Coffret les baies

Composition du coffret

L'univers des poivres propose une large palette de saveurs et de texture mais on y place souvent tout type de baies autre que le vrai poivre piper nigrum. À travers ce coffret nous vous emmenons à la découverte des baies du monde entier et d'un autre genre que les piper. Vous y découvrirez les baies des genres Zanthoxylum, Lindera neesiana, Schinus terebinthifolius et Myrtaceae. Plus concrètement, ce coffret se compose de :

• 27 g de baies de Maceron ;
• 22 g de baies de Siltimur ;
• 14 g de baies roses ;
• 12 g de baies Ma Khaen ;
• 18 g de piment de la Jamaïque ;
• 13 g de poivre de Sichuan.

Ce coffret est destiné à tous les amateurs de voyages culinaires. Ses arômes proviennent des quatre coins du monde : Japon, Népal, France, Viêtnam, Jamaïque et Chine. Il vous dévoilera des saveurs aussi variées qu'exceptionnelles ! Un cadeau plein de richesse à offrir aux fins gourmets toujours à l’affût de nouvelles saveurs.

Les baies de Maceron

La baie des marais Smyrnium olusatrum, plante herbacée aromatique tombée dans l'oubli, appartient à la famille des Apiacées et pousse à l'état sauvage. Son nez évoque la truffe et des fruits jeunes, comme la pomme ou la poire. En bouche, le grain noir, plutôt dur, offre une saveur entre l'anis et le fenouil, baignée de notes boisées de cèdre, de myrrhe et d'une pointe de coriandre. Le poivre des marais est une belle alternative pour les personnes qui n'apprécient pas le piquant du poivre Piper nigrum car il ne pique absolument pas. Et pour les amateurs de poivre, il offrira des notes étonnantes.

Supportant peu la chaleur, cette épice sera utilisée en assaisonnement au moment du service. Elle accompagnera vos produits de la mer mais conviendra également aux viandes grillées comme le veau et canard. Testez-la aussi avec une viande de porc, des salicornes et du pineau rouge ou simplement sur une purée de pommes de terre ou dans vos potages.

Les baies de Siltimur

Aussi connu sous le nom de baie de Siltimur, c'est une famille botanique à part entière, distincte des familles piper ou Zanthoxylum. Lindera neesiana est d'une très grande douceur, couplée à une fraîcheur délicatement citronnée, évoquant tout à la foi l'orange, la citronnelle ou le cédrat confit.

Fabuleux avec les viandes blanches, c'est avec les légumes et les poissons fins qu'il délivrera toute sa splendeur. Une de nos épices préférées !

Les baies roses

Aussi connue sous le nom de poivre rose, ce fruit rouge rosé possède une saveur poivrée et sucrée, plus douce que le poivre noir traditionnel. Son utilisation en cuisine aborde les plats salés comme sucrés et sublime les légumes frais, viandes blanches ou poissons.

Les baies Ma Khaen

Son nom botanique Zanthoxylum rhetsa en révèle une partie de sa saveur d'agrumes propres à ce genre botanique. Cependant, contrairement au poivre de Sichuan et d'autres Zanthoxylum la sensation de picotement anesthésiant sur la langue est beaucoup plus légère.

Son parfum exprime des notes d'agrumes, de clémentines assez vives. On y décèle l'eucalyptus et une pointe anisée et mentholée que viennent enrichir au fur et à mesure de la dégustation des notes plus chaudes et gourmandes de cédrat confit et d'angélique. En bouche, après un piquant bref et délicat, une légère amertume se développe pour finir par un bouquet d'agrumes bien présent.

Elle parfumera les poisson gras et les crustacés, les volailles, les légumes et les pâtisseries.

Le poivre de la Jamaïque

Aussi nommé piment de la Jamaïque, ce n'est ni un poivre, ni un piment ! Vous connaissez le mélange Quatre-Épices ? Vous serez probablement surpris de découvrir qu'il a été mis au point pour reproduire la saveur unique de celui qu'on appelle aussi, à juste titre, le tout-épice.

Il présente en effet des notes clairement identifiables de gingembre, de clou de girofle, de noix de muscade et de cannelle. Particulièrement à l'aise dans la cuisine sucrée, il fera également merveille dans vos préparations sucrées salées.

Le poivre de Sichuan

Peut-être le Zanthoxylum le plus connu, la baie de Sichuan offre un parfum complexe de citron vert avec des notes poivrées et une saveur de feuille de thé vert. Son picotement provoquant une sensation d'anesthésie sur la langue est très révélateur des baies de son genre botanique.

Utilisée broyée ou grillée, cette baie, comme la majorité de ses cousines, s'ajoute au moment du service afin d'en conserver toutes les propriétés organoleptiques. Vous l'associerez au boeuf, au porc et autres viandes blanches et volailles. Il se marie très bien avec d'autres épices comme l'anis étoilé et le fenouil et offre ainsi de très belles compositions de desserts notamment en remplacement du citron avec le chocolat et les fruits.

Le petit plus du coffret

Ce coffret est réalisé dans un carton imprimé à la finition mat. Il contient 6 tubes en verre avec bouchon métal hermétique. Nous avons choisi des matériaux respectant le produit et la conservation de ses qualités organoleptiques. Vous pourrez ainsi conserver vos poivres dans le temps et même réutiliser les tubes ultérieurement.

Chaque tube est étiqueté avec le nom du produit, son origine, son poids, sa DDM (Date de Durabilité Minimale, anciennement DLUO Date Limite d'Utilisation Optimale).

Un QR CODE vous permettra d'accéder à la fiche détaillée du produit sur notre site en le scannant avec votre téléphone mobile. Vous y retrouverez ainsi nos conseils concernant son utilisation en cuisine, des idées recettes, la description de ses arômes, de sa culture et ses vertus pour la santé. De cette manière, vous n'aurez pas à conserver les fiches habituellement distribuées dans les coffrets qu'on ne sait jamais où ranger et qu'on finit toujours par égarer !

• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière