Piment Chipotle Morita entier

Qu'est-ce que le piment Chipotle Morita ?

Il s'agit de la version séchée puis fumée au bois de écan, qui donne la noix du même nom, du piment Jalapeño. Ce dernier est une variété mexicaine de l'espèce capsicum annuum, qui est aujourd'hui l'espèce la plus cultivée de par le monde.

Son piquant est modéré et se situe à 5 000 unités environ sur l'échelle de Scoville, avec des pics à 7 500 ce qui le place un peu au-dessus du piment d'Espelette, de la même famille, ou encore de la sauce Tabasco.

Sa culture et le processus de fumage sont connus et pratiquée depuis des siècles, et remonte jusqu'aux Aztèques. Le terme chipotle est issu de la langue nahuatl par la combinaison des termes chil pour piment et poctli pour fumé.

Sa saveur puissance évoque inévitablement la sauce barbecue, et fera du piment Chipotle Morita le compagnon idéal de votre cuisine mexicaine ou de vos grillades. On y retrouve des notes de noix, de cacao et de noisettes.

Il est livré dans un sachet scellé et refermable, opaque et hermétique, pour en préserver toutes les saveurs et le protéger de l'air et de la lumière.

Utilisation du piment Chipotle Morita en cuisine

Du fait de sa nature fumée et sucrée, le piment Chipotle Morita sera un aliment de choix dans toutes les préparations pour barbecue, qu'il s'agisse de marinades, de sauces ou encore de grillades.

Réduit en poudre, vous pourrez l'utiliser pour assaisonner vos burritos, fajitas, nachos et autre tapas.

Il convient aussi bien pour l'assaisonnement ou la cuisson lente de légumes, de viande blanches et rouges, mais aussi pour les poissons blancs. Dans ce dernier cas, afin d'éviter que le fumé ne prenne trop le pas sur la saveur délicate de la chair poisson, ajoutez-le en toute fin de cuisson ou uniquement en assaisonnement.

Il représente une excellente alternative au Pimenton de la Vera espagnol et s'utilisera avec bonheur dans la cuisine ibérique et méditerranéenne. L'association du Chipotle Morita avec les fines herbes fonctionne d'ailleurs particulièrement bien !

C'est un piment qui offre un côté sucré très intéressant, il se plaira tout à fait pour les chilis ou des préparations en cuisson lente avec de la tomate.

Notre astuce pour les petits gourmands : ajoutez-en simplement deux dans un flacon d'huile d'olive pour faire une huile à pizza délicieuse et peu chère !

La petite histoire du piment Chipotle Morita...

Le terme Chipotle (prononcer chipotlé) est issu du nahuatl, langue indigène la plus parlée au Mexique de la famille des macrolangues uzo-aztèque.

Son usage et sa culture remontent jusqu'au XVe siècle où l'on a commencé à fumer le piment Jalapeño au bois de Pécan.

Le piment Chipotle Morita cueilli et fumé lorsque le piment est vert. S'il est cueilli et transformé lorsque le piment est rouge, il est alors nommé Chipotle Meco. La variété Morita est généralement plus petite et plus forte en goût.

Véritables stars de la cuisine tex-mex, les piments Chipotles sont les plus consommés en Amérique du Sud, particulièrement aux États-Unis et au Mexique. Le piment Jalapeño est très facile à cultiver, ce qui lui permet d'être relativement peu cher, facilitant son adoption dans tout le continent américain, où on le retrouve, sans mauvais jeu de mots, à toutes les sauces. On le consomme là-bas frais, séché, en poudre, en conserve etc...

Relativement peu piquant, il est ainsi apprécié par le pus grand nombre. Sur l'échelle de Scoville simplifiée, il est classé dans la catégorie 5, dite des piments forts ce qui le place entre le piment d'Espelette et le piment de Cayenne, pour reprendre des références connues en France.

• Nom botanique : Capsicum annuum
• Origine : Mexique
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière