Baies roses

Qu'est-ce que la baie rose ?

Souvent appelée à tort poivre rose, c'est le fruit que produit le Schinus terebinthifolius ou Faux-poivrier.

Il s'agit d'une baie rouge rosée dont la saveur est poivrée, sucrée, plus douce que le poivre traditionnel.

Livrée dans un sachet refermable hermétique et opaque, elle est utilisable facilement et assaisonne à perfection tous types de plats et recettes.

Utilisation de la baie rose en cuisine

Les baies roses sont largement utilisées dans la cuisine moderne, qu'elle soit sucrée ou salée. Son parfum plus léger que le poivre traditionnel lui permet d'étonnants mélanges.

Ainsi les légumes frais, les viandes blanches ou le poisson seront sublimés par les baies roses.

Comme il s'agit d'une baie, il est préférable de l'utiliser entière. On peut également la piler ou la passer au moulin, mais du fait de sa relative fragilité il est préférable de limiter son temps de cuisson. On préfèrera les ajouter en toute fin de préparation pour préserver ses subtiles saveurs.

Sous forme d'huile essentielle, elle dispose de vertus tonifiantes actives la circulation sanguine.

La petite histoire de la baie rose...

Les baies roses ont été croisées la première fois en Amérique du Sud. Elles ont été largement importées à la Réunion ou encore Madagascar où elles ont pu se développer et perdurer.

Cette baie ne peut porter l'appellation de poivre en France, car elle n'est pas de l'espèce Piper, d'où les nombreux noms d'emprunt pour être reconnus : Baie rose de Bourbon, Faux Poivre...

Comme tous les abus ne sont pas bons, il faut savoir que les USA avaient un temps interdit les baies roses, car elles étaient soupçonnées d'être toxiques en trop grande quantité. L'interdiction a cependant été levée depuis plus de 30 ans, aussi faites-vous plaisir, mais avec parcimonie !

• Nom botanique : Schinus terebinthifolius
• Origine : France, île de la Réunion
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière