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En bref
Type de cuisine
Toutes les cuisines du monde
Arôme
Saveurs poivrées fraîches et piquantes.
Préparation
A infuser directement ou à moudre dans les préparations ou dans l'assiette.
Cuisson
Supporte bien la cuisson, préférez les grains entiers pour des plats mijotés.
Association
Cuisine salée mais aussi sucrée.
Origine
Brésil
ingredients
baies roses (100%)
conservation
à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière
Qu'est-ce que la baie rose ?
Souvent appelée à tort poivre rose, c'est le fruit que produit le Schinus terebinthifolius ou Faux-poivrier.
Il s'agit d'une baie rouge rosée dont la saveur est poivrée, sucrée, plus douce que le poivre traditionnel.
Une baie de la famille de la mangue et de la noix de cajou
Contrairement à ce que son nom laisse penser, la baie rose n'appartient pas au genre Piper, celui des vrais poivres : c'est le fruit d'un arbuste de la famille des Anacardiacées, la même famille botanique que le manguier, l'anacardier (noix de cajou) et le pistachier.
Schinus terebinthifolius ou Schinus molle ?
Deux espèces voisines sont commercialisées sous le nom de baie rose : Schinus terebinthifolius, principalement cultivé à La Réunion et qui fournit l'essentiel de la baie rose vendue en Europe, et Schinus molle, originaire des Andes péruviennes. Les baies proposées ici sont celles du Schinus terebinthifolius.
Sources :
Utilisation de la baie rose en cuisine
Les baies roses sont largement utilisées dans la cuisine moderne, qu'elle soit sucrée ou salée. Leur parfum, plus léger que celui du poivre traditionnel, permet d'étonnants mélanges.
Ainsi, les légumes frais, les viandes blanches ou le poisson seront sublimés par les baies roses.
Comme il s'agit d'une baie, il est préférable de l'utiliser entière. On peut également la piler ou la passer au moulin, mais du fait de sa relative fragilité, il est préférable de limiter son temps de cuisson. On préfèrera l'ajouter en toute fin de préparation pour préserver ses subtiles saveurs.
Un assaisonnement à utiliser sans complexe
La baie rose ayant une saveur plus discrète que le poivre noir, on peut s'en servir plus généreusement sans risquer de dominer un plat, entière ou légèrement concassée au dernier moment. C'est d'ailleurs sur ce contraste de puissance et de couleur que jouent les mélanges de poivres qui associent baies roses, poivre noir, poivre blanc et poivre vert.
Conservation de la baie rose
Livrée dans un sachet refermable, hermétique et opaque, la baie rose se conserve dans les meilleures conditions dès réception. Comme toutes les épices, elle craint la lumière, l'air et surtout l'humidité : gardez le sachet bien refermé, à l'abri de la chaleur, pour préserver le plus longtemps possible son parfum et sa couleur.
La petite histoire de la baie rose...
Les baies roses ont été récoltées pour la première fois en Amérique du Sud, où pousse naturellement le faux poivrier. Elles ont ensuite été largement importées à La Réunion ou encore à Madagascar, où elles ont pu se développer et perdurer.
Cette baie ne peut porter l'appellation de poivre en France, car elle n'appartient pas au genre Piper, d'où les nombreux noms d'emprunt qui lui sont donnés : Baie rose de Bourbon, Faux Poivre...
Il faut néanmoins savoir que les États-Unis ont un temps interdit l'importation des baies roses, la plante étant soupçonnée d'être toxique en trop grande quantité. Cette interdiction a depuis été levée, alors faites-vous plaisir, mais avec parcimonie !
- Nom botanique : Schinus terebinthifolius
- Origine : Brésil
- Ingrédients : baies roses (100%)
- Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière
Avis clients (175)
Hubert C.
Très parfumées, bon goût persistant en arrière bouche.;
Celina B.
J'adore
Marie P.
Baies fraîches apprécié
Martine T.
Très utile dans un mélange de baies et poivres à moudre.
Mathieu L.
Très bonnes
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