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Curcuma en poudre

L'épice indienne la plus emblématique. Intense et merveilleusement colorée, elle sera le parfait compagnon de vos préparations asiatiques. En savoir plus

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Qu'est-ce que le curcuma ?

Le curcuma (Curcuma longa) est une plante herbacée du sud de l'Asie dont les rhizomes (racines) séchés et le plus souvent réduits en poudre, constituent une épice extrêmement populaire.

En Chine, on l'appelle gingembre jaune (Jianghuang) du fait de la ressemblance de ses racines à celles du gingembre. Les deux plantes sont d'ailleurs de la même famille biologique, et présentent des propriétés similaires, tout en étant très différentes sur le plan gustatif.

Sa saveur, délicate, chaude et offrant une pointe d'amertume, n'est pas sans évoquer celle du safran. Le curcuma est d'ailleurs parfois nommé safran du pauvre, ou safran des indes.

Sa grande popularité en Asie tient autant à ses qualités gustatives indéniables qu'à sa capacité à jouer un rôle de conservateur des aliments. Bien avant l'apparition des additifs alimentaires on utilisait en Inde, en particulier, le curcuma pour conserver les aliments, à la manière de la civilisation Inuit qui conserve ses denrées dans le sel.

Sa couleur varie entre le jaune et l'orange et est très prononcée. Elle est liée à la présence de curcumine qui est utilisée de nos jours comme colorant alimentaire sous l'appellation E100. Dans des temps plus anciens, on l'utilisait entre autres pour donner une couleur soleil aux étoles et aux tissus.

Depuis une trentaine d'années, le curcuma fait l'objet de nombreuses études pour évaluer ses vertus pour la santé afin de tenter de confirmer les innombrables propriétés qu'on lui prête en médecine ayurvédique (médecine traditionnelle indienne).

Utiliser le curcuma en cuisine

Le curcuma est essentiellement utilisé dans les cuisines orientales. C'est l'un des composants principaux de l'ensemble des currys qui lui doivent leur couleur jaune très prononcée.

D'une manière générale, on peut ajouter du curcuma à toutes les préparations relevées dans lesquelles on utilise des piments, du curry et autre mélange Tandoori. Il donnera immédiatement une couleur et une saveur indienne à vos préparations.

Il est particulièrement recommandé avec les viandes blanches, comme la dinde ou le poulet, et très employé pour parfumer les poêlées de légumes et de champignons. Simplement ajouté à des pommes de terre au four, avec une pointe de piment de Cayenne, avec quelques oignons revenus dans l'huile, c'est un délice !

En Inde, on l'utilise beaucoup avec le riz, directement dans l'eau de cuisson, pour le colorer et lui donner une saveur particulière très appréciée.

Le curcuma est un excellent compagnon des oeufs auxquels il donne une note particulière, et nous apprécions son utilisation avec des légumes plus européens, comme le poireau ou encore les navets, blanchis puis cuits longtemps à faire température. Le curcuma a une excellente tenue à la cuisson.

On retrouve enfin cette épice dans des recettes de cuisine française, telle que la daube comtadine. Les Français l'associent souvent avec le basilic dans la préparation de recettes à base de poisson.

Le curcuma est de nos jours à la base de la recette d'une boisson détox très à la mode : le Golden Milk !

Dans l'industrie agroalimentaire, on apprécie beaucoup sa faculté à colorer fortement les sauces et préparations. Pour l'exemple, la moutarde jaune américaine typique des fast-foods en contient !

Le curcuma et la santé

Depuis des millénaires, le curcuma est un élément à la base de la médecine traditionnelle indienne. On lui prête mille vertus parmi lesquelles :

  • lutte contre les troubles articulaires ;
  • aide à la digestion ;
  • traitement des ulcères ;
  • fortifiant de l'organisme ;
  • traitement de la gingivite ;
  • prévention de certains cancers ;
  • et de nombreuses autres...

