Fucus (varech vésiculeux) coupé de France

Qu'est-ce que le fucus ?

De la famille des Fucaceae, le fucus vésiculeux ou varech vésiculeux est une espèce d'algue brune. Elle est également appelée goémon en Bretagne. En Normandie, on lui donne le nom de varech, ce qui signifie ce qui est rejeté par la vague. On la trouve principalement sur les côtes de l'Océan Atlantique et de la mer du Nord.

L'algue se présente sous la forme d'un ruban pouvant faire de 20 cm à 1 m de long et environ 2 cm de large.

Le fucus est une algue marine contrairement à la spiruline qui elle, est une algue d'eau douce. Son odeur iodée plaira aux amateurs d'algues qui pourront varier les plaisirs avec le mélange trio d'algues et réaliser des recettes aux notes bretonnes ! Laissez-vous également tenter par le curry breton pour des plats terre-mer des plus savoureux.

Utilisation du fucus

En infusion

Mettez 1 CàC de fucus dans une tasse de 30 cl mettez de l'eau bouillante puis laissez infuser environ 5 minutes.

En décoction

Mettez 1 CàC pour 30cl d'eau froide puis faites bouillir 5 à 10 minutes.

En cuisine

De façon générale, vous pourrez utiliser le fucus pour réaliser des bouillons, pour aromatiser des soupes mais aussi des plats à base de poisson. L'algue se marie aussi très bien pour la préparation de plats terre mer. Il accompagnera également à merveille une salade, apportera le petit plus dans une terrine et sera étonnant pour préparer un beurre aromatisé.

Une utilisation plus surprenante

Utilisé dans les centres de thalasso, le fucus est utilisé par certains dans l'eau de leur bain, infusée. Mis dans un sachet, le fucus se diffuse dans l'eau du bain et le sachet est alors utilisé pour se masser.

Cependant, il est probale que la vue et le cadre typique de ces lieux, associée aux embruns de l'eau du bain joue beaucoup dans l'expérience ! Nous ne le tenterions pas chez nous ;)

Fucus, histoire et anecdote

L'usage des algues en Bretagne remonterait au Néolithique mais n'est attesté qu'au Moyen-Âge.

Jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, eles étaient utilisées comme combustible. Mélangées à de la bouse pour former ce qu'on nommait alors le glaouad, on obtenait une espèce de charbon végétal particulièrement efficace pour l'époque !

La Bretagne est depuis le XIXèmè siècle, la première région productrice d'algues en France.

En usage traditionnel, son utilisation en tant qu'engrais remonte lui, au moins au Moyen-Âge.

En Bretagne, on retrouvait l'algue dans l'alimentation animale puisqu'elle était nommée bijin saout ou algue à vaches.

Au niveau industriel, le fucus a été utilisé dans la fabrication de soude obtenue à partir des cendres d'algues riche en sodium. On en extrait également l'iode par brûlage.

Les algues ont aussi été utilisées dans la fabrication de gélifiant alimentaire dû à leur teneur en alginate et on en retrouve également dans certaines préparations contre les reflux gastriques.

On retrouve des scènes de ramassage ou de brûlage de goémon dans de nombreuses peintures comme Paul Gauguin avec pêcheuse de goémon (1889 ou 1890), Paul Séruiser avec rammaseur de goémon (1890) ou Maxime Maufra avec récolte des goémons (1891).

On le retrouve également dans la chanson les goémons de Serge Gainsbourg et dans le roman de Jules Vernes, l'île mystérieuse où Cyrus Smith et Pencroff brûlent du varech pour obtenir de la soude naturelle.

Usage du fucus

Outre le fait que les algues aient des qualités nutritionnelles, elles sont également proposées en phytothérapie pour le métabolisme énergétique et pour aider à soutenir la digestion.

Elle aiderait également dans la perte de poids ou pour lutter contre les problèmes d'acidité gastrique.

Leur usage est déconseillé chez les enfants et chez les femmes enceintes ou allaitantes.

Sources :

• Phytothérapie : fucus (Vidal) ;

• Fucus (Wikipedia).

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• Origine : France
• Nom botanique : Fucus ssp
• Ingrédient : fucus (100 %)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière