Feuilles de mélisse

Qu'est-ce que la mélisse ?

Il s'agit d'une plante herbacée vivace appartenant à la famille des lamiacées. Originaire du bassin méditerranéen, elle est aussi appelée mélisse officinale d'où son nom botanique Melissa officinalis. Son nom vient du grec Mellisopholun, dont la signification est feuille à abeilles ou herbes aux abeilles. La mélisse est d'ailleurs une plante mellifère, autrefois, notamment en Corse, des apiculteurs s'en servaient pour frotter l'intérieur des ruches et inciter un nouvel essaim à s'y installer.

Si d'aspect la plante ressemble à la menthe, il émane de ses feuilles une odeur citronnée lorsqu'on les froisse. Elle est d'ailleurs souvent confondue avec la citronnelle ou la verveine citronnelle. Ces deux plantes, à l'odeur proche, sont pourtant d'espèces différentes.

Utilisation de la mélisse en cuisine

Si la mélisse est généralement utilisée en infusion, elle fera des merveilles dans de nombreux plats, et ce de l'entrée au dessert.

En salé

Pour un apéritif de dernière minute, préparez des rillettes de thon à la mélisse. Proposez avec des tranches de pain frais ou des blinis et profitez d'un moment en famille ou entre amis.

Vous pourrez l'ajouter dans vos salades comme une salade de courgettes râpées ou une salade composée.

Pour une entrée gourmande, réalisez des asperges nappées de sauce à la mélisse que vous accompagnerez de halloumi toasté.

Essayez un poulet sauté à la mélisse et aux noix de cajou qui apporteront du croquant et surprenez vos invités !

Vous pourrez également en incorporer dans vos soupes, marinades ou vinaigrettes et en parfumer vos recettes.

Avec du sucré

Envie de proposer un gâteau aux saveurs plus originales ? Et si vous prépariez un cake à la mélisse ?

Pour un tourbillon de saveurs en dessert, optez pour des pêches rôties à la mélisse, le tout saupoudré de quelques amandes effilées !

La panna cotta est un dessert apprécié, la mélisse peut être une alternative aux saveurs que l'on connaît. L'association fraise, vanille et mélisse sera parfaite !

Pour aromatiser une confiture maison ajoutez une touche de mélisse et laissez-vous tenter par un goûter gourmand. Une tranche de brioche, de la confiture et le tour est joué !

Dans des boissons

Elle sera parfaite incorporée dans un thé ou une infusion. Vous pourrez préparer pour vous désaltérer un thé glacé. Pour cela, utilisez un thé vert comme le thé comme le thé vert Sencha Koto, ajoutez la mélisse, des fruits en morceaux selon vos goûts, servez avec des glaçons et dégustez !

Pour une infusion chaude, mettez 2 à 3 g de feuilles de mélisse dans une tasse de 30 ml à l'aide d'un passe-thé en acier ou directement dans une tisanière à double paroi avec filtre. Versez-y de l'eau bouillante puis laissez infuser 5 à 10 minutes et savourez votre infusion confortablement installée !

Une autre recette des plus délicieuse est une limonade rhubarbe mélisse, une boisson parfaite pour se rafraîchir !

La mélisse, histoire et anecdote

De tout temps, on a prêté de nombreuses propriétés et bénéfices à la mélisse pour la santé. Des traces montrent en effet que son utilisation remonte à plus de 2000 ans et s'est répandue en France à partir du XVIIe siècle. C'est à cette époque, plus précisément en 1611 que les Carmes vont créer l'eau de mélisse. Elle sera aussi utilisée dans l'élaboration de la Bénédictine et de la Chartreuse, deux boissons alcoolisées créées vers la fin du Moyen-Âge.

Il se dit que le Cardinal Richelieu en faisait lui usage pour soigner ses migraines.

Elle est également utilisée depuis l'antiquité pour ses propriétés apaisante sur le système digestif, Théophraste et Hippocrate en auraient également vanté les mérites.

Pline l'ancien la citait dans son livre Histoire naturelle :

Quand on récolte le miel, on frotte les issues des ruches avec le mélissophyllon (mélisse) ou le genêt broyés, ou bien on les entoure par le milieu avec la vigne blanche, de peur que les abeilles ne se dispersent.

La mélisse est un produit le plus souvent sous forme d'infusion dont les bienfaits favoriseraient la détente et un meilleur sommeil.

Récemment, des travaux sur la mélisse auraient démontré des effets possibles sur le traitement local des boutons de fièvre.

Sources :

• Phytothérapie : Mélisse (Vidal) ;
• Mélisse officinale (Wikipedia).

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• Nom botanique : Melissa officinalis
• Origine : France
• Ingrédient : mélisse (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière