Ingrédients
- 100 g de haricots rouges
- 100 g de haricots jaunes
- 100 g de haricots verts
- 3 pommes de terre
- 2 courgettes
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
Pour le pistou :
- 2 tomates, pelées et vidées
- 3 gousses d'ail ou 3 CàS d'ail semoule
- un gros bouquet de basilic ou 2 CàS de basilic concassé
- 50 g de parmesan
- huile d'olive
Soupe au pistou provençale
- Soupe
- Cuisine française
La soupe traditionnelle en Provence, un délice
Préparation - 30 min
- En premier lieu, faites tremper tous les haricots au minimum 2 heures dans un récipient rempli d'eau froide.
- Détaillez tous vos légumes en petit cubes pendant ce temps.
- Rincez bien vos haricots, puis faites-les cuire à feu très doux et à couvert dans 3 litres d'eau froide.
- Dès que l'eau arrive à frémissement, ajoutez les légumes, augmentez le feu jusqu'à l'apparition de gros bouillons, puis réduisez-le et laissez à découvert.
- Salez, poivrez (idéalement un poivre entier que vous laisserez infuser).
- Faites cuire environ 1 h 30 et préparez le pistou.
- Pour se faire, placez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis épluchez et videz-les.
- Dans un mortier, pilez le basilic avec l'ail, jusqu'à obtenir une espèce de pâte, ajoutez le fromage tout en pilant, puis ajoutez un peu d'huile d'olive au fur et à mesure. Placez votre appareil de côté.
- Pilez les tomates en purée dans le mortier et incorporez les deux mélanges. Conservez au réfrigérateur.
- Servez la soupe chaude ou froide, en y ajoutant à votre goût le pistou et de l'huile d'olive.
- Bon appétit !
Le petit plus
On retrouve beaucoup de variations de cette soupe, notamment sur les légumes ou les haricots utilisés. En hiver, c'est parfait d'ajouter des pâtes et d'autres légumes, un peu à la manière d'un minestrone !
Enfin, vous pouvez jeter dans le bol de soupe un peu de parmesan frais, c'est encore meilleur.
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