Morilles sauvages de Patagonie - qualité premium

Qu'est-ce que la Morille sauvage de Patagonie ?

La morille sauvage que l'on peut aussi trouver sous le nom botanique Morchella conica et Morchella esculanta fait partie de la famille des Morchellaceae. Il s'agit de deux espèces reconnues pour leurs saveurs généreuses et leur goût unique.

S’il existe différentes sortes de morilles comme la morchella elata ou la morchella rotunda, celles que nous vous proposons ici font partie des plus appréciées.

Son nom Morchella est un dérivé de l'Allemand Morchell qui signifie champignon. Le mot morille tel que nous le connaissons est lui un dérivé du mot latin maurus qui signifie brun.

Nos morilles sont dites de qualité spéciale premium, c’est-à-dire sans queue ni brisure et mesurent entre 2 et 5 cm.

Appréciée des chefs comme des gastronomes pour sa puissance aromatique, elle développe des arômes de noisette et des notes boisées.

C’est un champignon qui, contrairement à beaucoup d’autres, pousse au printemps. On trouve les morilles dans les sous-bois aux pieds des feuillus ou des résineux de la fin mars jusqu'à mai en fonction des conditions climatiques. Nos morilles sont cueillies dans les forêts de Patagonie, entre le Chili et l'Argentine, aux pieds de la cordillère des Andes ou sur les contreforts de ses volcans. S'agissant de l'hémisphère sud, la cueillette est donc effectuée lorsque c'est l'hiver chez nous. Le climat de la Patagonie confère aux morilles une saveur incontestable pour faire de vos plats les plus simples un moment festif.

Il existe deux types de morilles, la morille ronde, Morchella rotunda ou Morchella esculenta, et la morille conique, Morchella conica ou Morchella elata. Vous trouverez donc dans ce mélange de morilles, certaines à l'aspect plus arrondi et d'autres plutôt coniques. La morille est de couleur marron plus ou moins foncée avec ces alvéoles marquées qui la caractérisent.

Comment utiliser la Morille sauvage de Patagonie ?

S’il vous faut dans un premier temps réhydrater les morilles cela n’en sera que pour mieux préparer de délicieuses recettes. La morille déshydratée, c’est aussi un moyen d’avoir toujours à disposition de savoureux champignons et réaliser facilement vos recettes préférées. Sachez que 200g environ de morilles séchées équivalent à 1 kg de morilles fraîches.

Avant de commencer vos recettes, mettez les champignons à tremper dans un bol avec de l’eau chaude, un bouillon ou un mélange 50/50 d'eau et de lait, en recouvrant les morilles. Laisez les morilles se réhydrater ainsi pendant au moins 30 minutes. Rincez-les et utilisez-les tout comme vous le feriez avec des fraîches.

Ne jetez pas votre liquide de réhydratation, celui-ci, une fois filtré pour éliminer les impuretés, pourra vous servir pour votre recette présente ou future.

La morille s’utilisera aussi bien pour cuisiner un apéritif que pour une entrée ou accompagner une viande ou un poisson.

Pour un apéritif, préparez de quoi satisfaire vos convives avec des feuilletés à la crème de morilles ou un cake au comté, morilles et noix.

Les morilles séchées seront idéales pour rehausser la saveur d’une omelette ou d’une quiche accompagnée d’une salade, vous aurez un plat simple et délicieux.

Dans une poêlée de légumes, elles seront divines accompagnées d’un soupçon d’ail et de persil. Elles s'accordent parfaitement avec des asperges.

Bien entendu, vous pourrez réaliser une sauce aux morilles pour accompagner une pièce de bœuf ou une volaille. La sauce est le petit plus qui enrichit un plat de ses saveurs et il est toujours plaisant d'y plonger un petit morceau de pain bien frais !

Proposez à vos amis un coq au vin jaune et morilles ou un saumon en croûte aux morilles que vous servirez avec un plat de riz. Faites de vos repas un moment de partage gustatif.

Pour une recette plus originale, concoctez des ravioles de dinde aux abricots et aux morilles, un délice !

Les amateurs de poissons ne seront pas en reste et vous pourrez préparer selon vos goûts un filet de sole aux morilles ou un filet de sandre à la crème de morilles.

Le risotto aux morilles reste un indémodable que vous pourrez servir comme plat de tous les jours mais également pour des repas plus élaborés. Ajoutez-y un soupçon de parmesan et une touche d’échalote et dégustez !

Pas envie de cuisiner pendant des heures mais tout de même de vous faire plaisir ? Et si vous prépariez des croûtes aux morilles ? Un plat croustillant et savoureux à partager ou pas !

Toutes ces suggestions nous ont mis l'eau à la bouche, et vous ?

La morille et la santé

Comme tous les champignons, la morille et très peu calorique, et réputée riche en fibres et en vitamines notamment de la vitamine C et B. Les vitamines du groupe B participent activement au bon fonctionnement neuromusculaire et contribuent à la bonne santé du système immunitaire.

Elle présente un fort taux de protéines, bien plus important que la plupart des légumes frais, bien que la qualité de ces protéines soit inférieures à celle des protéines animales, plus assimilables par l'organisme.

La morille est un champignon, comme tous ceux de la famille des Morchellaceae, qui est toxique à l’état cru mais comestible après cuisson. La morille déshydratée, grâce au séchage, perd sa toxicité.

La petite histoire des morilles

La plus vieille trace de consommation des champignons remonte à l'antiquité et plus précisément au V^ème siècle avant notre ère. À cette époque, le médecin grec Hippocrate écrit les premiers documents portant sur leur emploi en cuisine et surtout en médecine.

Dès le I^er siècle, Pline l'Ancien établit la première classification des espèces de champignons, séparant les comestibles des vénéneux.

Si l’histoire des morilles n’est pas clairement définie, on en trouverait des traces dans l’antiquité chez les romains où elle aurait été utilisée comme condiment. Poussant à l'état sauvage, la morille fait l'objet de recherches depuis la fin du XIX^ème siècle pour la cultiver. Ce n'est que récemment que les Chinois ont réussi à maîtriser la fabrication de son substrat qui leur permet de la cultiver. En France, selon les rumeurs, nous ne serions pas loin d'avoir trouvé une méthode également.

• Nom botanique : Morchella Conica et Morchella Esculenta
• Origine : Patagonie
• Ingrédients : morilles séchées (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	301 KCal (1259 KJ)
Lipides	4,3 g
dont acides gras saturés	1 g
Glucides	48 g
dont fibres	26 g
Protéines	30 g