Confit d'oignons au sel fou de l'île de Ré

Préparation - 10 min

• Épluchez et coupez en deux les oignons, avant de les émincer finement.
• Dans une casserole, faites revenir vos oignons avec l'huile d'olive à feu doux, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
• Ajoutez alors le vinaigre balsamique, le vin rouge, le sucre et le sel fou et passez à feu vif en remuant en continu pendant environ 8 minutes, jusqu'à évaporation quasi complète du vinaigre.
• Laissez alors cuire à couvert pendant une heure et demie, à feu doux, en remuant de temps à autre.
• Versez dans un pot et conservez au réfrigérateur pour déguster avec un foie gras pendant les fêtes, dans un gratin de pommes de terre, ou plus simplement avec une bonne bavette dans le plus pur esprit brasserie !

Le petit plus

Le confit d'oignon se conserve très bien au réfrigérateur, jusqu'à un mois et demi. Pour quelque chose de plus relevé au niveau du goût, privilégiez des oignons roses de Roscoff. Si vous souhaitez privilégier la douceur orientez-vous vers des oignons doux des Cévennes !