Ecorce de citron en morceaux

Qu'est-ce que le citron jaune ?

Originaire d'Asie, le Citrus limonum est un agrume de la famille des rutacées qui à des atouts non négligeables. C'est avant tout un puissant antioxydant. Il est riche en fibres solubles et en vitamines C et son jus est antiseptique.

Il possède des flavonoïdes qui lui donnent sa couleur jaune. C'est le fruit du citronnier, qui peut atteindre entre deux et cinq mètres de haut. Le citron est l'un des fruits les plus célèbres au monde.

Pour la petite info, le citron et le citron vert ont été l'aliment secret de la marine britannique qui luttait contre le scorbut au cours du XIX^ème et conservait ainsi la bonne santé de ses marins lors des grandes expéditions militaires.

Utilisation des écorces de citron jaune en cuisine

Utilisation en cuisine salée

L'écorce de citron fera le bonheur de vos boissons, qu'il s'agisse de boissons alcoolisées maison comme le limoncello ou le punch*, mais il sera aussi délicieux dans un thé, ou une infusion.

Infusées dans une sauce, les écorces de citron feront des merveilles avec un plat de poisson ou de volaille. Pensez aussi à en infuser dans vos huiles pour en aromatiser le goût et relever agréablement vos salades.

Utilisation en cuisine sucrée

Le citron se prête bien évidemment aux recettes sucrées ! Il sera une alternative intéressante au yuzu ou au combava dans bon nombre de recettes.

Les zestes de citron jaune adouciront la sucrosité d'une confiture d'abricot et seront parfaits réduits en poudre pour vos madeleines, brioches et gâteaux.

Vous pourrez les tester dans vos crèmes brûlées, crème aux œufs, pâte à crêpe ou encore crème anglaise.

Comment réduire le citron séché en poudre ?

Si l'écorce de citron peut s'utiliser en morceaux, il peut être intéressant de la réduire en poudre pour s'en servir comme de n'importe quelle autre épice. Vous pourrez les travailler dans un mortier, un moulin à café manuel ou encore un moulin à muscade, pour obtenir une poudre fine ou pour plus de facilité, les mixer dans un moulin à épices et café électrique, tout simplement !

Dans tous les cas de figure, nous vous conseillons vraiment, afin d'en protéger les arômes, de ne réduire en poudre que la quantité nécessaire et qu'au dernier moment. Votre citron en conservera mieux tous ses arômes.

Utile en cuisine mais pas que !

Avec ses propriétés antiseptiques, le citron deviendra votre allié pour l'entretien de la maison. Avec son parfum, il saura se faire indispensable pour enlever les mauvaises odeurs et vous aidera à venir à bout du calcaire ! Votre bouilloire est pleine de calcaire ? Mettez-y quelques écorces de citron, ajoutez de l'eau et faites bouillir le tout. Laissez ainsi environ une heure puis rincez votre bouilloire, simple et efficace !

L'usage du citron

D'une manière générale, tous les citrons sont d'excellents antifongiques, facilitent la digestion, et ont des propriétés sédatives reconnues.

La petite histoire du citron

L'origine du citron reste peu connue, il serait issu d'un croisement entre l'orange amère et le cédrat.

En premier lieu, on le trouvait sous le nom de "limon" tiré du mot en italien "limone". Il serait apparu dans la langue française en 1351 et ça n'est qu'en 1938 que le terme "citron", qui est lui-même un dérivé du latin "citrus", a vu le jour.

Les premières traces du citron trouveraient leurs origines en Chine et datent de 1175. Cependant, certains chercheurs croient pouvoir affirmer que le citron proviendrait de Birmanie.

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• Nom botanique : Citrus limonum
• Ingrédients : écorce de citron jaune séché (100%)
• Origine : Espagne
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière