Risotto nouveau aux morilles, crème et parmesan

• Plat principal
• Cuisine française

Un risotto gastronomique qui fera fondre de plaisir vos papilles !

• 4 pers.
• Facile
• 45 min
• Moyen

Préparation - 25 min

• Faite chauffer l’eau pour préparer le litre de bouillon de volaille.
• Pendant ce temps, réhydratez les morilles en les plaçant dans un bol et en les couvrant d'eau tiède à hauteur. Laissez-les se réhydrater pendant 45 min. Faites de même avec l’échalote.
• Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir l’échalote.
• Retirez les morilles de leur bol avec une écumoire afin de laisser les éventuels dépôts au fond et ajoutez-les aussitôt à l’échalote.
• Laissez revenir le tout pendant 10 minutes afin que les morilles cuisent bien.
• Ajoutez ensuite le riz et faites-le nacrer en remuant bien. 
• Déglacez ensuite avec le vin jaune.
• Puis, lorsque le vin est évaporé, ajoutez une louche du bouillon tout en continuant de remuer. Lorsqu’il ne reste plus de liquide ajoutez une nouvelle louche et continuez ainsi jusqu’à épuisement du bouillon.
• Goûtez le riz et vérifiez s’il est bien cuit. Il doit devenir moelleux tout en gardant un cœur ferme. Une fois cuit, salez et poivrez selon votre goût et ajoutez la crème et le parmesan.
• Mélangez soigneusement et servez immédiatement.

Le petit plus

Ne jetez pas l’eau de trempage de vos morilles. Vous pouvez la filtrer dans une passoire très fine ou à l’étamine afin d’en récupérer un jus limpide que vous pourrez utiliser dans une sauce.