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Qu'est-ce que le piment d'Espelette ?

C'est un piment de l'espèce Capsicum Annuum et de la variété gorria. Il est cultivé dans le Pays basque en France, et doit son nom à la ville d'Espelette. En basque on l'appelle Ezpeletako biperra.

La zone de production s'étend sur 10 communes, seules autorisées à produire le Piment D'Espelette dans le cadre de son A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée) :

  • Ainhoa ;
  • Cambo-les-Bains ;
  • Espelette ;
  • Halsou ;
  • Itxassou ;
  • Jatxou ;
  • Larressore ;
  • Saint-Pée-sur-Nivelle ;
  • Souraïde ;
  • Ustaritz.

L'A.O.P. impose aux producteurs de piment d'Espelette un cahier des charges très strict, que ce soit au niveau de la récolte, qui doit se faire à la main et entre le mois d'août et le 30 octobre au plus tard, le cordage ou encore la traçabilité.

Utilisation du piment d'Espelette en cuisine et ailleurs

Bien qu'étant un piment, il n'est pas fort du tout. Avec une valeur de 4 sur l'échelle de Scoville simplifiée, il n'est pas plus fort que du poivre noir.

Il reste néanmoins plus piquant que du Paprika doux, qui a une valeur de 2.

Au Pays basque, il remplace le poivre noir dans toute la cuisine locale. Il est systématiquement utilisé dans la préparation de quenelles de poisson, dans la piperade, les ragoûts basques, les jambons de pays et bien évidemment, dans le classique poulet basquaise.

Il est très commun de l'utiliser pour parfumer des sauces, comme la mayonnaise ou encore la moutarde, afin de les doper en saveurs.

Véritable piment à tout faire, il est utilisé de l'apéritif jusqu'au dessert, et son goût très prononcé l'impose comme un condiment de choix, apprécié bien au-delà de son seul aspect piquant.

Le piment d'Espelette et la santé

Le piment d'Espelette est riche en vitamines C, B6 et K. Il posséderait en outre des propriétés antioxydantes et, dans une moindre mesure, cicatrisantes. Enfin, comme la plupart des piments, c'est un antiseptique efficace.

La petite histoire du piment d'Espelette...

Ce piment a été importé des Antilles au XVIe siècle par le navigateur et explorateur Juan Sebastian Elcano.

À l'origine exclusivement utilisé à des fins thérapeutiques, les Basques l'ont peut à peu incorporé à la cuisine locale à partir du XVIIe siècle.

Diverses sélections de plants et graines ont amené à développer la variété Gorria qui est aujourd'hui la seule autorisée pour travailler dans le cadre de l'A.O.P.

Enfin, tous les quatrièmes week-ends d'octobre se tient à Espelette la fête de ce piment. Elle rassemble plus de 20 000 personnes dans la commune qui ne compte pourtant que 2 000 habitants !

  • DDM : 12/2018

Il y a 3 avis sur le produit

- 20/10/2017 à 17:15

Parfait

- 10/09/2017 à 07:55

excellent

- 03/07/2017 à 09:41

Parfait

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Force / piquant
Chaud : 1 500 à 2 500 sur l'échelle de Scoville
Origine
France
Arôme
Un arôme riche au notes fumées et poivrées.
Préparation
A saupoudrer sur les plats ou en cours de préparation.
Cuisson
Privilégiez en toute fin de préparation pour garder le maximum d'arômes.
Association
Il peut remplacer le poivre, aussi il se mets partout en cuisine.
Type de cuisine
Cuisine française et cuisine exotique.

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