Ces 3 dernières décennies, de nombreuses études ont été menées sur les racines de curcuma pour tenter de confirmer ou d'infirmer toutes ces affirmations. Il est apparu que la plupart étaient fondées.

Des tests in vitro ont ainsi permis de démontrer une limitation de la prolifération de cellules cancéreuses liée à la curcumine, principe actif du curcuma. Cela reste néanmoins encore à démontrer sur vivant.

Dans le domaine de la prévention du cancer, de nombreux chercheurs pensent que la curcumine est à l'origine de la plus faible prévalence de certains cancers comme celui du poumon ou du colon dans les pays où le curcuma est consommé à outrance. Des essais cliniques encourageants ont été menés sur ce point, mais furent menés sur de petits groupes de 25 à 30 personnes. Ils restent à confirmer à grande échelle dans un essai de grande envergure.

Sa haute concentration en curcumine fait de cette épice un anti-inflammatoire notoire, à tel point qu'il est disponible sous forme de capsule médicamenteuse pour les patients atteints de polyarthrite rhumatoïde ou d'arthrose. Il a été démontré que des doses de 2 g par jour de curcuma pendant 5 à 6 semaines avaient produit des effets comparables à ceux de l'Ibuprofène.

On a pu démontrer son efficacité dans le traitement de la gingivite, utilisé en rince-bouche.

Sa principale propriété, reconnue par l'OMS et la Commission Européenne, demeure néanmoins dans le traitement des troubles de la digestion. Une étude de 1989 a démontré son efficacité redoutable face à un placebo dans le traitement des nausées, flatulences et douleurs gastriques chroniques, 83 % des patients ayant reçu du curcuma ayant vu leur confort de vie s'améliorer.

La petite histoire du curcuma...

Le curcuma est originaire d'Inde, premier producteur mondial. À l'heure actuelle, il est pour acquis de dire que cette plante n'existe pas à l'état sauvage tant la sélection des plantes et son perfectionnement l'a écarté de la plante d'origine.

On en retrouve la trace dès le IVe siècle avant notre ère, dans la littérature sanskrit, où on lui prête déjà la propriété de soigner les problèmes cardiaques.

Cultivé depuis plusieurs millénaires, le curcuma a toujours été en Inde un produit gastronomique, mais aussi médical. C'est aux abords du XVIIIe siècle qu'il fait sa réelle apparition en Europe. Nommé Safran des Indes, il est avant tout utilisé en médecine et surtout pour les propriétés colorantes de ses pigments. Il fera son apparition un siècle plus tard dans les îles et deviendra rapidement un fondamental de la cuisine créole et plus particulièrement réunionnaise où il sera importé par le botaniste et naturaliste Joseph Hubert.

Enfin, sur les presque 3 millions de tonnes produites en Inde chaque année, pas moins de 90 % restent au pays pour une consommation directe.

Pour l'anecdote, les femmes indiennes utilisent le curcuma pour limiter la pousse des poils ! Elles l'emploient mélangé à du lait pour en faire une pâte qui est déposée sur les poils jusqu'à assèchement complet avant d'être retiré. Nous n'avons, pour être honnête, pas tenté l'expérience !

Il y a 10 avis sur le produit

- 20/10/2017 à 17:15

Parfait

- 15/10/2017 à 19:58

Livraison rapide et le contenu conforme à mes attentes merci

- 20/09/2017 à 18:54

belle qualité

- 08/09/2017 à 18:24

très parfumé

- 31/08/2017 à 21:32

bon produit

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Origine
Inde
Arôme
Un arôme poivré et très parfumé.
Préparation
Pour des mélanges d'épices ou tel quel, à incorporer.
Cuisson
Excellent support des cuissons.
Association
Pour colorer vos plats ou l'utiliser comme base aromatique dans des currys. S'accorde bien avec les légumes.
Type de cuisine
Cuisine indienne, cuisine française.

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