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Vinaigre de Banyuls Vinaigre de Banyuls

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Nom Complet de votre Produit Marque du Produit Poids : 50 g Préparé le 01/01/2018 par Amélie pour Prénom Nom. DDM : 12/2022 REF : B2A-S
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Vinaigre de Banyuls

Laissez vous séduire par ce vinaigre de Banyuls élaboré avec le vin du même nom provenant de la belle région des Pyrénées Orientales. Un vinaigre surprenant qui saura relevé la saveur de bon nombres de vos plats. En savoir plus

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Qu'est-ce que le vinaigre de Banyuls ?

Il s'agit d'un vinaigre à base de vin originaire des terres de Banyuls sur mer, situé dans le département des Pyrénées Orientales, département frontalier de la Catalogne (Espagne).

L'aire de production de ce vin est délimitée par les quatre communes qui forment la côte Vermeille, c’est-à-dire Collioure, Port-Vendres, Cerbère et Banyuls-sur-Mer. C'est un vignoble situé entre terre et montagne sur une parcelle de 1 700 ha.

Le paysage de cette région impose une culture de la vigne en terrasse maintenue par des murets qui constitue un système ingénieux de conduites des eaux pluviales permettant ainsi de lutter contre l'érosion. Ces murets sont construits avec des pierres sèches (schistes vieille de 500 millions d'années) et ceci sur plus de 6 000 km.

Ces techniques séculaires sont réalisées selon la tradition et encore utilisées de nos jours, elles auraient été rapportées du Moyen-Orient par les templiers.

On peut voir de loin que ces aménagements forment des figures géométriques un peu comme un puzzle que l'on appelle "peus de gall" (pieds de coq). Chaque pente est ainsi découpée en sorte de terrasse qui permet d'augmenter la surface plane et cultivable. Cette architecture en terrasse impose cependant à l'homme de travailler la vigne de manière traditionnelle sans mécanisation ou automatisation.

Ces vignes sont situées dans une zone climatique méditerranéenne, il s'agit donc d'un lieu favorable au développement et à la maturation du raisin.

C'est un travail laborieux effectué par les vignerons depuis des siècles et qui donne ainsi toute sa saveur à ce vin.

L’élevage du vin se fait par oxydation, en chai, en cuve, en foudre ou en barrique. Selon les cuvées, l'élevage dans le bois se fait entre 3 et 8 ans et définit ainsi l'arôme du vin.

Le Banyuls est le premier vin doux naturel français à obtenir en 1936 l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).

Le vinaigre est obtenu après acétification du vin, c’est-à-dire que le vin est ensemencé avec des bactéries sélectionnées, celles-ci vont dégrader l'éthanol en acide acétique. Le liquide va être brassé et oxygéné afin de favoriser le développement des bactéries et de préserver tout le potentiel aromatique du vinaigre.

Comment cuisiner avec le vinaigre de Banyuls ?

C'est un vinaigre que vous pourrez accommoder avec la plupart de vos plats en leur apportant un arôme fin et corsé.

Il s'accordera évidemment très bien avec une salade de crudités ou de légumes mais également avec des viandes rouges. Essayez sur un pavé de bœuf accompagné de pomme grenaille et d'ail.

Avec des fruits de mer, il sera délicieux, vous pouvez tester sur des noix de st Jacques ou bien encore avec un poisson, voici une recette qui saura vous séduire !

Commençons par un petit apéro !

Les moules apéro au vinaigre de Banyuls

Il s'agit d'un classique qui se déguste mi-octobre à Banyuls lors des fêtes des vendanges, une recette simple et rapide à faire alors pourquoi s'en passer !

Il vous faudra 500 g de moules, du poivre, du vinaigre de Banyuls et c'est tout !

