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Nom Complet de votre Produit Marque du Produit Poids : 50 g Préparé le 01/01/2018 par Amélie pour Prénom Nom. DDM : 12/2022 REF : B2A-S
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Yerba mate moringa

Une version aromatisée aux plantes, idéale pour ceux qui veulent s'initier à la dégustation du maté tout en faisant le plein d'énergie ! En savoir plus

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Qu'est-ce que le maté yerba moringa ?

Ce mélange met en valeur la célèbre boisson sud-américaine avec une aromatisation au moringa, à la prêle des champs et à la verveine d'Argentine.

Parlons botanique

Le maté est une boisson originaire d'Amérique du Sud que l'on prépare à partir des feuilles de yerba mate. Cet arbre appartient à la famille des Aquifoliacées et au genre Ilex et porte le nom scientifique de Ilex paraguariensis. Il pousse, à l'état sauvage où il mesure entre 15 et 20 mètres de haut mais dans les cultures il est souvent taillé à 8 ou 10 mètres. Ses feuilles persistantes lui confère une allure toujours verte quelle que soit la saison. On le trouve le long des cours d'eau, en forêt, dans les montagnes de 500 à 700 mètres d'altitude. Entre octobre et décembre, il se pare de fleurs blanches qui donneront ensuite de petits fruits rouges qui renferment 4 à 8 graines.

Son histoire, son importance dans la culture sud-américaine vaut au mate plusieurs appellations comme le thé du Paraguay, le thé des Jésuites, l'or vert des Guaranis, le chimarrão ou le thé du Brésil

Le goût du maté

Le mariage du maté avec le moringa, la prêle des champs et la verveine d'Argentine offre un mélange très accessible à tous ceux qui veulent s'initier au mate. Le goût typique du maté est bien présent mais son amertume est atténuée par les plantes offrant des notes légèrement citronnées et fraîches.

La culture de la yerba maté

Les premiers à l'avoir consommé sont les Guaranis, un peuple amérindien d'Amazonie. Ils cueillaient les feuilles du yerba mate dans la nature pour les mâcher ou les infuser. Mais ce sont les jésuites, qui, les premiers, se sont intéressés à la culture de cet arbre tant convoité. La particularité de la germination de ses graines a rendu l'ouvrage bien délicat et lorsque les Jésuites ont été expulsés du Paraguay ils ont emporté le secret avec eux.
Il fallut attendre un demi-siècle pour qu'à son tour, le botaniste et naturaliste français Aimé Bonpland en élucide le mystère. Cependant, encore une fois le secret fut enterré avec son découvreur.

La culture de la yerba mate ne commença donc réellement et significativement qu'au début du XXe siècle en Argentine. À partir de ce moment le maté se répandit dans le reste de l'Amérique du Sud : Uruguay, Chili, Bolivie, Argentine jusqu'en Équateur pour y être de plus en plus bu.

De nombreux essais de culture de l'Ilex paraguariensis ont été tentés dans des zones semblables comme en Amérique du Nord, en Asie ou en Afrique. Mais, comme pour le rooibos en Afrique du Sud, il semble que la yerba mate soit très attachée à sa région d'origine (entre l'est du Paraguay, le sud du Brésil, l'Uruguay et le nord de l'Argentine) qui lui apporte la température, le taux d'humidité et les nutriments riches de son sol. Cet attachement à sa terre natale lui vaut sûrement le statut de symbole national en Argentine !

Aujourd'hui, le maté est cultivé surtout au Paraguay, en Argentine et au Brésil mais, comme beaucoup d'autres espèces végétales, subit les effets dévastateurs de la déforestation à l'état sauvage.

Les étapes de transformation de la yerba maté

La récolte ou cosecha

Il faut environ quatre années avant que l'arbre donne sa première récolte. Au mois d'avril, saison où l'arbre est le plus robuste pour supporter la taille, on commence la coupe des branches et ce jusqu'en septembre. Les plus jeunes branches qui ne portent ni fleurs, ni fruits sont alors coupées à l'aide de sécateurs, de machettes ou de scies.

Un arbre peut donner entre 20 et 25 kg de feuilles fraîches. Avant d'être acheminées sur le lieu de transformation, les branches sont triées selon leur taille et on écarte les feuilles déjà tombées des branches. Puis les ballots de branches sont emportés dans leurs toiles dans les 24 heures suivant la récolte afin d'empêcher la fermentation.

Le préséchage ou sapecado

Une fois arrivées, on place les feuilles dans un grand rouleau ajouré tournant au-dessus d'un feu vif. Elles n'y sont exposées que 20 à 30 secondes. Ce golpe de fuego permet d'éviter l'oxydation provoquée par certaines enzymes et de conserver la couleur verte, les arômes et les propriétés des feuilles. Le préséchage élimine également 20 % du poids des feuilles.

Le séchage ou secado

Après le sapecado, on achemine les feuilles jusqu'au séchoir pour opérer un séchage qui peut durer jusqu'à 24 heures. Placées sur une grille dans un immense tunnel (environ 12 mètres de long par 7 mètres de diamètre), lui-même relié à un four à bois qui dégage un air autour des 80/100 °C, les feuilles sont séchées et légèrement torréfiées. Après cette opération, il ne restera plus qu'un kilo de feuille de yerba mate pour 3 kg récoltés. Après un temps de refroidissement de 24 heures, les feuilles sont prêtes pour la dernière étape : le canchado.

Le broyage ou canchado

Une fois sèches, les feuilles sont broyées en une mouture grossière. Puis le maté est mis à maturer dans des sacs pendant une période variant entre 1 et deux ans afin de développer son arôme.

Après la maturation, on effectue un tri pour écarter les brindilles trop épaisses et les corps étrangers, couper les plus petites tiges et selon les besoins et le goût désiré, assembler les petites brindilles coupées aux feuilles.

Comment préparer son maté ?

Il existe de nombreux mélanges à base de maté et selon les pays, le maté désigne soit les feuilles pures soit, en Bolivie par exemple, une infusion de plusieurs plantes de l'herboristerie locale, le plus souvent l'anis, la camomille ou la coca.

Le maté nécessite un matériel spécifique pour sa préparation et sa dégustation. En plus des feuilles et de l'eau vous aurez besoin d'une tasse à maté, dont la forme permet à la fois une bonne préparation et une bonne diffusion des arômes, et d'une bombilla, qui est une paille qu'il faut choisir en acier inoxydable.

Pour préparer votre maté selon la coutume, il vous faut :

  1. Remplir la tasse à maté aux 3/4 (environ 25 g ou 5 cuillères à soupe pour notre tasse à maté).
  2. Couvrir la tasse à maté de votre main pour la retourner et la secouer brièvement mais énergiquement afin de faire remonter la poudre des feuilles en haut de la tasse et éviter que la paille ne se bouche.
  3. Tourner la tasse à l'horizontal en maintenant l'ouverture bouchée avec votre main et en la secouant de gauche à droite pour mettre en forme le tas de feuilles, indispensable à la bonne circulation et infusion des arômes ainsi qu'à une dégustation claire, avant de la remettre droite délicatement.
  4. Insérer la bombilla dans l'espace vide à côté du tas de feuilles formé précédemment en la faisant glisser le long de la paroi de la tasse jusqu'au fond.
  5. Verser un peu d'eau froide dans l'espace vide pour imprégner complètement les feuilles et éviter qu'elles ne brûlent avec l'eau chaude.
  6. Verser l'eau chaude à 70 °C et 80 °C, toujours dans l'espace vide, jusqu'au même niveau que les feuilles pour ne pas les noyer.
  7. Déguster votre maté sans déplacer la bombilla.

Le maté se boit à plusieurs, entre amis ou en famille. Il est coutume de boire la calebasse en entier avant de la remplir à nouveau pour la passer à son voisin. La tasse peut ainsi être remplie une dizaine de fois.

On consomme également beaucoup le maté froid, le tereré, pour lequel l'eau chaude est remplacée par de l'eau froide et de la glace.

Pour les palais néophytes, les premières dégustations de maté peuvent paraître étranges. Nous conseillons donc pour s'habituer et adoucir le goût, de mettre du lait à la place de l'eau ou d'y ajouter du sucre ou du miel. Les Argentins de souche, les gauchos qui boivent le mate amargo (amer), sont d'ailleurs habitués à ce que les gringos le boivent dulce (doux).

Les propriétés de la yerba maté

La pharmacopée française relate des mélanges de plantes pour tisanes, en tant que préparation officinale, utilisant la yerba maté. Le maté y est associé par exemple à la verveine, au tilleul, au guarana, au carcadet ou encore à la cannelle de Ceylan. Riche en alcaloïdes, le mate est considéré, au même titre que le cacao, comme psychoactif. Il est ainsi reconnu pour lutter contre la fatigue et améliorer la vigilance. Il agirait aussi sur les performances cognitives à court terme.

Avec son taux de caféine d'environ 1 %, le maté constitue une alternative entre le café et le thé. Il est consommé pour son effet stimulant. En effet, la caféine stimule le système nerveux central, renforce l'attention, la concentration et aide à prévenir la somnolence. Certaines études en cours tentent de démontrer l'action favorable de la caféine sur la perte de poids grâce au sentiment de satiété et à l'augmentation de la dépense énergétique qu'elle procurerait.

Les feuilles de yerba mate renferment aussi :

  • de la théobromine : effet positif sur l'humeur, diurétique, vasodilatateur et cardiostimulant ;
  • de la théophylline : propriétés bronchodilatatrices ;
  • des flavonoïdes : antioxydants faisant partie des polyphénols et veinotoniques ;
  • des saponosides triterpéniques : action anti-inflammatoire ;
  • des vitamines : A, B1, B2, C et E ;
  • et des minéraux : magnésium, potassium et phosphore.

Dans la médecine traditionnelle le mate est bu pour lutter contre la fatigue mentale et physique. La pharmacopée ayurvédique, en Inde, le recommande également pour traiter la fatigue, les maux de tête, la dépression et les rhumatismes.

Le maté contenant de la caféine, il est recommandé de ne pas en consommer pendant la grossesse ou l'allaitement, en cas de maladie cardiaque, d’insomnie, de troubles anxieux, d’ulcères gastriques ou duodénaux, ou d’hypertension artérielle.

Qu'est-ce que le moringa ?

Le moringa, ou Moringa oleifera ou arbre du miracle est une plante de la pharmacopée traditionnelle ayurvédique, originaire d'Inde et dont on consomme les feuilles crues ou séchées ainsi que les fruits.

Son goût légèrement poivré et amer se rapproche de celui de la roquette. On utilise les feuilles en Afrique dans les plats en sauce et ses gousses vertes dans les curries indiens.

Mais ce sont ses qualités nutritionnelles qui le rendent intéressant. Riche en vitamines, acides aminés essentiels et protéines végétales, il est, de même que la spiruline, utilisé comme arbre alimentaire dans les zones arides pour aider les populations souffrant de malnutrition. Le moringa contient également des antioxydants qui peuvent contribuer à diminuer les dommages occasionnés par les radicaux libres.

Bien que le Moringa oleifera soit utilisé dans la phytothérapie pour doper le système immunitaire, consolider les capacités cognitives et atténuer la fatigue, favoriser le transit intestinal et la digestion, et réduire la pression artérielle, les recherches scientifiques n'ont, à ce jour, pas révélé de réels bénéfices sur les maladies humaines.

Qu'est-ce que la Prêle des champs ?

Cette plante vivace, l'Equisetum arvense, connue également sous les noms de Queue de rat, Queue de Renard ou Queue de Cheval en raison de sa forme, contient des minéraux comme la silice, le potassium et le calcium qui lui confère une action reminéralisante et diurétique. On y trouve également de la vitamine C, des tanins, des flavonoïdes, du manganèse et du magnésium.

Qu'est-ce que la verveine d'Argentine ?

Cette verveine, également appelée verveine menthe ou verveine réglisse est une espèce de verveine du genre Aloysia un peu moins connue que la Aloysia citrodora, la verveine citronnelle. Son goût prononcé de chlorophylle avec une pointe légère de pamplemousse apporte une belle note de fraîcheur au maté moringa.

Pour bien conserver son maté ?

Si vous souhaitez profiter plus longtemps de votre yerba maté, à la fois gustativement que nutritionnellement, il suffit de le conserver à l'abri de :

  • la chaleur ;
  • la lumière et ses rayons UV : son sachet opaque et noir suffira à l'en préserver ;
  • l'air, l’humidité et les fortes odeurs : la fermeture zip offre une étanchéité parfaite.

Lorsque vous commandez votre yerba mate, il est conditionné dans son sachet alimentaire le jour même de l'expédition de votre commande afin de garantir sa plus grande fraîcheur.

Nous vous proposons plusieurs formats de sachet pour s'adapter autant à votre consommation qu'à votre porte-monnaie. Ainsi, le format 40 g sera idéal pour découvrir le produit à moindre coût. Le format 100 g répond à la demande des amateurs qui boivent occasionnellement du maté. Et le format 250 g offre un excellent rapport quantité/prix avec un prix au kilo moins cher.

L'histoire du maté

Consommé depuis l'époque des Indiens d'Amérique Guaranis, cet arbre sacré et sa boisson ont suscité bien des envies et des questionnements au fil des siècles. Si vous souhaitez en savoir plus sur l'histoire du yerba mate, lisez notre article sur le mate traditionnel.

  • Origine : Paraguay
  • Ingrédients : yerba mate (Ilex paraguariensis), moringa (Moringa oleifera), prêle des champs (Equisetum arvense), verveine d'Argentine (Aloysia polystachya)
  • Conditionnement : paquet opaque et refermable, de qualité alimentaire
  • Quantité : 40 g, 100 g ou 250 g
  • Conservation : à l'abri de l'air et de la lumière

Il y a 8 avis sur le produit

- 24/04/2020 à 11:30

Bon produit, merci pour la préparation.

- 14/04/2020 à 11:44

Un peu d'amertume, mêlée à un côté herbacé très agréable, et délicatement parfumé.

- 19/01/2020 à 16:46

Très bon mélange

- 19/01/2020 à 13:13

bon mate

- 12/01/2020 à 02:34

Rien à dire bon produit

Voir les 8 avis sur le produit Yerba mate moringa

Les commentaires sont collectés par Les commentaires des produits sont collectés par Avis-Vérifiés

Origine
Paraguay
Arôme
Notes amères et végétales, légèrement fumées
Dosage
25g ou 5 cuillères à soupe bombées pour 100cl
Température d'infusion
Une eau entre 70°C et 80°C
Temps d'infusion
4min. à adapter selon vos goûts
Moment de la journée
Toute la journée

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