Sureau noir en fleurs

Qu'est-ce que le sureau ?

Le sureau noir, Sambucus nigra, est un arbrisseau de la famille des Adoxacées. On l'appelle aussi grand sureau. Le latin sambucus viendrait du grec sambukê, qui désignait une flûte ou une harpe : les tiges creuses du sureau se prêtent à la musique.

L'arbuste mesure 4 à 5 mètres et peut atteindre 8 mètres. Ses fleurs, blanches à crème, laissent place à des bouquets de petites baies rouges, bleues ou noires, dont les oiseaux raffolent.

On le trouve en Europe, en Asie de l'Ouest et en Afrique du Nord.

Préparer une infusion de fleurs de sureau

Mettez 3 g de fleurs dans une tasse de 30 cl, versez l'eau bouillante et laissez infuser environ 5 minutes.

Le sureau en cuisine et autres créations

Les fleurs servent à faire du sirop de sureau, du vinaigre, de la limonade ou de la liqueur. En Roumanie, elles donnent la socată, une boisson traditionnelle sans alcool ; en Italie, elles aromatisent la sambuca, une liqueur à l'anis étoilé.

Fraîches, elles se préparent en beignets. Séchées, elles parfument les confitures et les gelées de rhubarbe, de pomme ou de melon.

Les baies ont un goût nettement plus fruité que les fleurs, avec des notes de fruits rouges qui répondent aux notes de litchi et de rose de la fleur.

Le sureau et la santé

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. N'interrompez jamais un traitement en cours au profit des plantes, et demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien en cas de doute.

La fleur de sureau fait partie des plantes sur lesquelles une autorité européenne s'est prononcée. L'Agence européenne du médicament a adopté une monographie sur la fleur de sureau et y retient un usage traditionnel pour soulager les premiers symptômes du rhume. L'usage est réservé aux adultes et aux adolescents de plus de 12 ans, et il faut consulter si les symptômes persistent au-delà d'une semaine. L'agence relève elle-même le manque d'études cliniques : sa conclusion repose sur l'ancienneté de l'usage, au moins trente ans.

Cette page en disait beaucoup plus. Elle annonçait un sureau « utilisé de façon traditionnelle pour combattre la fièvre, calmer les irritations de la bouche et de la gorge, soulager les infections respiratoires et comme diurétique », le disait « riche en antioxydant » et « utilisé pour calmer la toux », et attribuait à l'OMS comme à la Commission E allemande des indications supplémentaires. Nous avons tout retiré : c'est bien au-delà de ce que retient la monographie, plusieurs de ces mentions visent des maladies, et nous n'avons pas ouvert les textes de l'OMS ni de la Commission E.

Une précaution est conservée, parce qu'elle protège : la fleur de sureau peut renforcer l'effet des médicaments diurétiques. Si vous en prenez, demandez l'avis de votre médecin. Par prudence, son usage est également déconseillé pendant la grossesse et l'allaitement, ainsi qu'aux moins de 12 ans.

Sources :

• Sambuci flos, fleur de sureau (Agence européenne du médicament)

Petite histoire et anecdotes du sureau

Le sureau appartient à la pharmacopée traditionnelle des pays slaves et européens, et son usage est attesté de très longue date. En Inde, la médecine ayurvédique l'emploie également.

Pline l'Ancien, comme le médecin grec Galien, le recommandait contre les catarrhes, c'est-à-dire les inflammations des muqueuses, et les excès de mucus.

Depuis des siècles, la moelle tendre des jeunes rameaux sert de chewing-gum naturel et sans goût. Les rameaux eux-mêmes deviennent des instruments de musique, des sarbacanes ou des hôtels à insectes.

En Slovaquie, on en fait la fujara et la koncovka, des flûtes de berger.

Les baies fournissent une encre allant du bleu au violet, que le thé aide à fixer.

Dans la tradition celtique, les druides taillaient dans le sureau des flûtes censées permettre de converser avec les âmes des disparus et de se protéger des sortilèges. On l'appelle parfois l'arbre à sorcières, ou l'arbre à fées.

Dans les Pyrénées-Orientales et en Catalogne, des bouquets de sureau cueillis pour la Saint-Jean s'accrochaient aux portes pour conjurer le mauvais sort, tandis que le brûler passait pour tarir le lait des vaches et celui des mères.

La légende voulait aussi que s'endormir sous un sureau expose à des rêves érotiques.

Enfin, on passait au cou des bébés un collier de neuf bourgeons de sureau, à cueillir le jour de la Fête-Dieu, un bourgeon par tintement de cloche annonçant le départ de la procession.

Le conditionnement du sureau

Nos plantes sont ensachées à la demande, le jour de l'expédition de votre commande, dans des sachets de qualité alimentaire, opaques pour les protéger de la lumière et refermables par zip pour les isoler de l'air.

Nous proposons plusieurs formats, du plus petit, pour essayer, au plus grand, dont le rapport quantité-prix est meilleur.