Pour cela, laver les moules et mettez-les dans une grande poêle ou marmite, chauffez à feu vif pour ouvrir les moules. Lorsqu'elles sont à demi ouvertes, mettez de l'eau et continuez la cuisson en mélangeant de temps en temps, la cuisson dure environ 5 minutes. Lorsqu'il n'y a plus d'eau arrêtez la cuisson et versez un peu de vinaigre de Banyuls.

Enlevez la coquille du dessus, dressez dans un plat et dégustez !

Passons maintenant à un plat de poisson :

Lottes et son confit d'aubergine et oignons au vinaigre de Banyuls

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 tranches de lottes de 200 g ;

  • 2 aubergines ;

  • 2 oignons violets ;

  • 10 cl d'huile d'olive ;

  • 1 tomate ;

  • 10 cl de vinaigre de Banyuls ;

  • 40 g d'olives noires

Préparation

  1. préchauffez le four à 100 °C ;

  2. pelez les oignons et les aubergines et taillez-les en tranches de 1 cm

  3. coupez la tomate en petits dés et hachez les olives noires ;

  4. mélanger la tomate, les olives et l'huile ;

  5. dans une petite casserole, versez le vinaigre de Banyuls, faites réduire à feu doux et réservez ;

  6. disposez les tranches d'aubergines et d'oignon sur la plaque du four, salez et poivrez, badigeonnez d'huile et faites confire pendant environ une heure ;

  7. faites revenir la lotte dans une poêle antiadhésive ;

  8. disposez dans les assiettes les aubergines et les oignons, posez dessus la lotte, répartissez les tomates et les olives dans l'assiette ;

  9. ajoutez un filet de réduction du vinaigre de Banyuls et servez.

Vous allez bien finir sur un petit dessert ?

Des figues rôties et granitées au vinaigre de Banyuls, une recette délicieuse à partager !

Vous aurez besoin pour les figues rôties de :

  •  4 grosses figues ;
  •  4 cuillérées à soupe de nectar de figue ;
  • 1 cuillérée à soupe de sucre de canne ;
  • 1 demi-orange.

Pour le granité :

  •  175 g de sucre; 
  •  30 cl d'eau;
  • 15 cl de vinaigre de Banyuls.

Préparation : 

Pour le granité 

  1. portez l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole, laisser frémir jusqu'à ce que le sucre soit fondu;
  2.  ajoutez le vinaigre et remettez à ébullition;
  3.  laissez ensuite refroidir et mettez dans un bac au congélateur;
  4.  Mélanger de temps en temps le granité avec une fourchette puis remettre au congélateur jusqu'à obtenir un granité.

Pour les figues rôties

  1. fendez les figues en croix à mi-hauteur, mettez-les dans un plat allant au four et arrosez-les avec le nectar et le sucre de canne mélangés;
  2. mettez-les au four pendant 5 minutes, arrosez les de temps en temps, laissez tiédir.
  3. déglacez ensuite le jus de cuisson du plat avec le jus de la demi-orange;
  4. répartissez ce mélange dans le fond de quatre verres, ajoutez ensuite le granité puis la figue.

Il ne vous reste plus qu'à savourer.

 

Et pour toujours plus de plaisir, pensez à varier vos vinaigres, n'hésitez pas a voir nos fiches : 

  • Origine : France
  • Ingrédients : vin doux naturel de Banyuls , acétifié par ensemencement par des bactéries. Afin de favoriser le développement des bactéries et préserver le potentiel aromatique du vinaigre le liquide est brassé et oxygéné.
  • Taux d'acide acétique : 6%
  • Conditionnement : bouteille en verre de 25 cl
  • Conservation : à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité
Origine
Origine France.
Arôme
Saveur aigre-douce et fruitée de mûre
Préparation
Déglaçage, sauces onctueuses ou vinaigrette, en touche finale.
Cuisson
Idéal lors des cuissons.
Association
crustacés, poison, viandes rouges, salades, fromages et desserts aux fruits.
Type de cuisine
Cuisine sucrée salée.


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