Vinaigre à la pulpe de mandarine - 25 cl

Qu'est-ce qu'un vinaigre pulpé ?

Un vinaigre pulpé est un condiment élaboré avec du vinaigre et de la véritable pulpe de fruits. Le jus des fruits frais est d'abord extrait pour ne conserver que leur pulpe. La pulpe est ensuite blanchie à la vapeur pour en donner une purée. Par un procédé de cuisson douce puis de repos dont le temps varie en fonction du type de fruits, la pulpe va se concentrer en sucre.

Ce ne sont donc pas des vinaigres purs, mais des mélanges de vinaigre et de pulpe. Véritables nectars, ils deviennent vite, lorsqu'on y goûte des incontournables de tous les déglaçages, assaisonnements et accompagnements de vos plats.

Il ne faut pas les confondre avec les vinaigres de macération, comme le vinaigre de framboise ou le vinaigre d'estragon, qui, eux, sont issus directement de la fermentation des jus de fruits et sont donc beaucoup plus liquides et clairs que les vinaigres pulpés. Ils ont une texture épaisse, onctueuse, très intéressante à travailler, que l'on peut situer entre le vinaigre classique et le coulis.

Cependant, ils sont beaucoup moins sucrés qu'un coulis de fruits et apportent une saveur équilibrée entre le sucré et l'aigre. Leur domaine d'applications en cuisine est donc très large et révèle des mariages créatifs et séduisants.

Si les vinaigres pulpés existent déjà depuis quelques années, ils étaient réalisés avec du vinaigre d'alcool. L'originalité de nos vinaigres à la pulpe de fruits réside dans l'utilisation d'un vinaigre peu connu : le vinaigre balsamique blanc.

Le vinaigre balsamique blanc

Un vinaigre balsamique n'est pas un vinaigre de vin au sens propre puisqu'il est élaboré à partir d'un moût de raisins cuits dont la fermentation alcoolo acétique et l'élevage en fûts de bois concentrent un taux d'acide acétique inférieur à celui du vinaigre classique.

Le vinaigre balsamique blanc, contrairement à l'aceto balsamico traditionnel dont le moût est issu principalement de deux cépages, le Trebbiano ou le Lambrusco, est produit à base du moût d'un Pinot blanc ou d'un Trebbiano bianco. Afin de le rendre limpide, presque cristallin, il est filtré et ne subit pas de vieillissement. Sa production est donc plus rapide ce qui lui vaut un taux d'acide-acétique ne dépassant pas les 5,5 degrés.

Gustativement, le condiment balsamique blanc est très aromatique avec des notes vives et toniques de pamplemousse. S'il est moins rond que le vinaigre balsamique de Modène, il n'en demeure pas moins fruité et conserve des arômes similaires.

Sa palette aromatique couplée à celle des fruits lui ouvre un champ de possibilités admirable en terme d'accord de saveurs ainsi qu'une qualité supérieure. Découvrez également les autres associations :

• Vinaigre à la pulpe de framboise
• Vinaigre à la pulpe de fruit de la passion
• Vinaigre à la pulpe de mangue
• Vinaigre à la pulpe de mûre
• Vinaigre à la pulpe de pêche
• Vinaigre à la pulpe de poire
• Vinaigre à la pulpe de poivron, tomate et piment d'Espelette
• Vinaigre à la pulpe de pomme
• Vinaigre à la pulpe de yuzu

La saveur du condiment balsamique pulpé à la mandarine

Élaboré avec 70 % de pulpe de mandarine, ce condiment offre une harmonie parfaite entre saveur fruitée et acidulée, apportant de la fraîcheur et du pep's à toutes vos préparations.

Que cuisiner avec le condiment pulpé à la mandarine ?

Le principal avantage des condiments balsamiques pulpés est qu'ils apportent une saveur nouvelle et plus complexe aux plats les plus simples. Que ce soit versé en filet sur des légumes crus ou cuisiné pour un repas plus sophistiqué, le balsamique à la pulpe de fruits nous simplifions la vie en cuisine en révélant les arômes de nos assiettes.

Pensez à bien agiter la bouteille avant son emploi afin que la pulpe qui aurait pu se déposer au fond s'homogénéise avec le vinaigre. Son système de verseur goutte-à-goutte est pensé pour faciliter un dosage minutieux de tous vos dressages.

