Queues de cerises

Qu'est-ce que les queues de cerise ?

Ce sont les pédoncules du fruit du cerisier ! Jusque-là, vous ne serez pas surpris :)

Plus sérieusement, il s'agit du pédoncule du merusier (Prunus avium), aussi connu sous le nom de cerisier sauvage. De cet arbre, on consomme bien évidemment les fruits, mais également les queues de cerise, réputées pour leurs très puissantes propriétés détoxifiantes.

Ces dernières peuvent être consommées en infusion ou bien en décoction.

Les queues de cerise et la santé

Largement reconnues pour leurs propriétés diurétiques et sédatives du système urinaire, les queues de cerise sont à ce titre inscrites à la pharmacopée française.

D'une manière générale, les queues de cerise améliorent le fonctionnement global du système digestif, et présentent un effet laxatif modéré. Elles apaisent les inflammations des voies urinaires, et sont, au même titre que les cranberries, conseillées en cas de cystite.

Plus précisément, leur principale caractéristique se situe dans leurs propriétés détoxifiantes et dépuratives, en facilitant l'évacuation des urines et de l'eau.

Enfin, la cerise, en tant que fruit, ainsi que ses queues, limitent l'oxydation du mauvais cholestérol et permettent donc de jouer un rôle modéré, mais réel, dans la lutte contre les maladies cardiovasculaires.

La petite histoire de la cerise...

Le terme cerise est apparu dans la langue française vers la fin du XIIe siècle. Il est issu du latin cerasus, lui-même tiré du grec kerasos.

On sait de nos jours que la cerise jouait un rôle dans l'alimentation bien avant que l'homme ne développe l'agriculture. En effet, des études récentes ont démontré que l'homme fabriquait déjà un alcool proche du vin dès le Néolithique, soit bien avant la domestication du raisin.

Bien que la famille des cerisiers compte de nombreuses espèces, seules deux font l'objet d'une culture importante dans le monde : le cerisier sauvage, dont il est ici question, et le cerisier acide, de nom scientifique Prunus cesarus, qui est principalement utilisé pour la préparation de confitures, gelées et gâteaux. Ces deux espèces sont toutes les deux originaires de l'Asie mineure.

Aujourd'hui encore, les botanistes ne sont pas tous d'accord sur l'origine de l'importation du cerisier en Europe. Certains pensent que cela serait le fait des Grecs, quand d'autres défendent la thèse selon laquelle ce serait les romains.

Cependant, les écrits grecs mentionnent le cerisier dès le IVe siècle av. J.-C., soit plus de 300 ans avant que le général Lucullus l'ait ramené d'Asie mineure après une victoire.

Il est en revanche absolument certain que ce sont les Romains qui ont diffusé le cerisier dans tout l'Empire, jusqu'à nos contrées, ou l'arbre est resté depuis.

Aujourd’hui, on le cultive dans de nombreux pays d’Europe de l’Ouest et de l’Est, de même qu’en Turquie, en Iran, au Japon, en Argentine, au Chili, en Australie, aux États-Unis et au Canada.

• Origine : Turquie
• Ingrédients : queues de cerises (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air et de la lumière