Sureau noir en fleurs

Qu'est-ce que le sureau ?

Il s'agit d'une espèce d’arbrisseau de la famille des Adoxacées et de nom scientifique Sambucus nigra. Il est aussi appelé sureau noir ou grand sureau. Le mot latin Sambucus ou sabucus qui signifie sureau noir provient probablement du Grec sambukê qui désignait une flûte ou une harpe, les tiges creuses du sureau permettant de faire de la musique.

L’arbuste mesure de 4 à 5 mètres mais peut atteindre 8 mètres. Ses fleurs de couleur blanche à crème se transforment en petits bouquets de baies rouges, bleues ou noires. Ce sont les fruits qui sont alors très appréciés des oiseaux.

On retrouve le sureau en Europe, Asie de L’Ouest et Afrique du Nord.

Le sureau est l’une des plantes les plus anciennement utilisées en phytothérapie pour soulager les symptômes des infections respiratoires.

Préparer une infusion de fleur de sureau

Mettre 3 g de fleurs dans une tasse de 30 cl. Versez de l'eau bouillante et laissez infuser environ 5 minutes.

Le sureau en cuisine et autres créations

Les fleurs de sureau peuvent être utilisées pour réaliser du sirop de sureau, du vinaigre mais aussi des boissons comme de la limonade ou de la liqueur. En Roumanie, elles servent à préparer la socată, une boisson traditionnelle sans alcool et en Italie pour aromatiser la sambuca, une liqueur à base d’anis étoilée.

Fraîches, les fleurs de sureau peuvent être préparées en beignet. On peut également en parfumer nos confitures et gelées de rhubarbe, de pommes ou de melon.

Les baies de sureau ont un goût beaucoup plus fruité que les fleurs. On y décèle des notes de fruits rouges qui peuvent être complémentaires des notes de litchis et de rose des fleurs de sureau.

Petite histoire et anecdote du sureau

L’usage du sureau fait partie de la pharmacopée traditionnelle et son usage médicinal est lié aux cultures des pays slaves et européens. On retrouve son utilisation depuis au moins 5000 ans av J.C entre autres pour ses baies et ses propriétés cicatrisantes. En Inde, il est aussi utilisé dans la médecine ayurvédique.

Pline l’ancien, tout comme Galien, un médecin grec le recommandait contre les catarrhes (inflammation des muqueuses) et les excès de mucus.

Depuis des siècles, la moelle tendre contenue dans les jeunes et longs rameaux du sureau est utilisée comme chewing-gum naturel et sans goût. Les rameaux peuvent ensuite être utilisés comme petits instruments de musique ou des accessoires comme des sarbacanes, hôtel à insectes…

En Slovaquie, il est utilisé pour fabriquer la fujara et la koncovka, une sorte de flûte utilisée par les bergers.

Les baies, quant à elles, peuvent fournir une encre allant du bleu au violet qui, associées à du thé, fixe les couleurs.

Dans la tradition celtique, les druides se servaient du sureau pour fabriquer des flûtes afin de converser avec les âmes des disparus et de protéger des sortilèges.

Il est parfois nommé l’arbre à sorcière et connu sous le nom d’arbre à fées.

Certaines croyances sont liées au sureau noir dans les montagnes des Pyrénées-Orientales et de la Catalogne. Des bouquets utilisés pour la fête de la Saint Jean pouvaient être accrochés sur les portes pour se prémunir contre le mauvais sort. Le brûler avait, selon les dires, la capacité de tarir le lait des vaches ou le lait maternel.

Selon la légende, s’endormir sous un sureau pouvait vous exposer à des rêves érotiques.

Enfin, afin de faciliter la dentition, un collier de neuf bourgeons de sureau était mis autour du cou des bébés. Pour cela, ils devaient être cueillis le jour de la Fête-Dieu au moment où les cloches annonçant le départ de la procession sonnaient. Il fallait alors cueillir un bourgeon par tintement de cloche.

Le conditionnement du sureau

Dans un souci de respect des produits de nos producteurs et fournisseurs nous avons fait le choix d'un packaging capable d'en préserver les arômes et saveurs dans le temps. L'ensemble de nos thés et épices sont ainsi ensachés à la demande, le jour de l'expédition de votre commande, dans des sachets de qualité alimentaire, opaques, pour les protéger des UV, et refermables par zip, pour les isoler de l'air.

Nous essayons également de proposer le plus grand nombre de formats possibles, du plus petit et moins cher, au plus grand avec un meilleur rapport quantité/prix.

Afin d'optimiser la conservation de vos fleurs de sureau, nous vous recommandons de bien fermer votre sachet hermétiquement ou de les conserver dans une boîte à thé.

Usage du sureau

En herboristerie

Le sureau est utilisé de façon traditionnelle pour combattre la fièvre, calmer les irritations de la bouche et de la gorge, soulager les infections respiratoires et comme diurétique.

Le sureau est riche en antioxydant. Il est utilisé pour calmer la toux comme le thym, le coquelicot ou le thym serpolet.

L’agence européenne du médicament reconnaît son usage traditionnel dans le soulagement des symptômes du rhume.

L’OMS en décrit l’usage pour lutter contre la fièvre, comme expectorant et dans le soulagement de symptômes du rhume.

La commission E du ministère de la santé Allemand admet, elle aussi son usage pour soulager les symptômes du rhume.

L’usage du sureau est contre indiqué chez les personnes diabétiques. Il peut également en théorie augmenter l’activité des médicaments diurétiques.

L’agence européenne en déconseille l’usage chez les femmes enceintes ou allaitantes ainsi que chez les enfants de moins de 12 ans.

Source:

• Sureau (Wikipédia) ;
• Sambucus nigra (wikipédia) ;
• Phytothérapie : Sureau (Vidal).

Avertissement

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Ne jamais arrêter un traitement médical en cours pour suivre un traitement par les plantes et toujours prendre l'avis de son pharmacien, ou mieux de son médecin pour éviter toute interaction.

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• Nom botanique : Sambucus nigra
• Origine : Ukraine
• Ingrédients : fleur de sureau (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière