Sucre Demerara

Qu'est-ce que le sucre demerara ?

Ce sucre de canne à la teinte dorée offre des notes de caramel qui parfumeront délicatement vos recettes. Sa texture homogène apportera un côté croustillant dans vos laitages.

Originaire de l'île Maurice, comme le sucre muscovado, le sucre demerara est produit exclusivement pendant la campagne sucrière, de juillet à décembre. Comme tous les autres sucres de l'île, il constitue l'une des principales richesses locales. D'ailleurs, un lieu incontournable témoigne de cette importance : l'ancienne usine sucrière de Beau Plan, transformée en musée du sucre.

Issu de la canne à sucre, il s’agit d’un sucre partiellement raffiné. Cela signifie qu’il est en partie séparé de la mélasse, un sirop visqueux et coloré, par centrifugation et cristallisé. La mélasse donne alors au sucre sa couleur blonde et son parfum. La présence de mélasse signifie également que le sucre conserve des traces de composants naturels tels que les minéraux, les vitamines ainsi que des protéines et d'autres nutriments. Il constitue une bonne alternative pour ceux qui aiment le goût du sucre muscovado mais le trouvent cependant trop puissant.

Le sucre de canne

Il est produit à partir de la canne à sucre qui fait partie de la famille des graminées tout comme le blé ou le maïs. La canne à sucre est, elle, cependant cultivée pour sa tige et non pour ses graines.

C'est une plante Tropicale appartenant au genre saccharum qui de ce fait aime la chaleur et l'humidité. La canne à sucre a été la seule source de sucre au XIX^e siècle et représente toujours de nos jours une production de 70 à 80 % du sucre.

Connue depuis la préhistoire, la canne à sucre trouverait son origine en Indochine ou en Nouvelle-Guinée.

En ce qui concerne la canne à sucre, elle permet bien sûr de récolter du sucre mais là n'est pas son seul atout. Des produits dérivés en sont issus comme la mélasse ou la bagasse (résidus fibreux issus du broyage des tiges de cannes à sucre) qui s'utilise entre autres dans le domaine de l'élevage, comme combustible ou en papeterie.

Utilisation du sucre demerara en cuisine ?

Depuis quelques années, le sucre blanc raffiné est critiqué pour ses supposés impacts négatifs sur notre santé, ce qui a poussé de nombreux consommateurs à se tourner vers des sucres raffinés, tels que le sucre panela par exemple ou partiellement raffiné comme le demerara.

La mélasse qu'ils contiennent leur permet non seulement d'avoir un pouvoir sucrant, mais aussi une saveur marquée, offrant des notes de cacao, de réglisse ou de caramel.
Le sucre demerara, bien que partiellement raffiné, constitue un excellent substitut au sucre blanc.

Vous pourrez l'utiliser absolument partout en cuisine, tant pour sucrer votre café, votre thé ou votre yaourt ou tout simplement saupoudré sur vos salades de fruits ou crêpes pour leur apporter un côté croquant.

Il garnira parfaitement vos gâteaux, tartes, cakes, chouquettes ou brioches !

Il apportera une délicate saveur caramélisée à une tarte aux pommes ou des biscuits aux flocons d’avoine.

Pour un goûter gourmand, préparer un cake aux dattes, pistaches d’Iran émondées et orange ou bien des biscuits cacao, café et clémentine, un délice !

Saupoudrez-en sur des biscuits Garibaldi, ces biscuits à base de pâte et de raisins secs traditionnellement servis avec du thé ou du café au Royaume-Uni.

La petite histoire de la canne à sucre à l’île Maurice

Les premiers plants de canne à sucre ont été introduits par les Hollandais en 1639. Bien que la culture de la canne à sucre s'annonçât prometteuse, les conditions de vie sur l'île étaient trop difficiles pour y établir une colonie, et les Hollandais finirent par la déserter. Les Français feront la conquête de l’île en 1715 et s’intéresseront d’abord à la culture de l’indigo, du café ou de bois d’ébène. Ce n'est qu'à partir des années 1740 que la culture de la canne à sucre prit réellement son essor.

Le gouverneur Mahé de Labourdonnais, officier de marine, amiral de France et administrateur français, fut celui qui lança la culture de la canne à sucre sur l'île. Il créa la première sucrerie de l'île dans le quartier des Pamplemousses en utilisant du matériel français.

Après l'abolition de l'esclavage, les planteurs de l'île Maurice furent contraints de trouver une nouvelle main-d'œuvre et se tournèrent vers des travailleurs venus d'Inde.

Le secteur sucrier subit alors un changement pour devenir une véritable filière cannière. Ainsi, le nombre de sucrières passa de 250 au XIX^e siècle à trois sucrières beaucoup plus modernes au XXI^e siècle. De nos jours, il ne s'agit plus seulement de cultiver la canne à sucre pour produire du sucre, mais aussi de promouvoir la production d'électricité verte pour l'île.

• Nom botanique : Saccharum officinarum
• Origine : Ile Maurice
• Ingrédients : sucre de canne (100 %)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	399 KCal (1697 KJ)
Glucides	99,5 g
dont sucres	99,5 g