Sel Halen Môn

Qu'est-ce que le sel d’Halen môn ?

Le sel Halen Môn est un sel marin récolté dans les eaux côtières de l’île d’Anglesey, au pays de Galles. Également connu sous le nom de sel en flocons, le sel Halen Môn signifie littéralement sel d'Anglesey en gallois.

L’île d’Anglesey, appelée Ynys Môn en gallois, est la plus grande île du pays de Galles.

Ce sel est réputé pour sa pureté, sa texture croquante et son goût subtil.

Comment est récolté le sel Halen môn ?

Le sel Halen môn est récolté selon un procédé reconnu comme unique par l’Union Européenne.

L’eau de mer puisée dans les eaux du détroit de Menai, est filtrée au charbon de bois après être purifiée naturellement par un lit de moule et un banc de sable. Le détroit de Menai est particulièrement favorable à la production de sel de haute qualité, ses eaux étant réputées pour leur pureté. La présence d’hippocampes en témoigne car il s’agit d’animaux extrêmement sensibles à la qualité de leur environnement aquatique et qui s'y reproduisent facilement.

L’eau est ensuite chauffée doucement sous vide, ce qui lui permet de bouillir à une température plus basse. Elle se transforme alors en une saumure très salée sous l’effet de l’évaporation. Une fois la concentration de sel désirée atteinte, l’eau est mise dans des réservoirs de cristallisation afin que les cristaux de sel se forment. Pour finir, les cristaux sont récoltés à la main et passé dans une saumure pour leur donner leur éclat.

Utilisation du sel d’Halen môn en cuisine

Le sel Halen môn, qui a obtenu le statut d’Appellation d’Origine Protégé en 2014, est un sel qui peut sublimer une grande variété de plats, aussi bien salés que sucrés.

Avec du salé

Saupoudrez quelques cristaux de sel sur vos viandes juste avant de servir et appréciez le croquant du sel qui contraste avec la viande.

Pour préparer un poisson, il sera idéal ajouter dans une sauce comme un beurre citronné ou dans une papillote.

Il sera parfait pour assaisonner des légumes rôtis au four ou pour agrémenter un plat de féculents.

Pour une recette originale, testez les beignets de kimchi, cheddar et oignon, un délice !

Avec du sucré

Pour accompagner vos crêpes et gaufres, réaliser un caramel au beurre salé et proposer un goûter des plus gourmand.

Saupoudrez une pincée de sel sur vos cookies et autres biscuits à la sortie du four.

L’accord chocolat-sel étant particulièrement savoureux, vous pourrez en incorporer dans vos mousses au chocolat, brownies aux noix de pécan ou moelleux.

Pour un dessert fruité, vous pouvez opter pour des pêches rôties au miel et au sel Halen Môn ou une tarte aux poires au caramel au beurre salé.

Le sel d’Halen môn et la santé

C'est avant tout un sel et de fait, il est indispensable d'en consommer pour être en bonne santé. Cependant, comme pour tous les sels, il faut éviter d'en consommer en trop grande quantité.

La petite histoire du sel d’Halen môn...

Historiquement, le sel d'Anglesey a été récolté sur l'île jusqu'à la fin du XVIII^e siècle. La production a ensuite été interrompue, les producteurs ayant altéré la saumure marine en y mélangeant du sel de Cheshire, ce qui réduisait la qualité du produit dans le but d'accroître leurs profits.

Depuis 1997, le sel Halen môn est récolté par une petite entreprise familiale. Si l’histoire commence par une simple casserole et de l’eau de mer, le sel d’Anglesey se retrouve rapidement dans les commerces locaux. Le sel est ensuite commercialisé dans les meilleures épiceries fines du Royaume uni et est apprécié par les grands chefs du monde entier.

Le sel d'Anglesey a également été mis à l'honneur lors des Jeux olympiques de Londres en 2012, ainsi qu'à divers sommets politiques, dont ceux avec Barack Obama et au cours de mariages royaux.

De nos jours, le sel Halen môn est commercialisé dans plus de 22 pays à travers le monde.

• Origine : Royaume-Uni, Pays de Galles, Île d'Anglesey
• Ingrédients : sel d'Halen môn (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière