Huile d'olive extra-vierge BIO spéciale viande rouge et gibier - 10 cl

Qu'est-ce que l'huile d'olive spéciale viande rouge et gibier ?

Une huile d'olive aromatisée avec une touche de thym, de poivre et de romarin qui relèvera la saveur de vos viandes rouges et gibiers.

Avec une côte de bœuf, du sanglier, du faisan ou un magret de canard, elle donnera à vos plats une touche originale et raffinée. Versez un filet de cette huile sur votre pièce du boucher au moment de servir en y ajoutant simplement une pincée de fleur de sel de Guérande (bah oui on est Nantais chez MesÉpices.com mais la fleur de sel de l'île de Ré conviendra également parfaitement) et dégustez le vrai goût de la viande !

N'hésitez pas à l'utiliser dans la préparation de vos rubs maison pour vos viandes rouges au barbecue.

L'olive

L'olive est un fruit qui selon la botanique est une drupe (fruit charnu à noyau). Le mot olive est connu depuis 1080 dans la langue française, il vient du provençal "olivaqui" qui vient lui-même du latin "olea".

L'olive est riche en antioxydants. Les antioxydants, on en parle partout car ce sont ces composés qui protègent l'organisme des méfaits des radicaux libres. Les antioxydants permettent ainsi de lutter contre les maladies cardiovasculaires, certains cancers et les maladies liées au vieillissement.

Elle contient également :

• du fer pour lutter contre l'anémie, la fatigue et renforcer le système immunitaire ;

• du cuivre pour la formation de l'hémoglobine et du collagène qui répare les tissus ;

• de la vitamine E, pour renforcer le système immunitaire ;

• de la vitamine K, pour les os.

L'huile d'olive

Il s'agit d'une huile alimentaire végétale fabriquée à partir des olives.

On peut dire que l'histoire de l'huile d'olive est très ancienne, l'olivier était le premier arbre mentionné dans la Bible. Des traces de l'utilisation de l'huile d'olive remonte au néolithique. Des vieux pressoirs provenant de Syrie datant de 1700 ans ont été retrouvés. La commercialisation de l'huile d'olive remonte, elle, à l'âge du bronze.

L'olivier aurait pour origine l'Asie et se serait retrouvé sur l'ensemble du pourtour méditerranéen, après avoir transité par l'Égypte. C'est une huile tellement répandue qu'elle est à l'origine de l'étymologie de toutes les huiles en général, le terme "oléa" qui désigne une huile en général est tiré du mot "olive".

Elle est obtenue après trituration des olives dans un moulin à huile.

De couleur limpide jaune ou verte, l'huile d'olive a une odeur et un goût fruité.

L’huile d'olive est riche en vitamines E, D, K et provitamine A.

Daphne oil, un savoir-faire depuis des générations

L'exploitation familiale de Kalamata, en Grèce

Cette huile d'olive est fabriquée dans une petite exploitation familiale installée dans le village d'Asprochoma, dans la région de Kalamata, en Grèce. C’est là que la famille Kaskaris produit de l'huile d'olive extra-vierge depuis des générations.

Leur atout réside sur le contrôle permanent qu'ils exercent à chaque étape du processus de fabrication, du ramassage, effectué à la main, au conditionnement et ce dans le but de garantir au consommateur une qualité irréprochable.

Le terroir de Kalamata et la culture de l'olivier

Kalamata, dans le sud du Péloponnèse, bénéficie d'un climat méditerranéen, chaud et sec en été, doux et humide en hiver.

Plantations d'agrumes, de figues et d'olives se partagent les collines ensoleillées environnantes de cette ville portuaire. Le terroir de cette région est reconnu pour être parmi ceux qui produisent une des meilleures huiles du monde. En effet, le taux d’acidité de l'huile d'olive de la région de Kalamata est extrêmement faible lui conférant ainsi toutes les qualités d’un puissant antioxydant en plus d'un goût exquis et d’un haut taux de polyphénols. L'olive de Kalamata est d'ailleurs protégée par une AOP (Appellation d'Origine Protégée).

L'olive qui y est habituellement cultivée est la Kalamata mais la famille Kaskaris a fait le choix d'une olive appréciée pour sa teneur importante en polyphénols, avec la variété Koroneiki. Les oliviers de l'exploitation familiale dépassent maintenant la centaine d'années.

La récolte et le tri des olives

La récolte des olives s'étend de début novembre à fin décembre. Une récolte minutieuse est gage de qualité, c'est pourquoi cette opération est réalisée manuellement pour s'assurer que chaque fruit cueilli est sain, sans piqûres de la mouche d'olivier, et mature. De plus la cueillette à la main, plus délicate, permet de préserver l'arbre en évitant de le stresser par des secousses et n'abîme pas l'olive qui conserve alors tout son goût et ses qualités, sans altération.

Une fois cueillies et triées, les olives sont placées dans des toiles de jute afin de les préserver de l'oxydation le temps de les transporter au pressoir. Elles seront ensuite pressées le jour même pour pouvoir offrir un maximum d'arôme.

La récolte finie, les oliviers sont alors préparés pour la saison suivante.

Le pressage des olives de Kalamata

Dans l'ancien temps, l'huile d'olive était obtenue par le pressage des olives sur les pierres ancestrales des moulins de la région. Aujourd'hui, un pressoir dédié, répondant aux normes d'hygiène alimentaire et environnementale, est disponible dans le village d'Asprochoma. C'est là que la famille Kaskaris produit son huile extra-vierge de première pression à froid.

Le conditionnement

L'huile d'olive pressée est conservée dans des fûts de 20 litres en fer-blanc afin d'être acheminée vers l'atelier de Belgique pour son conditionnement.

En effet, Evangelos Kaskaris ayant dû quitter la Grèce durant la dictature des colonels de 1967 à 1974, il a tissé un réseau de connaissances parmi les restaurateurs et autres épicuriens. C'est donc naturellement en Belgique qu'il a établi son atelier de conditionnement.

La gamme

En plus de son huile d'olive, la marque Daphné commercialise aujourd'hui différents produits à base d'olive, comme les tapenades mais également du miel et de la confiture de figues.

Parmi les huiles aromatisées, vous pourrez trouver :

• huile d'olive spéciale pâtes et pizzas aromatisée origan, laurier et romarin ;
• huile d'olive spéciale viande blanche aromatisée curcuma, citron et gingembre ;
• huile d'olive spéciale salade aromatisée basilic, menthe et estragon.

Nos conseils de conservation

Pour information, l'huile exposée à de basses températures pourrait se solidifier. Votre huile doit être conservée à l'abri de la lumière et de la chaleur pour conserver son goût et ses propriétés le plus longtemps possible.

• Origine : Grèce
• Ingrédients : huile d'olive bio (99,79%), extrait de thym, extrait de romarin, extrait de poivre
• Conditionnement : bouteille en verre de 100 ml munie d'un verseur goutte-à-goutte pour un dosage précis et facile
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	824 KCal (3389 KJ)
Lipides	91,6 g
dont acides gras saturés	12,8 g