Piment Chipotle Morita en flocons

Qu'est-ce que le piment Chipotle Morita en flocons ?

Le piment Chipotle Morita est en fait un piment Jalapeño séché, puis fumé au bois de Pécan. Ce dernier est une des nombreuses variétés sud-américaine de l'espèce capsicum annuum, l'espère la plus cultivée au monde.

Avec une estimation de son piquant à 5 000 unités environ sur l'échelle de Scoville, le piment Chipotle Morita se situe légèrement au-dessus du piment d'Espelette, de la même famille, ou encore de la sauce Tabasco. Des pics peuvent être mesurés à 7 500 unités au maximum. Il est à ce titre classé dans la catégorie des piments forts sur l'échelle simplifiée.

Le terme chipotle est issu de la langue nahuatl par la combinaison des termes chil pour piment et poctli pour fumé. On sait également à ce titre que les Aztèques le cultivaient déjà au XVe siècle et que le processus de fumage était déjà connu et maîtrisé à cette époque.

Son fumet vous fera inévitablement penser à un grand classique de la cuisine sud-américaine : la sauce barbecue !

Il est livré dans un sachet scellé et refermable, opaque et hermétique, pour en préserver toutes les saveurs et le protéger de l'air et de la lumière.

Utilisation du piment Chipotle Morita en cuisine

Comme beaucoup de piments, son utilisation en cuisine est relativement universelle, et on peut l'utiliser un peu partout, associé à la plupart des ingrédients du quotidien. Néanmoins, sa forte saveur fumée en fait une épice de choix pour toutes les préparations estivales, particulièrement autour de l'univers du barbecue, que ce soit en marinades, en sauces, ou en grillades, bien évidemment.

Le format flocon est très pratique pour assaisonner rapidement et facilement vos sauces ou préparations de légumes, pour vos burritos, fajitas, nachos et autre tapas.

Il offre un excellent support de cuisson, et conviendra aux cuissons lentes de légumes, ragoûts provençaux, mais aussi les cuissons de viandes blanches et rouges.

Pour les poissons, privilégiez un assaisonnement uniquement au moment du service, afin d'éviter que leur délicate saveur soit écrasée par le caractère fumé du piment Chipotle Morita.

Si vous appréciez le Pimenton de la Vera espagnol, le Chipotle pourra facilement servir de substitut dans nombre de recettes dans la cuisine ibérique et méditerranéenne, le piquant en plus !

Merveilleux en chili et avec des féculents, il pourra sublimer nombre de légumes, particulièrement les légumes du soleil : tomate, courgettes, aubergines etc...

La petite histoire du piment Chipotle Morita...

Le terme Chipotle (prononcer chipotlé) est issu du nahuatl, langue indigène la plus parlée au Mexique de la famille des macrolangues uzo-aztèque.

Son usage et sa culture remontent jusqu'au XVe siècle où l'on a commencé à fumer le piment Jalapeño au bois de Pécan.

Le piment Chipotle Morita cueilli et fumé lorsque le piment est vert. S'il est cueilli et transformé lorsque le piment est rouge, il est alors nommé Chipotle Meco. La variété Morita est généralement plus petite et plus forte en goût.

Véritables stars de la cuisine tex-mex, les piments Chipotles sont les plus consommés en Amérique du Sud, particulièrement aux États-Unis et au Mexique. Le piment Jalapeño est très facile à cultiver, ce qui lui permet d'être relativement peu cher, facilitant son adoption dans tout le continent américain, où on le retrouve, sans mauvais jeu de mots, à toutes les sauces. On le consomme là-bas frais, séché, en poudre, en conserve etc...

Relativement peu piquant, il est ainsi apprécié par le pus grand nombre. Sur l'échelle de Scoville simplifiée, il est classé dans la catégorie 5, dite des piments forts ce qui le place entre le piment d'Espelette et le piment de Cayenne, pour reprendre des références connues en France.

• Nom botanique : Capsicum annuum
• Origine : Mexique
• Ingrédients : piment chipotle morita (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière