Soupe au pistou provençale

Préparation - 30 min

• En premier lieu, faites tremper tous les haricots au minimum 2 heures dans un récipient rempli d'eau froide.
• Détaillez tous vos légumes en petit cubes pendant ce temps.
• Rincez bien vos haricots, puis faites-les cuire à feu très doux et à couvert dans 3 litres d'eau froide.
• Dès que l'eau arrive à frémissement, ajoutez les légumes, augmentez le feu jusqu'à l'apparition de gros bouillons, puis réduisez-le et laissez à découvert.
• Salez, poivrez (idéalement un poivre entier que vous laisserez infuser).
• Faites cuire environ 1 h 30 et préparez le pistou.
• Pour se faire, placez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis épluchez et videz-les.
• Dans un mortier, pilez le basilic avec l'ail, jusqu'à obtenir une espèce de pâte, ajoutez le fromage tout en pilant, puis ajoutez un peu d'huile d'olive au fur et à mesure. Placez votre appareil de côté.
• Pilez les tomates en purée dans le mortier et incorporez les deux mélanges. Conservez au réfrigérateur.
• Servez la soupe chaude ou froide, en y ajoutant à votre goût le pistou et de l'huile d'olive.
• Bon appétit !

Le petit plus

On retrouve beaucoup de variations de cette soupe, notamment sur les légumes ou les haricots utilisés. En hiver, c'est parfait d'ajouter des pâtes et d'autres légumes, un peu à la manière d'un minestrone !

Enfin, vous pouvez jeter dans le bol de soupe un peu de parmesan frais, c'est encore meilleur.

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