Fleur de sel au piment d'Espelette

Qu'est-ce que la fleur de sel au piment d’Espelette ?

Une alliance parfaite entre la délicatesse de la fleur de sel et le piquant du piment d’Espelette. Idéale en finition, la fleur de sel au piment d’Espelette sublime la plupart de vos plats en y ajoutant du caractère et une note épicée. Le piment révèle toute la richesse et l’authenticité du Pays basque.

La fleur de sel de Madagascar

La fleur de sel de Madagascar est un produit rare et précieux. Récoltée à la surface des marais salants de la côte sud-ouest de l'île, à Ifaty, cette fleur de sel est réputée pour sa blancheur éclatante. La particularité des salines d'Ifaty réside dans leur couleur orangée due à l'argile présente dans les bassins d'évaporation. Bénéficiant de conditions climatiques idéales, du soleil et du vent, une fine couche de cristaux se forme naturellement dans ces bassins.

La fleur de sel d'Ifaty est récoltée délicatement à la main par un peuple de pêcheurs malgaches, les Vezo, aussi appelé peuple de la mer ou nomades de la mer. Les enfants de ses pêcheurs ont parfois les cheveux qui blondissent à force de passer leur temps dans la mer !

La fleur de sel de Madagascar est très appréciée pour sa texture légère et croustillante, ainsi que pour son goût raffiné. Une véritable pépite !

Le piment d’Espelette

C'est un piment de l'espèce Capsicum Annuum et de la variété gorria. Il est cultivé dans le Pays basque en France, et plus particulièrement dans la région au sud de Bayonne à Espelette.

Bénéficiant d'un terroir idéal à la culture du piment, le piment d'Espelette est un produit saisonnier, récolté au mois d'août, lorsque les fruits sont rouges.

Ce piment a été importé des Antilles au XVI^e siècle par le navigateur et explorateur Juan Sebastian Elcano.

Après s’être implanté avec succès au pays de Castille, il s’est imposé petit à petit au Pays basque, notamment dans la région autour de la ville d’Espelette, au sud de Bayonne.

À l'origine exclusivement utilisé à des fins thérapeutiques, le piment d'Espelette a été peu à peu incorporé à la cuisine locale des Basques à partir du XVII^e siècle. Bayonne était à l'époque la principale ville chocolatière en France et le piment fut rapidement adopté et utilisé pour épicer les chocolats.

C'est à partir de la Révolution française qu'il fut plus généralement utilisé dans la cuisine basque et les auberges qui la mettaient en valeur.

Diverses sélections de plants et graines ont amené à développer la variété gorria qui est aujourd'hui la principale variété utilisée dans toute la région.

Pour l'anecdote, dans la tradition basque, lors des cérémonies de mariage, les futurs époux humaient le piment rouge utilisé comme encens dans des pots de terre cuite.

Peu piquant, avec une note de 4 sur l'échelle de Scoville simplifiée, le piment d'Espelette ou piment basque est apprécié pour sa saveur typique, son odeur chaude sans jamais être agressive. Il conviendra à ceux qui souhaitent relever leurs préparations sans que jamais le piquant ne soit trop important.

Utilisation de la fleur de sel au piment d’Espelette en cuisine

La fleur de sel est un condiment qui s’intègre facilement dans toutes vos recettes en relevant subtilement les mets sans en masquer les saveurs.

Elle s’utilise principalement en finition, juste avant de servir votre plat, à saupoudrer sur vos viandes, poissons ou légumes. Elle apporte une touche relevée idéale pour réveiller les papilles.

En apéritif, préparez des noix de cajou rôties au miel et relevées à la fleur de sel au piment d’Espelette ou saupoudrez-en simplement sur des chips de légumes.

Elle fera un mariage parfait avec les viandes, qu’il s’agisse d’un magret de canard au miel, des côtes de bœuf grillées ou des travers de porc caramélisés.

Les poissons ne sont pas en reste avec des recettes délicieuses comme des noix de Saint-Jacques poêlées, un filet de dorade grillé ou des gambas flambées. La fleur de sel au piment d’Espelette saura sublimer la finesse de ces produits.

Elle apporte une touche finale à une purée de pomme de terre ou une soupe de légumes et révèle toutes les saveurs d’une recette simple comme un œuf au plat.

Pensez également à l’intégrer dans vos mayonnaises maison ou vos vinaigrettes pour une finition épicée !

Elle pourra également relever un poulet basquaise ou un fromage basque !

Pour des recettes plus surprenantes, ajoutez de la fleur de sel au piment d’Espelette dans des pâtisseries ou des gourmandises. Une touche de sel dans les préparations chocolatées apporte une dimension raffinée et équilibrée à vos desserts. Le piment et le chocolat forment également une alliance parfaite où la chaleur épicée vient sublimer la douceur du chocolat.

Si vous êtes amateur de la saveur unique du piment d’Espelette, laissez-vous déduire par la moutarde au piment d’Espelette ou le vinaigre à la pulpe de poivron, tomate et piment d’Espelette pour une explosion de saveurs dans vos plats.

• Origine : Madagascar et France
• Ingrédients : fleur de sel, piment d'Espelette AOP (5%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière