Mélange d'épices shawarma

Qu'est-ce que le mélange d'épices shawarma ?

Il s'agit d'un mélange d'épices traditionnel très employé au moyen orient, de la Turquie au Liban. Il est utilisé pour la préparation des shawarma, ou chawarma, plus connus en Europe sous le nom de kebab.

Le shawarma n'est pas que le sandwich kebab que l'on connaît, mais désigne différents plats à base de viande que l'on retrouve dans de nombreux pays, de culture ottomane et perse.

Il existe différentes variantes de ce mélange, notre mélange chawarma est un mélange des épices suivantes :

• quatre-épices ;
• poivre noir ;
• cannelle ;
• gingembre ;
• cardamome ;
• sumac ;
• clous de girofle ;
• noix de muscade ;
• acide citrique ;
• mahaleb.

Très fin et savoureux, ce mélange d'épices vous permettra de cuisiner toutes les viandes en vous ouvrant sur la très riche cuisine orientale.

Utiliser le mélange d'épices shawarma en cuisine

À l’origine, ce mélange est développé dans le but d'aromatiser les viandes de boeuf des préparations orientales, que l'on nomme shawarma ou chaouarma provenant du turc çevirme. Cependant il conviendra également à l'agneau et la volaille, bien que pour ce dernier il existe un assemblage dédié plus frais et acidulé, le chawarma pour poulet.

Il s’emploie en marinade le plus souvent, et donne à la viande cette saveur toute particulière, suave et douce à la fois. Il vous suffira de mélanger 25 g d'épices Shawarma à une huile végétale pour environ 500 g de poulet ou de viande et de laisser mariner au moins 3 heures.

Au-delà du classique sandwich connu de tous en Europe, originaire en réalité d'Allemagne, il existe de nombreux plats de type chawarma ou kebab :

• Adana kebab : à base de viande hachée de mouton avec piments collés autour d'une brochette plate épaisse.
• Alanya Kebab : à base de morceaux de mouton, d'épices, de pain et de tomates avec une sauce généralement piquante ;
• Iskender Kebab : à base de viande cuite sur une broche verticale, servie avec pains, sauce tomate, yaourt, riz ;
• Chiche-Kebab : à base de viande de mouton sur une brochette. Aux États-Unis, l'appellation kebab désigne généralement cette variété ;
• Urfa kebab : similaire à l'Adana, moins piquant ;
• Dürüm Kebab ou Kebab libanais : le pain est remplacé par une galette roulée sur elle-même.

Vous pourrez également détourner l'utilisation principale de ce mélange d'épices sur vos viandes diverses et variées, vos légumes d'été et féculents comme les pommes de terre, le riz et les pâtes.

Très parfumé, absolument pas piquant, il saura donner une touche orientale à vos plats du fait de son caractère très marqué et de sa saveur subtile.

La petite histoire du Kebab et du Chawarma...

Grande et riche histoire que celle de ce plat aujourd'hui universel !

L'origine du kebab encore aujourd'hui sujette à débat. Si pour certains, son origine est à attribuer à la communauté turque d'Allemagne, dans les années 1970, on en trouve néanmoins différentes versions relativement proches dans toute la cuisine levantine, de la Turquie en passant par le Liban, mais aussi en Grèce, entre autres.

La Turquie revendique sa paternité, comme l'attesterait l'étymologie turque du mot et la culture populaire prétend que dès le Moyen-âge, les soldats de l'Empire ottoman faisaient rôtir leur viande sur leurs épées.

La cuisson verticale que l'on connaît serait à attribuer à Iskender Efendi, propriétaire du restaurant Iskender Kebab, qui existe toujours aujourd'hui et se trouve dans la ville de Bursa, au nord-ouest de l'Anatolie.

La version moderne du sandwich, avec la viande servie dans un pain, aurait été créée en Allemagne en 1971 par Mehmet Aygün selon certaines sources, ou Kadir Nurman pour d'autres.

Au final, on en sait beaucoup, et finalement très peu, sur les origines réelles et concrètes de ce plat aujourd'hui consommé partout sur la planète, et au succès fulgurant !

En France, le kebab a longtemps fait partie de la culture des banlieues, dès le début des années 1990. C'est à partir des années 2010 qu'il se démocratise et sa consommation se généralise à toutes les classes sociales. Il est aujourd'hui l'un des sandwiches les plus consommés en France, derrière néanmoins le classique pain beurre !

Si l'on est parfois surpris du nombre de magasins Kebab dans nos centres-villes, ce n'est pas grand-chose comparativement à l'Allemagne, où le Kebab est une véritable institution. Dès le milieu des années 2000, on comptait plus de magasins kebab que de restaurants Mc Donald's, par exemple. Aujourd'hui, on y mange 4 fois plus de kebabs que de hamburgers. Aux États-Unis, d'ailleurs où le Kebab commence à se développer, il est considéré comme une spécialité allemande, et pas turque.

Comme pour les hamburgers, il existe aujourd'hui une tendance à proposer des kebabs de haut de gamme, à base de produits biologique, de viande du boucher, de pains et de sauce faits maison.

• Origine : Liban
• Ingrédients : quatre épices, poivre noir, cannelle, gingembre, cardamome, sumac, clous de girofle, noix de muscade, acide citrique (E330), mahaleb
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière