> > > Soupe au pistou provençale

Ingrédients

  • 100 g de haricots rouges
  • 100 g de haricots jaunes
  • 100 g de haricots verts
  • 3 pommes de terre
  • 2 courgettes
  • 3 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri

Pour le pistou :

  • 2 tomates, pelées et vidées
  • 3 gousses d'ail ou 3 CàS d'ail semoule
  • un gros bouquet de basilic ou 2 CàS de basilic concassé
  • 50 g de parmesan
  • huile d'olive

Soupe au pistou provençale

  • Soupe
  • Cuisine française

La soupe traditionnelle en Provence, un délice

  • 4 pers.
  • Facile
  • 90 min
  • Bon marché

Préparation - 30 min

  • En premier lieu, faites tremper tous les haricots au minimum 2 heures dans un récipient rempli d'eau froide.
  • Détaillez tous vos légumes en petit cubes pendant ce temps.
  • Rincez bien vos haricots, puis faites-les cuire à feu très doux et à couvert dans 3 litres d'eau froide.
  • Dès que l'eau arrive à frémissement, ajoutez les légumes, augmenter le feu jusqu'à l'apparition de gros bouillons, puis réduisez-le et laissez à découvert.
  • Salez, poivrez (idéalement un poivre entier que vous laisserez infuser).
  • Faire cuire environ 1 h 30 et préparez le pistou.
  • Pour se faire, placez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis épluchez et videz-les.
  • Dans un mortier, pilez le basilic avec l'ail, jusqu'à obtenir une espèce de pâte, ajoutez le fromage tout en pilant, puis ajouter un peu d'huile d'olive au fur et à mesure. Placez votre appareil de côté.
  • Pilez les tomates en purée dans le mortier et incorporez les deux mélanges. Conservez au réfrigérateur.
  • Servez la soupe chaude ou froide, en y ajoutant à votre goût le pistou et de l'huile d'olive.
  • Bon appétit !

Le petit plus

On retrouve beaucoup de variations de cette soupe, notamment sur les légumes ou les haricots utilisés. En hiver, c'est parfait d'ajouter des pâtes et d'autres légumes, un peu à la manière d'un minestrone !

Enfin, vous pouvez jeter dans le bol de soupe un peu de parmesan frais, c'est encore meilleur.

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