Mélange guacamole mexicain

Qu'est-ce que le mélange Guacamole mexicain ?

C'est une préparation traditionnelle d'origine mexicaine, relevée et que l'on utilise pour la préparation du guacamole, une purée d'avocats épicée et piquante.

Le mélange est composé des ingrédients suivants :

• oignon ;
• paprika ;
• cumin ;
• sel ;
• ail séché ;
• coriandre ;
• piment de Cayenne.

Ce mélange pour guacamole, assez relevé, piquant, se rapproche (le sucre en moins) du classique mélange Old El Paso, qui est pour beaucoup le symbole du goût du guacamole !

Utilisation du mélange Guacamole mexicain en cuisine

Si nous vous disons que sa vocation première est d'être associé à de l'avocat en purée, vous ne serez pas surpris !

Pour préparer un guacamole dans les règles de l'art, comptez 10 g de mélange par avocat. N'hésitez pas, si vous êtes un amoureux du piquant à forcer un peu sur la dose, ou, en complément à ajouter un peu de piment de Cayenne, par exemple.

Mais son utilisation ne le limitera pas à cette seule préparation ! Vous pourrez évidemment l'utiliser dans vos fajitas et burritos, mais aussi, au gré de vos envies, dans toutes les tapas que vous souhaiteriez relever en apportant une touche tex-mex marquée.

Dans vos plats cuisinés, privilégiez un ajout en toute fin de cuisson, car le mélange à tendance à développer une certaine amertume si on le cuit trop longtemps !

La petite histoire du guacamole...

Si les premières mentions du terme guacamole dans nos contrées européennes remontent à l'Espagne, où l'avocat fût importé dès le XVIe siècle, la recette telle qu'on la connaît aujourd'hui est originaire du Mexique et est beaucoup plus récente. Les Aztèques cuisinaient depuis des siècles l'avocat de cette manière, mais ce n'est qu'au XXe siècle que le mélange d'épices et le goût général se sont normalisés dans toute l'Amérique du Sud, puis dans le monde entier.

Le terme guacamole vient du mot ahuacamolli, contraction des mots ahuaca (avocat) et molli (sauce) en langue nahuatl parlée par les Nahuas, principal groupe ethnique amérindien du Mexique.

La composition et le goût du guacamole peuvent énormément varier d'un pays à l'autre.

Assez neutre en Espagne, où l'on va préférer utiliser peu d'épices et privilégier des produits frais, comme des poivrons et piments doux, il est beaucoup plus relevé au Mexique où on l'apprécie, comme toute la cuisine locale, puissante en saveurs et piquant au palais.

• Origine : pays divers, assemblé en France
• Ingrédients : oignon, paprika, cumin, sel, ail, coriandre, piment de Cayenne
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière