Pâte de piment Urfa Belazu - 170 g

Qu'est-ce que la pâte de piment Urfa ?

Préparée à base de piment Urfa, cette pâte de piment turc peut être utilisée telle une sauce piquante classique comme la harissa.

Le piment Urfa apportera son parfum sucré et fruité avec un goût légèrement terreux évoquant le raisin noir. Son piquant raisonnable en fera une pâte qui relèvera parfaitement vos plats.

Le piment Urfa

C'est un piment originaire de la région autour de la ville de Şanlıurfa, plus communément appelée Urfa. En Turquie, ce piment est une fierté nationale, au même titre que le piment d'Espelette chez nous. On le nomme aussi parfois le piment Isot.

Sur le plan botanique, il s'agit d'une variété de l'espèce Capsicum annuum, de la famille des solanacées, comme le piment Chipotle ou encore le piment Jalapeno. Sur le plan géographique et organoleptique, il est très proche du piment d'Alep, avec lequel il partage une saveur extrêmement fruitée et des notes boisées caractéristiques, en faisant nos piments préférés pour une cuisine de tous les jours.

Cependant, le piment d'Urfa, s'il est très proche de son cousin d'Alep, offre un piquant plus marqué et immédiat. Sans tomber dans l'excès néanmoins, son taux de capsaïcine, principe actif des piments, est du même ordre que celui du piment de Cayenne.

Assurément un des piments les plus fins au monde, il fera le bonheur des amateurs de cuisine relevée, et comblera les plus exigeants, pour qui piment ne rime pas qu'avec piquant !

L'utilisation du piment dans le bassin méditerranéen remonte à la nuit des temps. L'origine précise de ce piment est donc méconnue.

On sait par contre qu'il est cultivé depuis des siècles par les Kurdes de Turquie, dans la région de la ville d'Urfa, située au carrefour d'anciennes routes commerciales d'épices, reliant la Perse et la région méditerranéenne, à seulement 40 km de la frontière turco-syrienne. C'est dans cette même région qu'a été déplacée la production du piment d'Alep, suite aux évènements politiques en Syrie.

Appartenant à l'espèce Capsicum annuum, il présente certaines spécificités dans son processus de fabrication, avec un procédé de séchage unique, qui lui donne sa puissance aromatique. Ainsi, il est récolté non pas à pleine maturité, mais un peu plus tard, quand les fruits virent du rouge au marron. Une maturation plus longue signifie toujours plus d'arôme, et dans le cas de ce piment, plus de concentration en capsaïcine, d'où son piquant relativement élevé pour un Annuum.

Les piments passent ensuite par un processus de séchage en deux étapes distinctes. Le jour, ils sèchent au soleil, puis sont placés dans des serviettes la nuit pour qu'ils transpirent. Ce processus est répété pendant une semaine jusqu'à ce que les piments commencent à briller, et obtiennent une coloration noir ébène. Ensuite ils seront concassés et très légèrement salés.

Que cuisiner avec la pâte de piment Urfa ?

Vous utiliserez la pâte de piment d'Urfa comme toute sauce piquante, c’est-à-dire sur une pizza en la mélangeant à la sauce tomate, pour relever une vinaigrette ou assaisonner vos viandes et plats mijotés. Elle fera d'une recette simple comme des œufs brouillés un plat goûteux et relevé.

Vous vous en servirez pour vos plats de viandes mais aussi de poissons, de féculents ou de légumes.

Dans un hamburger ou un sandwich, la pâte de piment Urfa fera sensation et elle sera délicieuse pour apporter ce côté piquant dans des nouilles chinoises.

Utilisez-la pour vos marinades et préparez des barbecues épicés !

Mélangée à du yaourt, elle fera une délicieuse sauce pour un apéritif accompagné de dips de légumes.

L’entreprise Belazu

L’entreprise Belazu a été créée en 1991 et c'est avant out une histoire d'amitié. En 1979 Adam et George, se rencontrent à l’école secondaire, ils deviendront alors meilleurs amis.

Si Adam étudie ensuite à l’université, Georges va quant à lui aller à l’école de cuisine à Paris. Il travaillera ensuite dans un restaurant étoilé Michelin avant de retourner à Londres pour travailler au Capital Hôtel.

C'est lors d'une visite en France où vit la mère de George que l'entreprise va faire ses premiers pas. Elle les emmène au marché en Provence où ils vont découvrir des olives d’une qualité dont les Britanniques rêvent. Ils en ramèneront 10 seaux en Angleterre, La Fresh Olive Company est créée.

Ils élargissent ensuite leur gamme de produits. La tendance des chefs britanniques à s’installer à l’étranger va contribuer à développer l’entreprise et leurs articles seront disponibles dans 30 pays.

La diversification des produits proposés ne correspondant plus au nom de Fresh Olive Company, ils vont décider de s’appeler Belazu Ingredient Company.

Leur objectif est de s’approvisionner avec des matières premières dans les richesses du terroir en gardant le plus possible le goût de l’ingrédient à sa source pour vous l’offrir dans votre cuisine.

Suite à un voyage au Maroc pour rendre visite à des fournisseurs, ils se rendent compte que de nombreux enfants n’avaient pas accès à l’éducation. Ils souhaitent alors à leur façon remercier ce pays pour leurs différentes collaborations.

Ils créent la fondation Belazu et parrainent dans un premier temps une école au Maroc puis trois.

The Belazu Ingredient Company fait don de 3 % des bénéfices à la fondation Belazu mais aussi à d’autres projets caritatifs.

Pour diversifier vos préparations, Dans la gamme Belazu, vous pouvez tester la harissa à la rose. Il s'agit d'une recette bien connue des amateurs de livres de recettes de Yotam Ottolenghi.

Yotam Ottolenghi est un chef et auteur anglo-israélien basé à Londres. Dans ses livres, ils mêlent des influences venues d'Angleterre, du Moyen-Orient et parfois d'Asie.

• Origine : pays divers. Assemblé au Royaume-Uni
• Ingrédients : huile de tournesol, poivrons (30%), piment urfa séché (23%), sel, vinaigre balsamique de Modène (vinaigre de vin, moût de raisins cuit, SULFITES), jus de citron, cumin, ail séché
• Poids net : 170 g
• Conditionnement : pot en verre avec couvercle métallique
• Conservation : une fois ouvert conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 semaines

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	504 KCal (2075 KJ)
Lipides	45,7 g
dont acides gras saturés	5,6 g
Glucides	12,9 g
dont sucres	8 g
dont fibres	8,8 g
Protéines	4,5 g