Tarte au citron meringuée

• Dessert divers
• Cuisine française

Un succulent mélange de douceur et d'acidité.

• 8 pers.
• Facile
• 55 min
• Bon marché

Préparation - 30 min

• Commencez par préparer la pâte sablée en séparant les blancs des jaunes de deux oeufs. Mettez les blancs de côté, ils serviront pour la meringue.
• Battez au fouet les jaunes d'oeuf avec le sucre et environ 5cl d'eau jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
• Coupez le beurre en morceaux. Dans un saladier, versez la farine et ajoutez les morceaux de beurre. Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Le beurre doit être complètement incorporé.
• Versez le mélange oeuf-sucre sur la pâte et travaillez la à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et réservez la au frais environ 30 minutes.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Sortez la pâte du réfrigérateur et déposez la sur le plan de travail légèrement fariné. Etalez la pâte au rouleau puis disposez la dans votre plat à tarte en retirant le surplus avec un petit couteau si nécessaire. Recouvrez la de papier sulfurisé et d'une chaine de cuisson (ou de haricots blancs) afin de cuire la pâte à blanc. Placez la au four pour 20 à 25 minutes.
• Pendant ce temps, préparez la crème de citron. Lavez les citrons. Râpez très finement l'écorce de deux citrons afin d'en prélever les zestes. Pressez les 4 citrons pour en obtenir le jus.
• Dans un bol, battez les 4 oeufs restants.
• Dans une casserole, versez la fécule de maïs, le jus de citron, 150g de sucre et les zestes. Faites chauffer à feu doux en remuant au fouet.
• Ajoutez ensuite les oeufs battus sans cesser de mélanger. Faites cuire à feu vif et continuez de fouetter jusqu'à épaississement. Ôtez la casserole du feu. Versez la crème de citron sur le fond de tarte cuit. Laissez refroidir. N'éteignez pas le four mais baissez la température à 120°/150°C.
• Préparez la meringue en montant les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à devenir fermes, incorporez le sucre glace et la levure. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance bien ferme.
• A l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule, recouvrez la crème au citron de meringue.
• Enfournez à nouveau la tarte pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la meringue colore légèrement.
• Bonne dégustation

Le petit plus

Pour une version plus simple, cette recette peut être réalisée sans meringue.

Vous pouvez utiliser un petit chalumeau de cuisine pour faire dorer la meringue au lieu de la remettre au four.

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