Sur les viandes

La pintade est l'une des volailles de prédilection de la mandarine. Après avoir fait rôtir les cuisses de pintades ou même les pintadeaux, vous les napperez d'une sauce à basse de vinaigre de pulpe de mandarine, de liqueur de mandarine et de Porto. Un véritable régal !

Les magrets de canard adorant les arrangements sucrés salés et aigres, ils seront servis avec la mandarine !

Servez votre foie gras avec un chutney, ou une compotée de mandarine, réalisé tout simplement avec le vinaigre, les quartiers de mandarines, un peu de miel et une cuillère de paprika. Ou bien, présentez-le sous forme de verrine surplombée d'une gelée à la mandarine, une expérience surprenante de saveurs !

Sur les poissons

Vous aimerez réveiller vos produits de la mer tels que la daurade ou le saumon en les enrobant d'une marinade à base d'huile et de vinaigre à la pulpe de mandarine, agrémenté de graines de coriandre, de graines de moutarde et de poivre blanc sauvage de Madagascar.

Offrez une sauce onctueuse à la mandarine à votre filet de sole au fenouil ou préparez des papillotes de maquereau à la mandarine.

Pour un repas de fête simple et réussi à tous les coups : des noix de Saint-Jacques à la mandarine. Vous choisirez de réaliser un jus, en déglaçant avec le vinaigre de mandarine et en ajoutant un peu de gingembre et de miel, ou une sauce, en associant le vinaigre à des échalotes, de la crème liquide et des graines de cumin. Vous pourrez également proposer à vos convives, un carpaccio de Saint Jacques à l'avocat et à la mandarine.

Sur les légumes

Apportez de la vivacité dans vos salades de fenouil ou d'endives avec une vinaigrette au condiment pulpé à la mandarine. Ses saveurs se conjuguent si bien ! Saupoudrée de quelques graines de sésame au yuzu, votre salade fera une entrée pleine de caractère !

Sur les fruits

Avec le vinaigre à la pulpe de mandarine, vous pourrez assaisonner vos salades d'agrumes ou de fruits.

La mandarine se marie très bien avec le pamplemousse, la poire ou la pomme.
Préparez un jus de pochage pour quatre poires en portant à ébullition pendant 3 minutes une casserole contenant 25 cl de vinaigre à la pulpe de mandarine, 20 cl d'eau, 200 g de miel, 1 bâton de cannelle, un bâton de réglisse, trois feuilles de laurier et 5 grains de poivre de la Jamaïque. Après un pochage d'une vingtaine de minutes, vous réserverez les poires et pourrez laisser mijoter le jus avec quelques noix pour en obtenir une texture sirupeuse et en habiller vos poires.

Envie d'un dessert gourmand et rapide ? Préparez quelques tranches de mangues rôties que vous déglacerez avec le condiment balsamique à la mandarine et servirez avec un sorbet à la clémentine.

Préparez des verrines de pannacotta au coulis de mandarine que vous décorerez de quelques gouttes de balsamique à la pulpe de mandarine, autant pour le plaisir des papilles que celui des yeux ! Et que diriez-vous d'un petit granité fraise-madarine aux saveurs sucrées-aigres ?

Avec quelles épices accorder la mandarine ?

Votre vinaigre pulpé à la mandarine pourra être associé dans des marinades ou des vinaigrettes avec les épices et condiments suivants : cannelle, anis étoile badiane, cardamome, clou de girofle, gingembre, menthe, basilic, noix, vanille.

Nos conseils de conservation

Notre vinaigre pulpé se conserve 24 mois sans problème s'il est rangé dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Une fois ouvert, nous vous conseillons de le conserver au réfrigérateur et de le consommer dans les 6 mois qui suivent pour profiter de ses arômes intacts.

• Origine : pays divers, assemblé en France
• Ingrédients : Purée de mandarine (70% dont jus et pulpe de mandarine (90%), sucre), condiment balsamique blanc (30% dont vinaigre de vin blanc, moût de raisins, antioxydant E224 SULFITES)
• Taux d'acide acétique : 3%
• Conditionnement : bouteille en verre de 25 cl munie d'un verseur goutte-à-goutte pour un dosage précis et facile
• Conservation : à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	91 KCal (339 KJ)
Lipides	0,2 g
dont acides gras saturés	<0,1 g
Glucides	19,1 g
dont sucres	19,1 g
Protéines	0,5 g
Sel	0,06 g