Sucre noir d'Okinawa

Qu'est-ce que le sucre noir d'Okinawa ?

À la différence des pépites de sucre d'érable, du sucre de fleur de palmier ou encore du sucre de fleur de coco, il s'agit d'un sucre de canne. Si cela peut sembler classique, sa qualité exceptionnelle est liée au terroir et au climat particulier de l'île d'Okinawa, ainsi qu'à sa méthode de fabrication, singulière et qui respecte un processus respectueux des arômes et des propriétés de la canne à sucre.

C'est un produit rare dont la qualité est reconnue dans le monde entier. Nous considérons les Champs Elysées comme la plus belle avenue du monde ? Les Japonais font de même avec ce sucre, qui fait la fierté de tout un pays, avec raison !

En bouche sa saveur est puissante et riche en arômes ! Au-delà de la sensation sucrée, évidemment, il offre de multiples notes parmi lesquels le cacao, un soupçon de réglisse et des notes d'épices torréfiées.

Exceptionnel, le sucre d'Okinawa mérite largement sa réputation !

Comment est produit le sucre noir d'Okinawa ?

L‘île d’Okinawa est l’île principale de l’archipel d’Okinawa et se situe en mer de Chine Orientale. Tout comme l’archipel Ryūkyū, Okinawa est annexé par le Japon en 1879. Le climat subtropical qui y règne permet entre autres la culture de la canne à sucre d’où provient ce sucre.

Les cannes fraîches sont récoltées puis lavées et rincées, afin d'en retirer toutes les impuretés, avant d'être pressées à froid. L'extraction à froid, plus complexe à réaliser, permet de préserver toutes les molécules organoleptiques, qui sont particulièrement sensibles à la chaleur pour certaines.

Le jus de cette première pression est ensuite réduit au feu de bois, sans adjonction de sucre, de sirop ou d'eau. Enfin, il est placé en décantation pendant un délai de 4 à 5 jours.

Ce processus permet la cristallisation du sucre, qui pourra alors être décliné en poudre ou en morceaux.

Le sucre d'Okinawa présente donc la particularité de ne subir aucun processus de séchage actif. Il présente donc un taux d'humidité relativement élevé, ce qui est atypique pour un sucre, qui le rend friable et facile d'utilisation, y compris en morceaux !

Utilisation du sucre noir japonais en cuisine ?

Le sucre d'Okinawa présente un taux d'humidité relativement élevé et est donc assez facilement friable. Vous pourrez facilement le réduire en poudre entre vos doigts, ou bien l'écraser avec une fourchette ou encore le dos d'une cuillère.

Ses notes de cacao et de réglisse feront merveille dans des préparations simples qui mettront en avant ses qualités telles qu'une salade de fruits frais, un fromage blanc de qualité ou encore, par exemple de la faisselle.

Son utilisation est facile et relativement universelle. Il se substituera à votre sucre roux et vous permettra de réinventer tous vos desserts simplement. Vous pourrez aromatiser sans peine vos pâtisseries, gaufres, crumbles, biscuits, saupoudrer votre pain perdu (c'est à tomber !)...

Comme avec n'importe quel sucre, vous pourrez l'utiliser pour réaliser du caramel, mais quel caramel ! N'hésitez pas à tester une recette de pralin, par exemple. Le résultat sera tout simplement magique !

Il sera également fabuleux en marinades, pour des préparations telles que des sauces sucrées salées... Vous pourrez en ajouter dans une sauce soja salée, par exemple, mais aussi l'employer dans des recettes asiatiques traditionnelles, telles que le porc au caramel, les côtes de porc, ou encore le canard laqué.

Il est si parfumé que certains le consomment entier, comme une simple friandise, ou un bonbon !

Enfin, son aspect singulier en fera, toujours, une très jolie décoration pour vos desserts, quels qu'ils soient !

La petite histoire du sucre noir d'Okinawa

La culture du sucre noir est traditionnelle au Japon et remonte à plusieurs siècles. Okinawa représente l'essentiel de la production.

L'histoire du sucre sur l’île d’Okinawa remonte à 1623, quand les îles de l'archipel d’Okinawa furent envahies par le Japon. Elles étaient alors associées au royaume de Ryūkyū.

Satsuma Han, l'administrateur des huit îles de l'archipel, nommé par la préfecture d'Okinawa, décida d'adopter diverses mesures visant à développer la culture du sucre, un produit alors très lucratif.

Aujourd'hui on y favorise l'excellence au rendement, pour notre plus grand plaisir !

• Nom botanique : Saccharum officinarum
• Origine : Okinawa, Japon
• Ingrédients : sucre brut noir de canne de Okinawa (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de la lumière, au réfrigérateur une fois ouvert