Poivre long de Java

Qu'est-ce que le poivre long de Java ?

Fruit du Piper Longum, le poivre long de Java parfois appelé poivre d'Indonésie est, faisant partie du genre piper, considéré comme un vrai poivre. Néanmoins, n'étant pas le fruit du piper negrum, il ne peut être commercialisé sous la seule appélation poivre, d'où son nom de poivre long.ce que l'on appelle un faux poivre. En effet, seules les baies de la plante Piper nigrum sont, en France, commercialisable en tant que poivre sans autre terme, qu'elles soient rouges, noires, blanches ou vertes.

Originaire d'Indonésie, on le retrouve un peu partout en Asie, où il pousse à l'état sauvage jusqu'aux pieds de l'Himalaya.

Doté d'une saveur suave, chaude, évoquant la cannelle et la réglisse, il offre un piquant équivalent au poivre noir classique, mais est gustativement plus complexe.

Il s'agit d'une des plus anciennes épices connues en Europe, où il fut parmi les premières importées dans l'Antiquité, par les Romains.

Utilisation du poivre de Java en cuisine

Le poivre long s'utilise en cuisine comme le poivre traditionnel.

On notera aussi qu'il est plus résistant que la moyenne aux cuissons longues et est donc parfaitement adapté à la réalisation de sauces, en infusion.

Sa saveur intense et son piquant bien présent en fait un remplacement de choix au poivre classique. À ce titre, il peut être utilisé dans virtuellement tous les types de plats, et toutes les cuisines.

Il parfumera subtilement vos plats traditionnels comme le pot-au-feu, le boeuf bourguignon ou encore votre choucroute.

Ses notes d'anis et de réglisses, légères, en font un produit intéressant dans les marinades ou encore en association avec des fromages frais.

Moins usité dans les desserts, on pourra néanmoins l'utiliser avec des fruits rouges notamment, pour un rendu vraiment intéressant !

Le poivre long de Java côté santé

Sa principale caractéristique est d'être un vasodilatateur efficace. Il permet donc de lutter contre l'hypertension.

Comme beaucoup d'épices, il est largement utilisé dans la médecine traditionnelle indienne, dans laquelle on lui prête de nombreuses propriétés comme l'aide à l'élimination des vers intestinaux, ou encore des vertus aphrodisiaques.

La petite histoire du poivre de Java...

Le poivre long de Java trouve ses origines en Inde ou la liane a été découverte.

Il est à noter que c'est le tout premier poivre à avoir atteint l'Europe alors qu'il était très prisé par les Romains et les Grecs.

Après l'effondrement de l'Empire romain, n'étant plus importé, il est peu à peu tombé dans l'oubli, avant de retrouver ses lettres de noblesse après la généralisation du commerce mondial des épices, à la fin du XIXe siècle.

• Nom botanique : Piper Longum
• Origine : Java
• Ingrédients : poivre long de Java (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière