Sucre au citron noir d'Oman

Qu'est-ce que le sucre au citron noir d'Oman ?

Il s'agit d'un envoûtant mélange de sucre de canne du Brésil et de citron noir d'Oman.

Lancez-vous dans un goûter gourmand avec des crêpes, des pancakes ou des gaufres saupoudrées de sucre au citron noir d'Oman, un véritable délice, surprenant et gourmand !

Avec le sucre au citron noir d'Oman vous donnerez à votre salade de fruits, votre compote, vos gâteaux, vos yaourts ou votre granola maison, ce petit plus qui fera toute la différence.

Dans les boissons, ajoutez-en pour apporter une saveur à la fois sucrée et citronnée à votre infusion, votre cocktail ou même à votre rhum arrangé.

Le sucre de canne

Il est produit à partir de la canne à sucre qui fait partie de la famille des graminées tout comme le blé ou le maïs. Cependant la canne à sucre est, elle, cultivée pour sa tige et non pour ses graines. C'est une plante tropicale appartenant au genre saccharum qui de ce fait aime la chaleur et l'humidité. La canne à sucre a été la seule source de sucre au XIX^e siècle et représente toujours de nos jours une production de 70 à 80 % du sucre.

Connue depuis la préhistoire, la canne à sucre trouverait son origine en Indochine ou en Nouvelle-Guinée.

La canne à sucre permet, bien sûr, de récolter du sucre mais là n'est pas son seul atout. Des produits dérivés en sont issus comme la mélasse ou la bagasse (résidus fibreux issus du broyage des tiges de cannes à sucre) qui s'utilise entre autres dans le domaine de l'élevage, comme combustible ou en papeterie.

Les atouts du sucre roux

Moins purifié que le sucre blanc, il garde des traces de calcium, potassium et magnésium.

Le citron noir d'Oman

Le citron noir séché est une lime, ou citron vert, séché par un procédé qui lui permet de devenir noir et de concentrer ainsi ses saveurs. Cette spécialité se retrouve dans le Moyen Orient au sens large, et particulièrement en Iran.

La lime est un agrume, de la famille des Rutacées, qui est le fruit de deux espèces botaniques distinctes : Citrus latifolia, ce qui est le cas pour le produit ici présenté, mais aussi de Citrus aurantiifolia, dont les fruits sont généralement appelés lime acide, en référence à leur acidité plus importante.

Aussi appelé loumi ou loomi, le citron noir est un ingrédient fondamental de la cuisine perse dont la puissance aromatique et la variété des notes qui le composent en ont, depuis quelque temps, fait un des ingrédients phares des grands chefs et des pâtissiers de France et de Navarre !

Les limes, fraîchement cueillies, sont mises à bouillir pendant environ 5 minutes dans de l'eau fortement salée ou saumure. Cette opération permet d'éviter que le fruit ne fermente et ne se dégrade au cours du processus suivant.

Une fois bouillis et égouttés, les loomis sont ensuite emmenés dans le désert, où ils sont enterrés sous 10 cm de sable pour sécher pendant 4 à 5 semaines. Durant cette opération, l'écorce des fruits prend alors une couleur foncée allant de brune à parfois noire et ces derniers durcissent jusqu'à devenir cassants.

La pulpe, totalement desséchée, se dote alors de notes confites, épicées, et très légèrement fermentées.

La petite histoire du citron noir

Ce n'est ni à l'Iran, ni à l'Irak, les pays qui en consomment le plus, que l'on doit la création du loomi, mais au sultanat d'Oman.

Il s'est rapidement répandu au point de devenir un ingrédient essentiel de la cuisine de tous les États du golfe Persique. On les trouve parfois également dans certaines recettes du nord de l'Inde.

S'il est un produit rare et difficile à trouver en Europe, c'est au Moyen-Orient une denrée commune, bien que chère, que l'on trouve dans tous les souks et épiceries.

Son nom irakien de noomi basra, qui signifie citron de Basra, vient du fait que les agrumes séchés sont arrivés en Irak du Sultanat d'Oman par le seul port irakien de la ville de Bassorah.

Depuis quelques années, il est devenu, sous l'influence des chefs et des multiples émissions de télévision culinaires, relativement populaire auprès des amateurs de cuisine et de saveurs nouvelles.

• Origine : Brésil et Oman
• Ingrédients : sucre de canne, citron noir d'Oman
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière