Mélange Cinq Parfums

Qu'est-ce que le mélange Cinq Parfums ?

C'est un mélange d'épices traditionnel de Chine, considéré par de nombreux historiens de la cuisine comme l'un des plus anciens mélanges connus.

On le retrouve aussi parfois sous le nom de mélange cinq épices, mais il ne faut pas le confondre sur ce point avec le mélange quatre épices.

Voici la liste des épices composant le mélange :

• fenouil ;
• anis vert ;
• coriandre ;
• cannelle ;
• clou de girofle.

Le produit vous sera livré dans un sachet refermable hermétique et opaque, afin d'en préserver au mieux les saveurs et de lui assurer une conservation durable.

Utilisation du mélange Cinq Parfums en cuisine

Incontournable dans la cuisine chinoise, le mélange cinq épices est également très présent dans la cuisine asiatique dans son ensemble et son utilisation s'est également élargie au monde Arabe, puisqu'il entre dans la composition de bon nombre de plats orientaux.

Il est utilisé, couplé le plus souvent à la sauce soja, dans la préparation du porc et du canard, en grillades ou sauté. Le cinq parfums est indissociable de la plupart des recettes de canard laqué.

Ce mélange présente une saveur chaude, délicate et fraîchement anisée, que l'on pourra également associer aux poissons et viandes blanches. En sauce ou en marinade, il fait merveille avec le miel.

En chine, on l'utilise également pour parfumer simplement le riz gluant ou encore le tofu, comme en témoigne le doufu gan, une recette traditionnelle de tofu séché aux cinq parfums.

Enfin, le mélange cinq parfums s'associe avec bonheur à la ciboulette, le gingembre, ou encore la coriandre, pour des préparations de légume aux accents asiatiques !

Plus récemment, sous l'impulsion de grands chefs, le mélange cinq parfums a commencé à faire son apparition dans la cuisine sucrée, et on trouve aujourd'hui de nombreuses recettes de dessert qui en font usage, tirant profit de sa dominante anisée.

La petite histoire du mélange Cinq Parfums...

L'origine précise du mélange se situe en Chine, mais son histoire est particulièrement floue. En effet, il est tellement ancien que son histoire précise se perd dans les méandres du temps.

L'histoire traditionnelle voudrait que le mélange symbolise pour les Chinois les cinq éléments, en particulier du fait de l'association des classiques cinq types de saveurs : aigre, amer, doux, piquant et salé.

Si les cinq ingrédients de base sont immuables, la composition globale varie beaucoup d'une région à l'autre, et beaucoup de préparations sont en réalité composées de 6 ou 7 épices en réalité.

• Origine : Chine
• Ingrédients : fenouil, anis vert, coriandre, cannelle, clou de girofle
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière