Quick N'Toast maison

• Plat principal
• Cuisine française

C'est un peu plus de travail que pour d'autres burgers, mais les vrais amateurs savent... ;)

• 6 pers.
• Moyen
• 48 min
• Moyen

Préparation - 45 min

• Dans un premier temps, nous allons préparer la sauce. Dans un petit mortier, concassez finement vos graines de moutarde.
• Dans une casserole, mettez la crème fraîche, la mayonnaise (si vous souhaitez être au plus proche de la recette originale sur le plan gustatif, il faudra vous orienter vers de la mayonnaise industrielle... Même si la mayonnaise maison est toujours préférable sur le plan qualitatif !), et ajoutez la moutarde, et le fromage. Vous pouvez privilégier du fromage râpé, qui fondra plus rapidement, ou couper de l'emmental et du gouda en petits carrés. Mélangez soigneusement le tout en remuant en continu à feu moyen.
• Lorsque l'ensemble est parfaitement homogène, ajoutez le poivre généreusement, soit environ 15 à 20 tours de moulin dans notre cas.
• Préparez un tout petit verre d'eau froide et diluez-y une cuillère à soupe de fécule de maïs, puis, versez l'ensemble dans la sauce en remuant en continu, de sorte à donner de l'épaisseur à la sauce.
• Lorsque c'est terminé, mixez l'ensemble et réservez.
• Comme vous n'avez probablement pas le toaster professionnel de chez Quick, il va falloir ruser un peu pour obtenir le même toastage... Le pain doit être lisse sur les deux faces, et légèrement écrasé. Utilisez donc une poêle et chauffez à feu vif. Déposez une tranche de pain Toast et placez dessus une casserole bien à plat en maintenant une légère pression sur le pain et toastez-la pendant 20 à 30 secondes sur chaque face. Vous allez normalement sentir le pain s'écraser légèrement. Le pain doit au final faire environ 1 cm d'épaisseur et avoir un aspect lisse et légèrement bruni. Répétez l'opération pour les 12 tranches.
• Préparez vos steaks à la main avec la viande hachée. Pour ce faire, prenez 150 g de viande et formez-la à la main, en lui donnant une forme ronde d'environ 2 cm d'épaisseur. Réservez vos steaks hachés au frais.
• Faites cuire dans la poêle vos tranches de poitrine fumée, 1 minute sur chaque face, et réservez également, puis tranchez vos tomates. Faites des tranches relativement fines de 6 à 7 mm d'épaisseur.
• Faites préchauffer votre four à 150 °C et passez au montage !
• Pendant que le four chauffe, faites cuire vos steaks à votre convenance, mais préférez une cuisson saignante, à feu vif, pendant 2 minutes sur chaque face, et sans ajout de manière grasse. Mettez-les de côté, recouverts d'une feuille d'aluminium pour les conserver au chaud !
• Sur la grille du four, déposez 6 pains toastés, ajoutez sur chacun une cuillère à soupe de sauce étalée uniformément, 2 tranches de tomate et une tranche carrée d'édam pour burger, que l'on trouve sans problème en grande surface au rayon fromage. Ajoutez enfin 2 tranches de poitrine fumée, un steak, une seconde tranche d'édam, et enfin une tranche de pain toasté.
• Respectez bien l'ordre de montage ! Vous ne le verrez jamais comme cela en photo, mais c'est bien et bien dans cet ordre qu'il est assemblé en cuisine ;)
• Retournez vos burgers et enfournez pendant 3 à 4 minutes, pas plus ! Cela vous permettra d'obtenir un sandwich chaud, un pain craquant, mais pas trop sec !
• Servez avec des frites, des pommes frites, ou, pour vous donner bonne conscience, de la salade ;)

Le petit plus

Il est préférable de consommer le burger dès la sortie du four, aussi, il faudra vous organiser pour gérer la cuisson des frites en parallèle de la réalisation des Quick N'Toast ! L'objectif de cette recette n'est pas de faire le meilleur burger du monde, mais bel et bien de coller au plus prêt de la recette originale (les fans me diront que cela revient au même, certes...). C'est pour cela que nous avons employé une mayonnaise industrielle. Une mayonnaise maison aurait trop de goût pour l'ensemble. Pour les gourmands, passez à trois tranches de poitrine fumée ! C'est une petite entorse à la recette originale, mais bon... C'est objectivement meilleur ;)