus à base d'ail, d'oignon, d'échalotes, de thym, de balsamique à la pulpe de poire et de vin blanc. Le parfum de la poire surprendra vos papilles avec le lapin !

De la même façon que dans les exemples précédents vous cuisinerez le gibier, les ris de veau, le porc ou la volaille. Un sanglier sera merveilleux avec une sauce au chocolat, vanille et vinaigre de pulpe de poire. Vous apprécierez un carré de porc rissolé dans un jus de vinaigre pulpé à la poire, de mélange quatre-épices et de feuilles de sauge.

Avec les légumes

Vous l'utiliserez pour préparer la vinaigrette de votre salade verte de magret fumé, votre salade de pousses d'épinard, poires et roquefort ou votre salade de betteraves, de concombres ou de tomates vertes, en filet sur une purée de céleri-rave ou sur un velouté de cresson parsemé de quelques éclats de châtaignes. Vous pourrez vous en servir pour préparer un jus à base de bouillon de légumes ou de veau pour poêler vos cèpes ou vos bulbes de fenouil.

Sur le fromage

Ce vinaigre à la pulpe de poire se fera le partenaire idéal de vos fromages bleus, fromages de chèvre ou parmesan.

Sur les desserts

Pour accompagner un brownie, une tarte ou une crème au chocolat, préparez un caramel à la poire en remplaçant l'eau par le vinaigre, vous obtiendrez un caramel liquide onctueux et contrasté entre les notes acidulées du vinaigre et sucrées de la poire.

Cette spécialité au vinaigre et pulpe de poire assaisonnera aussi vos salades de fruits frais estivales comme hivernales. Il sera particulièrement approprié pour faire rôtir vos pêches avec une pointe de caviar de vanille ou sublimer une salade d'orange et clémentine.

Les accords avec autres condiments et épices

Si vous souhaitez innover ou sortir des sentiers battus, pensez à accorder le vinaigre de pulpe de poire aux herbes aromatiques comme l'aneth, le basilic, le laurier, la sauge ou la verveine. Côté épices la poire se marie en toute beauté avec la badiane, la cannelle, la muscade, le clou de girofle, le gingembre, la réglisse, le safran ou la vanille. Vous donnerez également un peu de croquant à vos plats à base de poire en ajoutant quelques amandes, noix, châtaignes ou sésame blanc.

Nos conseils de conservation

Notre vinaigre pulpé se conserve 24 mois sans problème s'il est rangé dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Une fois ouverte, nous vous conseillons de conserver votre bouteille au réfrigérateur et de le consommer dans les 6 mois qui suivent pour profiter de ses arômes intacts.

• Origine : pays divers, assemblé en France
• Ingrédients : Purée de poire (60% dont poire (90%), sucre, antioxydant acide ascorcique, acidifiant acide citrique), condiment balsamique blanc (40% dont vinaigre de vin blanc, moût de raisins, antioxydant E224 SULFITES)
• Taux d'acide acétique : 2%
• Conditionnement : bouteille en verre de 25 cl munie d'un verseur goutte-à-goutte pour un dosage précis et facile
• Conservation : à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	79 KCal (330 KJ)
Lipides	0,2 g
dont acides gras saturés	<0,1 g
Glucides	19 g
dont sucres	19 g
Protéines	0,4 g
Sel	0,005 g