Poivre noir du Vietnam

Qu'est-ce que le poivre noir ?

Le poivre noir est une baie séchée et récoltée à maturité, elle provient d'une liane de poivrier noir.

Son piquant et sa force aromatique en font un compagnon de choix pour l'assaisonnement ou l'élaboration de plats plus complexes.

Livré dans un sachet refermable hermétique et opaque, est est utilisable facilement et assaisonne à perfection tous types de plats et recettes.

Utilisation du poivre noir en cuisine

Le poivre s'est imposé en cuisine par ses notes aromatiques si particulières et sa capacité à développer les saveurs de ce sur quoi il est placé. Qu'il soit moulu ou en grains, il permet d'assaisonner les viandes, mais aussi d'être une part entière d'un plat ou d'une recette, on pensera notamment à une sauce au poivre !

Bien qu'il soit majoritairement utilisé en cuisine salée, toutes les cuisines du monde s'en servent à échelles différentes. On retrouve le poivre de plus en plus dans la cuisine sucrée, car il apporte du piquant et une note caractéristique. Les fruits rouges ou le chocolat sont par exemple une excellente base de travail pour le poivre !

Le poivre noir et la santé

Le poivre dispose aussi de vertus très appréciées. Excellent antioxydant, on lui confère des propriétés d'aide à la digestion, anti-inflammatoires.

Il est aussi utilisé sous forme d'huile essentielle dans des bains, car il favorise la thermogenèse et purifie la peau. Enfin, le poivre serait excellent pour la mémoire.

La petite histoire du poivre noir...

Le poivre a été découvert il y a plusieurs siècles, mais n'a été que largement utilisé depuis peu.

Alexandre le Grand et ses épopées ont été le véhicule de sa découverte principale. Par sa rareté et son côté précieux, il était utilisé à l'époque comme monnaie d'échange. On retrouve ainsi beaucoup d'expressions telles que cher comme poivre.

Il est également intéressant de savoir que le poivre noir est une espèce de plante sous sa forme de liane, le type de graine est lié à un stade de développement :

• le poivre noir est une graine arrivée à quasi-maturation avant d'être récoltée, fermentée et séchée ;
• le poivre blanc correspond à ces mêmes graines qui ont mûri, simplement dénuées de leur enveloppe protectrice ;
• le poivre vert est une graine jeune conservée dans un lieu humide ;
• le poivre rouge est la baie arrivée à maturité ;
• Enfin, le poivre gris n'existe qu'en poudre puisqu'il n'est que du poivre noir moulu, mélangeant l'opercule foncé et son contenant blanc, d'où sa couleur.