Les thés Oolong
Le thé Oolong parfois appelé Wulong se situent à mi-chemin entre les thés verts et les thés noirs. Leur oxydation est incomplète, et peut varier de 10 à 30 % pour les chinois à environ 70 %, soit presque complète, pour les versions taïwanaises.
Les feuilles sont généralement séchées à l'air libre et au soleil, avant d'être brassées dans des paniers en bambou, dans le but d'améliorer l'oxydation, en abîmant légèrement les bords de celles-ci.
Elles sont ensuite torréfiées pendant 5 minutes environ, à haute température, avant un séchage final.
Très apprécié en Asie, il est le principal thé consommé sur l'île de Taïwan, ou il est parfois conservé pendant des décennies, en étant torréfié à de nombreuses reprises, dans le but d'en renforcer les arômes.
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