Bolets jaunes séchés

Qu'est-ce que le bolet jaune séché ?

Les bolets ou Boloteus luteus de la famille des Suillaceae sont connus sous différents noms, beurré, baveux dans le Sud-Est ou encore nonnette voilée.

C’est une espèce que l’on peut trouver d’août à décembre. Ce champignon est reconnaissable à son chapeau de couleur chocolat et son anneau blanc.

Nos bolets jaunes poussent de façon sauvage dans les forêts du Pérou et font partie de ce que l'on nomme les champignons sylvestres, c'est-à-dire poussant dans les bois.

Les bolets jaunes en séchant développent leur arôme de sous-bois et de noisette. Vous pourrez remarquer une pellicule blanchâtre sur les champignons, il s’agit de sels minéraux qui au séchage apparaissent.

Séché, le bolet présente l'avantage d'être à disposition toute l'année avec des arômes concentrés. Il est d'ailleurs courant que les chefs cuisiniers préparent leurs recettes avec des champignons séchés.

Comment utiliser le bolet jaune séché en cuisine ?

Si le bolet offre une multitude de possibilités en cuisine, il vous faudra dans un premier temps le réhydrater. Pour cela rien de plus simple, faites tremper vos bolets dans un peu d’eau tiède ou dans un bouillon. Les champignons doivent juste être recouverts. Rincez-les ensuite.

Pour parfumer un peu plus vos préparations, vous pouvez filtrer le liquide dans lequel les champignons ont été réhydratés et en faire une réduction que vous ajouterez ensuite à votre recette.

Si les champignons des bois, de manière générale, sont associés aux recettes automnales ou hivernales, vous pouvez, tout au long de l’année, en déguster, par exemple, dans des omelettes, des salades ou des plats de pâtes. Le bolet en particulier apportera ses notes boisées à vos recettes.

N'hésitez pas à ajouter une note citronnée à vos champignons en les cuisinant avec des écorces de combava ou un citron vert séché.

Vous pourrez réaliser une poêlée en l'accompagnant d'ail, de persil, et de pommes de terre, tout simplement. Le bolet est très complémentaire, en termes de saveurs, du cèpe, n'hésitez donc pas à associer ces deux champignons dans vos plats.

Pour une entrée simple et savoureuse, il vous sera possible de réaliser des feuilletés. Une pâte feuilletée, des bolets jaune séchés, de la crème fraîche et de la ciboulette, c’est aussi simple que cela !

Pour agrémenter une viande blanche ou rouge, préparez une sauce aux bolets qui mettra en valeur votre viande.

Si vous êtes amateur de charcuterie maison, nul doute que vous vous délecterez d’une terrine de canard aux bolets et pistaches.

Bien évidemment, le bolet jaune fera un ingrédient parfait pour vos veloutés pour le plus grand plaisir de vos papilles !

Le bolet jaune et la santé

Comme tous les champignons des bois, le bolet est très peu calorique, et réputé riche en fibres.

Il présente un fort taux de protéines, bien plus important que la plupart des légumes frais, bien que la qualité de ces protéines soit inférieures à celle des protéines animales, plus assimilables par l'organisme.

Le bolet procure également des vitamines B en abondance et se trouve être une bonne source en phosphore et potassium.

Les vitamines du groupe B participent activement au bon fonctionnement neuromusculaire tout en contribuant à la bonne santé du système immunitaire.

Enfin, c'est une source modérée, mais complémentaire d'autres aliments pour le fer, le zinc et le sélénium, entre autres.

La petite histoire du bolet jaune

La plus vieille trace de consommation des champignons remonte à l'antiquité et plus précisément au V^e siècle avant notre ère. À cette époque, le médecin grec Hippocrate écrit les premiers documents portant sur leur emploi en cuisine et surtout en médecine.

Dès le I^er siècle, Pline l'Ancien établit la première classification des espèces de champignons, séparant les comestibles des vénéneux.

À cette époque, les bolets étaient déjà consommés et nommés boletus, nom qui sera conservé jusqu'à ce jour. Néanmoins, le terme avait alors un sens plus large qu'aujourd'hui puisqu'il englobait de nombreuses espèces telles que l'Amanite des Césars, qui est aujourd'hui classée dans une famille autre.

• Nom botanique : Boloteus luteus
• Origine : Pérou
• Ingrédients : bolets jaunes séchés (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	311 KCal (1301 KJ)
Lipides	3,3 g
dont acides gras saturés	1 g
Glucides	48 g
dont fibres	24 g
Protéines	32 g
Sel	0,1 g