Mélange d'épices persan Advieh

/mes-epices/epices-classiques/cumin-en-poudre.htmlQu'est-ce que les épices Advieh ?

Advieh signifie mélange d’épices en persan. Également appelé adwiya, cet assemblage d'épices typique de la cuisine iranienne et irakienne contient en général 5 épices principales. Toutefois, la zone géographique qui s'étend du golfe Persique à la mer Caspienne, ou les familles, la recette de l'Advieh se complète de certaines autres épices. Ainsi dans vos préparations, vous pourrez le marier à du curcuma, du gingembre, du safran, du golpar, du macis, de la coriandre ou des graines de sésame.

Les notes aromatiques du mélange d'épices persan Advieh ?

L'advieh évoque les notes chaudes du Garam Masala mais possède en prime une saveur mentholée et florale.

Notre assemblage d'épices Advieh est composé de :

• cumin ;
• cannelle de Ceylan ;
• bouton de rose ;
• cardamome verte ;
• clou de girofle.

Que cuisiner avec le mélange d'épices Advieh ?

Particulièrement aromatique, le mélange adwiya est utilisé pour assaisonner les plats typiquement persans, tout comme les plats traditionnels de ragoût khoresh et les pilafs de riz. Il pourra convenir également à la semoule.

Ils parfument les légumes grillés ou rôtis et les omelettes.

En frottant les pièces de viande rouges ou blanches avant de les rôtir au four vous leur donnerez une saveur inattendue et unique.

Vous pourrez faire preuve d'originalité en en farcissant vos fruits de mer comme des huîtres ou des palourdes.

Et même en pâtisserie vous pourrez ajouter une pincée d'Advieh dans votre recette de biscuits ou dans votre riz au lait.

Il existe plusieurs types de mélange Advieh selon l'utilisation que vous en avez.

L'assaisonnement du riz avec le Advieh-e polo

Le mélange persan que nous vous proposons est particulièrement destiné à l'assaisonnement du riz. Le plat de riz le plus répandu dans la cuisine perse est le riz vert persan Lubia Polo. Il s'agit d'un mélange de riz, de haricots verts, de tomates, d'oignons et de viande hachée, très rapide à réaliser et absolument délicieux. Il peut accompagner un Ghormeh Sabzi ou un Koobideh Kabob en supprimant la viande hachée de la recette originale.

L'autre mélange d'épices persan destiné à parfumer le riz est l'Advieh berenj qui ne contient pas de clou de girofle.

Préparer l'Advieh-e khoresh pour les ragoûts

Spécifiquement conçu pour la préparation du Khorech, l'Advieh-e khoresh se prépare en ajoutant à cinq cuillères à café du mélange de base :

• 1/2 CàC de poivre noir ;
• 1 CàC de graines de carvi ;
• 1 CàC d'angélique moulue ;
• 1 CàC de citron noir d'Iran en poudre ;
• 1/4 CàC de cardamome blanche ;
• 1 CàC de cardamome noire ;
• 1 CàC de muscade ;
• 1 CàC d'anis étoilé ;
• 1 CàC de graines de coriandre ;
• 1 CàC de curcuma.

 

Le khoresh est le nom utilisé pour désigner les ragoûts de la cuisine iranienne mais il n'y a pas une recette de khoresh. Parmi les plus populaires, on distingue le khorech gheimeh, le khorech ghormeh sabzi et le khorech fessendjan. Le khorech se compose d'une base de légumes sautés, de pommes de terre ou de pois variés, et de viandes d'agneau, de veau, de boeuf, de canard ou de poulet. Il est parfois agrémenté de fruits secs comme le pruneau ou de fruits frais comme le citron ou la rhubarbe. Le khoresh végétarien est également très répandu.

L'Advieh ash pour préparer les soupes

Les épices Advieh parfument divinement les soupes et potages. Vous pourrez agrémenter votre soupe de légumes du mélange Advieh et l'enrichir d'une pincée de fenugrec en poudre, de quelques graines de coriandre, d'un tour de moulin de poivre noir et au moment du service ajouter une pincée d'estragon et de sarriette dans chaque assiette.

L'Advieh-ye torshi pour parfumer vos pickkles

On trouve également des recettes qui assemblent du safran, de la coriandre, du gingembre, du curcuma, du golpar et des graines de persil, de navet, de betterave et d’anis étoilé pour préparer des pickkles.

La gastronomie persane

La cuisine persane englobe les traditions culinaires de l'Iran anciennement nommé Perse bien que les Perses ne représentent qu'une partie de la population iranienne. La culture culinaire de l'Iran a donc évolué au fur et à mesure des époques avec les cuisines locales des régions avoisinantes : la cuisine caucasienne, la cuisine turque, la cuisine levantine, la cuisine grecque, la cuisine d’Asie centrale et la cuisine russe. Les différents sultanats et la dynastie moghole d’Asie centrale ont également influencé les traditions culinaires persanes en y apportant les influences des cuisines indiennes et pakistanaises.

Les plats sont la plupart du temps composés de riz, de viande, de légumes et de fruits secs.

Les légumes comme les courges, les épinards, les haricots verts, les haricots fava, les aubergines, les courgettes, les tomates ou encore les concombres sont très couramment utilisés. Ils sont souvent farcis comme pour les dolme qui sont des poivrons ou des feuilles de vignes farcis.
La pomme de terre se retrouve également dans de nombreux plats traditionnels.

La cuisine persane aime les associations sucrées salées et les sauces aigres. Le Verjuice, un jus acide fait de raisins verts et d'autres fruits aigres, sert à faire mijoter certains plats et apporte cette saveur dont les Iraniens raffolent.

La cuisine iranienne détient une belle collection de pain divers et variés, natures, épicés ou sucrés.

Côté épices et aromates, en dehors du célèbre mélange Advieh, la cuisine iranienne est friande de safran, de l'eau de rose et de la berce de Perse. Les épices comme la cardamome, le mahleb, le lime noir sont très prisées.
Pour leur sauce d'accompagnement, les Perses utilisent les graines de sésame pour en faire une pâte proche du tahin, et les herbes fraîches dans la sauce delal.

Ces épices sont utilisées dans les plats les plus courants : le Kebab sous toutes ses déclinaisons, le khoresh, les soupes et ash (potage), les plats de riz pilaf polow et riz mijoté dami.

Les fruits, tels que les prunes, les grenades, les coings, les pêches, les pruneaux, les figues, les abricots et les raisins secs, sont très largement consommés. On les sert frais mais également farci à la viande épicée avec de la sauce tomate. Ces fruits farcis que l'on nomme dolma sont ensuite mijotés dans une sauce aigre-douce ou un bouillon.

Les Iraniens sont consommateurs de produits laitiers comme le sarshir, le liqvan ou la feta qu'ils prennent lors de tous leurs repas quotidiens.

Les desserts utilisent le riz sous forme de pudding avec le Fereni, de crème dessert avec le Sholezard. Le blé est employé, sous forme de farine, pour réaliser des gâteaux comme la Halva, ou sous forme de blé germé pour réaliser la pâte sucréeSamanu. Les desserts glacés sont également appréciés.

Comme dans beaucoup de pays de l'Orient, les repas sont composés de plusieurs plats et petits plats servant d'entrées.

• Origine : pays divers, assemblé en France
• Ingrédients : cumin, cannelle de Ceylan, bouton de rose, cardamome verte, clou de girofle
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière